Un samedi mitigé - Episode 2 : un très beau repas et de superbes vins

Seconde étape de ce samedi, une légère collation chez Pampo pour nous remettre des quelques 5 kilomètres effectués dans les couloirs du LOuvre.

Petit repas « à la bonne franquette » qu’ils disaient …

En apéritif, pour nous ressourcer et éviter toute hypoglycémie, un Mosel-Saar-Ruwer, Riesling Auslese, Brauneberger Juffer Sonnenuhr 2008, Fritz Haag : vin d’une aromatique profonde, sur les fruits gorgés de soleil, une touche exotique en sus. Bouche toujours tendue mais avec une rondeur et une douceur exceptionnelle. Retour ultime sur de fins amers et une acidité intégrée. Excellent

Au Menu :

Sur une idée de tartelette aux pommes et au fromage de chèvre, épices douces

Brochettes de noix de St Jacques, porc français et lentilles de Saint Flour

Plateau de fromages (normands pour mon choix)

Tarte tiède à la poire et son sorbet

Pour accompagner l’ensemble, nous avons bu (sans prise de notes) :

Saint Aubin, premier cru en Remilly 2013, domaine Marc Colin : un St Aubin construit sur un équilibre minéral, qui respire le caillou. C’est énergique, tellurique et terrien. Force maîtrisée en bouche, allonge superbe. Plus Chatenière que Remilly en l’état (à moins que ce soit le millésime qui marque un peu de son empreinte le vin). Très Bien +

Montlouis, Clos de Mosny 2013, domaine de la Taille aux Loups : grand nez de chenin, sur un équilibre de fraîcheur ultime. Menthol, pointe fumée, une touche élégante boisée (pas sur le grillé réduit). Bouche tranchante mais bien habillée, avec de la mâche et une pointe de rondeur bienvenue. Superbe allonge finale, sur une acidité juste équilibrée. Excellent +

Pour la route, un Rhum Four Square 2005 : un rhum de mélasse toujours aussi charmeur, construit sur une belle rondeur malgré ses 59°. Aromatique exotique, entre épices, vanille et fruits. Boisé élégant fin, pointe de torréfaction sur des fragrances de tabac blond, laissant une première impression de douceur avenante. Bouche enjôleuse, un vanillé de toute beauté, une pointe épicée douce et salivante. Grande longueur, belle vibration et longue digestibilité. Excellent +

Et enfin, un cadeau d’anniversaire avec un peu d’avance, mais la tentation était trop grande de repartir la bouteille pas encore ouverte. Kirin whisky, Fuji-Sanroku, Signature Blend : un blend profond, rond, aromatique et sur les fruits secs. Toujours ces fragrances de tabac blond, un marqueur des grands alcools. Rondeur sur des notes de sucre cuit, qui se prolonge jusqu’à une finale marquée de façon très avenante sur le caramel. Epices bien présentes et salivantes, en complément d’une impression boisée. Un non tourbé d’excellente facture. Excellent ++

Merci à Pampo et Elisabeth pour cette belle journée. Vivement la prochaine !

Bruno

Dîner au restaurant "Le Saison" à Saint Grégoire (35)

Retour à Saint Grégoire pour une dernière escale gastronomique avant le retour sur Paris. Comme l’année dernière, nous profitons du cadre idyllique de l’hôtel « Les Patios » avec son esprit zen et ses couleurs à la fois acidulées et reposantes. Un tour par la piscine chauffée pour nous détendre un peu et nous voilà fin prêts pour apprécier la cuisine étoilée de David Etcheverry au restaurant « Le Saison ».

Menu « Sur les rives »

Mise en bouche : mousse de courgettes, fromage de chèvre et mirepoix de petits légumes croquant. Dès l’entrée en matière, le ton est donné. Une mise en bouche appétissante et d’un haut niveau, croquante et douce à la fois

Le thon rouge en croûte de riz. Miso fruits rouges et menthe bergamote. Un plat sans esbroufe et sans ostentation, mais quelle précision et quelle efficacité

Premiers cèpes et ris de veau braisé. Sauce à la viande. Je ne suis pas particulièrement fan des cèpes, je ne suis pas particulièrement fan des ris de veau, ... mais le chef David Etcheverry a réussi un tour de force à me faire apprécier (et c’est un euphémisme) l’association des deux. TRES GRAND PLAT

Le Saint Pierre sauvage cuit au plat. Bouillon d’étrilles, aubergine, basilic

Ou

Le pigeonneau de la Mancellière en cocote. Céleri, kumquat, pain d’épices. Cuisson millimétrée respectant la délicatesse de la viande, accompagnement aromatique précis et bien dosé. SUPERBE (aussi)

Le plateau de fromages affinés … et mon interprétation personnelle

Fleur de griottes, Kirsch et cacao. Superbe dessert sur la fraîcheur en cette fin de soirée d’été plutôt douce. Un verre de Porto (type LBV) aurait été le digne compagnon de ce dessert …

Pour accompagner ce repas, deux blancs, un rouge et une douceur.

En apéritif, un Montlouis, les Bournais 2016, François Chidaine : un nez sur le fruit, plutôt opulent, l’ensemble étant dessiné par une trame minérale et une pointe semi-oxydative. Bouche gourmande, opulente, avec une amertume et une pointe glycérinée « douce » d’un bel effet. Finale laissant une superbe empreinte saline, vibrante, sur la peau d’amandes. Dernier retour sur le gras en rétro-olfaction. Excellent

Rully, premier cru Grésigny vieilles vignes 2015, Vincent Dureuil-Janthial : grand nez fin et complexe, grillé, fumé, avec une amertume salivante. Première impression de complexité et de puissance, sur l’élégance. Bouche serrée sur une grande et belle amertume, un gras aromatique salivant, une puissance des amers nobles. Longueur superlative en bouche, avec une pointe saline qui anime les débats. UN GRAND VIN. Exceptionnel

Sancerre, Charlouise 2012, Vincent Pinard : un nez qui pinote clairement, sur des notes de fruits noirs bien murs. Grande empreinte amplifiée par des notes herbacées nobles, complétées par une pointe fumée douce. Bouche à l’avenant, sur une grande acidité. Elle m’évoque les grands Bourgogne nés du côté de Chambolle. Toujours du fruit (noir), de la cerise, mais une acidité qui donne le « la ». Finale soyeuse avec un côté un peu nebbiolo. Tannins d’une grande classe, presque crémeux. De la puissance et de la structure pour une fraîcheur et une finesse exceptionnelle.

Pour finir agréablement la soirée, un Nikka Coffey Grain Whisky complexe, puissant et doux, un fruité qui a du grain et une aromatique sur le caramel et la vanille (une touche boisée en sus). Un grand whisky (largement au-dessus de la cuvée « From the Barrel » pour moi).

Deuxième visite et confirmation de la classe de cet établissement, avec un accueil professionnel stylé et précis. Cerise sur le gâteau, très belles chambres dans un esprit zen et pour un prix très raisonnable.

Au restaurant, une assiette de très grande qualité et une carte des vins qui s’est étoffée, pour notre plus grand plaisir, avec toujours quelques pépites parmi « nos » valeurs sûres.

Nous y reviendrons avec plaisir.

Bruno

Dîner au Bistrot du Bord de l'Eau à Levernois (21)

Première soirée de récupération (après une superbe dégustation) au Bistrot de Levernois pour ce premier diner du vendredi soir. Au menu :

La Salade de Tomates, Mozarella et Jambon cru, vinaigrette au Pistou et Crostini

Une entrée de grande fraîcheur, aromatique, savoureuse, et idéale pour un soir de juin caniculaire

La Pluma Ibérique, Frégula Sarda, sauce Charcutière

Tendresse de la viande et cuisson juste dosée, association avec les accompagnements et une grande sauce « qui a du goût »

Le Pavlova aux Fraises

Remplacées par des Framboises, et que c’est bon !

Pour accompagner ce repas, deux bouteilles (et sans prise de notes).

Pernand-Vergelesses blanc, 2016, domaine Dubreuil-Fontaine : un vin aimable, plutôt rond, mais manquant un peu de volume et de définition. Un caractère à affirmer (mais il a sans doute été desservi par la dégustation précédente …). Bien

Savigny les Beaune, premier cru Les Vergelesses 2014, domaine Dubreuil-Fontaine : quel joli nez joyeux et exubérant, sur les fruits mûrs (cerise noire), une pointe fumée et un caractère affirmé sur la tension. Bouche à l’avenant, bien construite, sur un bel équilibre du triplet acidité / finesse des tannins et notes fruitées. Belle rondeur sans mollesse. Finale avec un grain laissant une belle empreinte. Très Bien

Pour finir (et sans photo), un Whisky « Overaged de 12 ans » de Michel Couvreur : un whisky sur un équilibre de finesse et de floralité, avec une pointe juste ce qu’il faut de tourbe, de fumé et d’épices. Une très belle façon de terminer la soirée sur la terrasse, au frais, accompagné par une douce musique jazzy.

Bruno