26 octobre 2014

Miscellanées de Bourgogne

Quelques souvenirs d'un magnifique week-end bourguignon, ensoleillé et plein de belles choses.
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Un p'tit domaine où je m'autoriserais bien une allocation !
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Corton, vers et depuis !
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La vierge de Pernand
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Saint Romain, vignes, château et falaises
(et accessoirement mon premier "vrai" bourgogne blanc)
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Variations autour des ruines de l'abbaye de Ste Marguerite de Bouilland
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Bruno

25 octobre 2014

Un dîner d'anthologie à l'Hostellerie de Levernois

Comme à l'habitude, nous clôturons notre week-end bourguignon par un repas gastronomique au restaurant de l'Hostellerie de Levernois, classé 1 macaron au guide pneumatique.
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Afin de faire notre choix parmi les trois menus proposés, nous débutons la soirée par un verre de Chablis, premier cru La Forest 2012, Vincent Dauvissat : un bien joli Chablis, finement minéral, une grosse tension puissante, un côté citronné et iodé allié à des notes florales très élégantes. Finale traçante, tendue et fraîche, complété par des amers salivants. Excellent
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La Crème de Poule Faisane aux Châtaignes,
Œuf parfait, Cèpes, Truffe de Bourgogne et Bellota 5J
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Les Coquilles Saint Jacques en bonbonnière,
Ecrevisses et Champignons, jus à l’Huile de Pignons de Pin
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Le risotto Acquerello au Vert, Cuisses de Grenouilles
et Escargot de Bourgogne, Crème d'Ail doux
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Le Dos de Biche, Pommes de Terre Anna
et confiture d’Oignons rouges, sauce Velours
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Les plateaux de fromages frais et affinés
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Dessert sur la base d'une pomme Cox (je n'ai plus le titre
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Alors, que dire de ce repas. Sublime comme à l'habitude. Hormis le classique risotto dont mon allergie aux fruits de mer me permet de goûter tous les ans, la cuisine de Philippe Auger est de très haut niveau, dans un style classique mais avec une touche juste de folie et d'originalité.
  • L'oeuf parfait était ... parfait, avec une belle opposition entre l'onctuosité de l'oeuf et de la crème, le croquant des cèpes et l'aromaticité du bellota,
  • Le pavé de biche avait une cuisson millimétrée (rose), une sauce velours suave et veloutée, une complexité et une complémentarité des aromes,
  • Le(s) plateau(x) de fromages superlatifs et variés, et
  • Un dessert très original, frais et qui terminait à merveille le repas.
Une distinction supérieure ne serait pas usurpée pour cette table ...
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Et pour faire glisser l'ensemble ...

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Avec les entrées, un Chablis, Grand Cru les Clos 2008, Vincent Dauvissat : un nez relativement évolué, sur la coquille d'huitres, les amandes grillées et le miel / la cire. Des notes salines en complément. La bouche est étonnamment droite et tendue, d'une grande puissance tout en restant sur l'équilibre. Minéralité chablisienne à tous les étages. Citronné traçant (salin) en finale. Très bel accord avec le côté gras des deux entrées. Un vin qui révèle (déjà) une évolution marquée au nez, mais sans conséquence sur la bouche. Excellent +
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Avec la biche, un Vosne Romanée, Premier Cru les Suchots 2010, Sylvain Cathiard : de la soie aussi bien au nez qu'en bouche. Bien sur, c'est très jeune, mais le nez allie des fruits rouges et noirs, une belle maturité, une sensation d'acidité bien marquée et un côté granuleux du plus bel effet. En bouche, le vin est puissant, tellurique et d'un soyeux superlatif. Tannins abondants mais civilisés, quoiqu'encore à polir. Minéralité terrienne élégante. Finale interminable, sur le fruits, une pointe d'astringence et d'amers nobles vibrant. Magnifique empreinte du vin. Exceptionnel
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Avec les fromages, un Meursault, les Grands Charrons 2012, domaine Tessier : un vin sur un équilibre de demi-corps, floral, une belle assise terrienne et une tension en bouche assez minérale. Pas de gras beurré caricatural que l'on rencontre parfois sur cette commune mais plutôt un équilibre sur l'aromaticité fine. Encore jeune bien sur. Bien +
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Avec le dessert, un Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2010, château de Sarospatak : je manque toujours de repère et de culture sur ces vins atypiques ou que nous n'avons pas souvent l'occasion de déguster. Mon impression, une belle complémentarité entre un côté aromatique exotique assez développé, des notes miellées et une minéralité en second-plan. Belle empreinte sur le palais et bel accord avec le dessert. Très Bien
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Ce matin, grand beau temps et calme ...
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Quel repas d'anthologie !
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Bruno

Dégustation au domaine Chicotot à Nuits Saint Georges (21)

Crédit photo © : Pierre R
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C'est avec un plaisir non dissimulé que nous nous retrouvons en ce samedi après-midi presque estival dans l'antre de la Chicotot's family. Nous sommes accueillis par Pascale, rapidement rejointe par Georges alors que le fiston Clément est à l'ouvrage (il viendra nous dire un petit bonjour dans la cave). Après les retrouvailles attendues par tous, nous débutons par ...
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Quelques 2013 tirés du fût.
Un Nuits village, Aux Allots qui présente un fruité soyeux, sur le cassis. Belle suavité et équilibre général sur une belle acidité. Très Bien (la dégustation commence sur une belle base).
Un Nuits village, Plantes au Baron qui respire le café torréfié et le cacao. L'attaque en bouche est tannique, avec une belle salinité et une finale toute en finesse. Bien +
Un Nuits, premier cru les Vaucrains avec des notes plus complexes et plus élégantes. Une bouche corpulente, énergique, soyeuse, presque sucrée. Tannins équilibrés par une belle acidité de structure. Magnifique empreinte tellurique en finale. Excellent
Un Nuits, premier cru les St Georges avec un nez sur la retenue, mais avec une impression de fruité plus élégant et de fraîcheur. Aujourd'hui moins charmeur certes, mais plus de potentiel que son prédécesseur. Finale qui pourrait paraître discrète, mais qui sait laisser une marque sur le fruit intense. Excellent +
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Passons maintenant aux vins en bouteille.
Un Bourgogne 2013 archétype du vin de copain. Soyeux, belle définition, fruité croquant et légère sucrosité. Très Bien
Un Ladoix 2013 plus fruits rouges et noirs, encore plus de croquant et un aspect "pétant". Superbe bouche salivante, claquante en finale. Excellent
Un Nuits village, les Charmottes 2012 qui présente un nez musqué, un peu animal. La bouche est enrobée et à la fois tendue, avec une pointe d'évolution. Bien + / Très Bien
Un Aloxe Corton 2012 terrien et tellurique, tannique en bouche, qui laisse une belle empreinte élégante. Très Bien +
Un Nuits, premier cru les St Georges 2012 magnifique, sérieux au nez,un léger torréfié et une belle fraîcheur. Bouche qui possède de la mâche, et une belle acidité qui tend le vin, lui apporte suavité et fraîcheur mentholée. Excellent +
Un Nuits, premier cru les Vaucrains 2012 avec un nez plus soyeux et plus profond. Sans doute aujourd'hui moins corpulent mais déjà plus marquant. Des tannins crémeux, une belle largeur et un grillé avenant en finale complète cette palette. Excellent + (dans un style différent du St Georges)
Le Nuits, premier cru les St Georges 2012 possède un nez plutôt animal et sur le cuir. J'ai été un peu déçu par une bouche fine, qui manque de corpulence. Pas en place aujourd'hui (c'est un adolescent dit Pascale Chicotot !). A revoir
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Cerise sur le gâteau enfin avec ce bijou qu'est le Nuits, premier cru Les Vaucrains 1964 (oui oui !) : un nez magnifiquement frais et noble, sans trace d'évolution marquée, un côté malt tourbé noble. La bouche tout en dentelle est parfaitement construite,une acidité encore bien présente, des tannins élégants, une fruité pur et presque cristallin. Empreinte superlative en finale, avec un réglissé léger, et qui revient sur des arômes secondaires de toute beauté. Exceptionnel
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Encore une fois un grand merci à la famille Chicotot pour leur accueil, leurs explications et leur amitié.
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Rendez-vous l'année prochaine.
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Bruno

24 octobre 2014

Le Bistrot de Levernois (21)

Premier repas pris traditionnellement au Bistrot de Levernois en ce vendredi soir. Au menu :
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Tarte Fine au Magret Fumé et Chèvre Frais, Sauce Vierge
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Filet de Daurade à la plancha, endives braisées et sauce aux agrumes
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Sphère au Cassis et crème brûlée à la bière
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En apéritif, nous avons pris un verre de Saint Aubin, premier cru La Chatenière 2012, Marc Colin : belle finesse minérale sur la poudre de calcaire, léger vanillé / boisé bien intégré à une bouche de demi-corps parfaitement en place. Finale un peu vive, liée à la jeunesse du vin. Très Bien +
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Pour accompagner les plats, nous avons choisi une bouteille de Chassagne-Montrachet vieilles vignes 2012 du domaine Vincent et Sophie Morey : un chassagne très fleuri, un élevage assez marqué mais qui vient agréablement soutenir la colonne vertébrale du vin. C'est gras, assez riche et avec de beaux amers en finale, tout en sachant rester sur la finesse et la floralité. Un village très bien fait et d'une certaine consistance. Répond parfaitement aux deux plats. Très Bien +
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Bruno

L'Hostellerie de Levernois (21)

Cette année, pour notre pèlerinage rituel en Bourgogne, nous avons quelque peu changé nos habitudes. L'Hotel du Parc étant complet, nous nous sommes dirigés naturellement vers l'Hostellerie de Levernois, un Relais et Châteaux qui a tenu toutes ses promesses et plus encore !
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Visite en image d'une chambre ...
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La suite à venir ...
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Bruno

Dégustation au domaine Vincent Rapet à Pernand-Vergelesses (21)

Visite-dégustation à quatre mains au domaine Vincent Rapet en ce vendredi matin, avec pour commencer une (jeune) employée puis avec Vincent lui-même, ce qui nous a permis de déguster l'ensemble de la gamme disponible et de nous rendre compte une nouvelle fois du haut niveau de qualité des vins issus de ces terroirs de la colline de Corton.
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Les blancs sur le millésime 2013.
Un Aligoté  sur le citron, une pointe de vanille et un léger poudré au nez. Bouche tendre, fraîche, avec une belle vivacité alliée à un joli gras enrobant. Bien +
Un Pernand village qui présente un nez légèrement grillé, une belle minéralité poudrée et des notes d'amers nobles. La bouche de demi-corps est très tendue, avec peut-être un déficit de corpulence. Finale à l'identique. Bien
Un Pernand premier cru Clos du Village très sérieux, doté d'une belle sève et une construction très Pernand, sur la minéralité mais très agréablement complétée par un gras glycériné et des notes d'amers grillés. Finale très enrobante, sur ces mêmes amers nobles. Très Bien
Un Pernand premier cru Sous Frétille qui possède un degré supplémentaire de définition, de profondeur et de finesse. Bouche extrêmement élégante, tenue par une minéralité fine, qui s'éternise pour notre plus grand plaisir. Très Bien + (j'en connais un qui va frétiller !).
Un Corton-Charlemagne superlatif, toujours sur un équilibre de finesse au nez, sur le végétal noble et des amers magnifiques (j'en salive encore). Bouche  presque tannique, qui possède un grain d'une folle élégance. Très corpulent, sur le grillé et traçant en finale. Magnifique bouteille ! Excellent +
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Intermède : un Corton Charlemagne 2007 sur un équilibre plus frais et plus mentholé. Légère évolution sur la pomme, avec une bouche à la fois minérale et aromatique. Encore ces belles notes grillées en finale. Excellent
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Les rouges sur le millésime 2012.
On débute par un Pernand village croquant à souhait, qui pête les fruits rouges, bien murs, des notes de pierre chaudes et fumées. Le fruité est cristallin, croquant, presque ciselé. Très Bien +
Un Savigny village plus serré, peut-être plus fermé mais avec un beau potentiel. La bouche est d'un fruité superlatif, complétée par une corpulence et une certaine mâche tellurique. Finale sur la glycérine toute en élégance. Excellent
Un Beaune premier cru Clos du Roi avec un nez sur les fruits rouges allié à des notes de silex. Belle douceur en bouche. Toucher des tannins déjà soyeux malgré sa jeunesse. Excellent +
Un Aloxe Corton village plus terrien, plus corpulent et qui, pour moi, a manqué un peu de finesse et d'élégance. Bien
Un Pernand premier cru les Vergelesses avec un nez typique, sur la cerise, les fruits rouges et un gras / fumé caractéristique du village (pour moi). La bouche est soyeuse, tendrement fumée, un soupçon de fruits noirs et une finale très aromatique, encore un peu tannique. Très Bien +
Un Pernand premier cru Ile des Vergelesses fidèle à lui-même, les Vergelesses en superlatif, tant au nez qu'en bouche où le côté soyeux est démultiplié. Belle construction globale, profondeur et léger gras finissent en une finale équilibrée et allongée. Excellent +
Le Corton Pougets présente une grosse puissance au nez, terrien et large. Les fruits rouges (la fraise écrasée) dominent dans un ensemble qui a de la mâche en bouche. Joli fruité élégant toutefois qui apporte de la tendresse et une impression presque sucrée(léger) en finale. Très Bien + / Excellent
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Nous finissons la dégustation par deux millésimes plus anciens.
Un Corton 2011 sur lequel sur je passé complètement à côté. Mon fameux "trou" en dégustation. A revoir certainement
Par contre, j'ai retrouvé mes impressions d'il y a deux ans sur ce Corton Pougets 2010 magnifique, d'un fruité éclatant, salivant et traçant, derrière une assise terrienne / tellurique qui révèle la puissance du cru. Excellent +
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Voilà, nous remercions très chaleureusement Vincent Rapet et son équipe pour l'accueil, les explications et sa constance dans la qualité de la production, que nous suivons d'année en année depuis maintenant plus de 10 ans.
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RDV l'année prochaine.
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Bruno

19 octobre 2014

Ce soir, c'est Faury !

Non, je ne me suis pas reconverti dans la publicité l'iPhone 6 (mais je pense que je peux être rapidement au niveau de ces slogans ringards accouchés par des bobos à l'attention d'autres bobos - pauvre Stanley Kubrick, il doit se retourner dans sa tombe, lui le génial inventeur de ce chef d'oeuvre de 2001 Odyssée de l'Espace), mais le résultat d'une pure coïncidence en prenant deux bouteilles un peu au hasard dans ma cave.
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Donc, en apéritif, un Condrieu la Berne 2010 , domaine Faury : un beau nez variétal sur l'abricot, complété et complexifié par une sensation grillée et salivante du plus bel effet. En bouche, le vin est éminemment gras et glycériné, mais d'une tension et d'une acidité qui allongent le vin et laisse une impression salivante et une très belle fraîcheur générale (mentholé). Allonge superlative pour une finale vibrante avec de beaux amers nobles. On n'est pas loin des cousins du domaine Vernay. Excellent + (et plus même).
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Avec une pintade au cidre, un IGP Collines rhôdaniennes (Syrah), L'Art zélé 2012, domaine Faury : une syrah fraîche et sérieuse, un nez très épicé et sur les fruits rouges presque croquants, une bouche certes de demi-corps mais avec des tannins déjà très civilisés, et une finale légèrement vanillée et soyeuse. Une valeur sûre pour ce vin de copain. Très Bien +
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Bruno

17 octobre 2014

Jadis

Jadis, c'est le nom d'un bistrot niché dans le XV° qui ne paye pas de mine. Et pourtant, à l'occasion d'un dîner tout à fait amical, nous avons pu une nouvelle fois apprécier la qualité de la cuisine.
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Par chance, la saison de la chasse ayant débuté, nous avons eu le droit à une suggestion du jour intitulée "Lièvre en trois services". Si nos épouses respectives ont été raisonnables, nous avons profité de ce(s) magnifique(s) plat(s) comme le montrent les photos suivantes.
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Cuisse de lièvre en tourtière, sur un lit de choucroute
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Râble rôti
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A la royale
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Pour éviter toute redite, je vous invite à visiter le blog de TLBCOUF qui résume parfaitement l'esprit de la soirée.
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Nous glosâmes, nous glosâmes ... pour cet excellent repas !
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Bruno