Et on recommence !

Bis repetita pour un second week-end amical à la maison …

Mosel-Saar-Ruwer, Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese 2012, Kark Erbes : fraîcheur aromatique, floralité et grande et longue empreinte sur le sucre candy. Allonge et persistance. EXCELLENT +

Saint Romain 2022, Alain Gras : structuration sur les fruits rouges et noirs, finesse des tannins, bouche acidulée et belle allonge. EXCELLENT

Vouvray, Bretonnière 2015, domaine de la Taille aux Loups (Jacky Blot) : puissance minérale effilée, structure aromatique ciselé, bouche cristalline, acidité noble sur la longueur, magnifiques amers en finale. GRAND VIN

Champagne, Inattendue 2018, Huré Frères : un blanc de blancs sur la vivacité, la fraîcheur et l’allonge. Les quelques sucres résiduels (3 g/l) apportent une tendresse et un velouté très agréable. Belle finale persistante, fraîche. EXcELLENT +

Volnay, premier cru Caillerets 2010, domaine du Marquis d’Angerville : la vraie dualité du Volnay, entre élégance d’un côté, notes terriennes structurées de l’autre. Ici, on frôle la perfection. Fruits noirs, réglisse et fins amers au nez. Bouche structurée, tannins polissés, acidité équilibrée. Finale avec du caractère, presque masculine. EXCEPTIONNEL

Au régime maintenant !

Bruno

Un diner chez Pom'Poire à Azay-le-Rideau (37)

Entorse à nos habitudes, le très bon repas dégustation de ce soir ne sera pas suivi d’une nuit dans le même établissement, pour cause de proximité entre le restaurant et notre lieu de résidence. Nous revoilà donc en ce mercredi écrasé de soleil et de chaleur à l’auberge Pom’Poire près d’Azay-le-Rideau.

Au risque de me répéter, passé un accueil très amical qui nous met immédiatement dans l’ambiance, nous avons de nouveau été ébahis par la qualité des assiettes, qui ont pris une dimension supplémentaire lors de cette visite. C’est simple, sur un menu en 7 services, il y a 4 assiettes exceptionnelles et 3 excellentes, avec toujours les associations classiques de la maison.

Nous avons donc choisi le menu « Sensation » en 7 plats :

Amuse-Bouche divers : Falafel Pois Cassé du Berry, Tartelette Concombre & Curry Vert, Variation sur le Fenouil, le Silure fumé et un sorbet aux herbes, Mi-chou à la Courge et Carotte, Cromesquis de Porc Roi Rose é Oignon - Beurre monté à l'huile d'olive

 

Mijoté de POis Croquant / BAsilic / Moule Marinière

Thon rouge de ligne / Betteraves & Rhubarbe / Vitello Tonnato

Sandre de Loire / Carotte / Parfum d'Agrumes / Safran de Touraine

Intermède végétal : Quinoa d'Anjou / Sabayon Miso / Aubergine Confite / Truffe d'été

Volaille Fermière du Champs des Poulettes en deux services / Variation de Courgettes / Girolle en Persillade / Condiment Mafé

Travail autour de la Cerise / Buiscuit Amande / Crème Glacée Reine des Prés

Fraise en Différentes Textures & Parfum de Livèche

Pour les vins, nous avons été particulièrement raisonnables … en débutant le repas par le cocktail maison très fruité, à la sucrosité mesurée et à la fine amertume (sureau). C’est frais, vif et assez rond. Très belle mise en situation.

Jasnières, Calligramme 2019, domaine de Bellivière : nez floral, une pointe poudrée, montrant une belle palette aromatique sur une amertume salivante. Bouche cristalline très tendue, avec une sorte de granulosité « granitique ». Grands et beaux amers serrés. Finale très persistante, fraîche, légèrement mentholée. Excellent

A l’aération, le vin acquière une tendresse réglissée et la finale devient plus miellée, avec des notes de « Brézé ».

Saumur, Brézé 2020, domaine Guiberteau : vous me direz : « encore un Guiberteau » ! Certes, mais pourquoi se priver d’un plaisir certain tant ce vin nous a conquis précédemment ? Donc, ça débute par un nez très cristallin, effilé, sur des notes de pierre à fusil. On y décèle une pointe fumée et, à l’aération, une fine floralité. En bouche, équilibre sur une opulence mesurée, avec une grande allonge, une acidité saline et un triptyque gras / acidité / aromatique. Vin complet, dans les 3 dimensions. S’associe avec bonheur aussi bien avec le risotto à la truffe d’été qu’avec la volaille au jus de viande et ses accompagnements. TRES GRAND VIN (une nouvelle fois).

Passons ensuite au salon pour digérer … avec un alcool de verveine magnifique, frais, floral, sur une très grande aromatique (une sorte de chartreuse en beaucoup plus élégante) … et très digeste malgré ses 62°. La soirée n’eut pas été complète sans cette petite douceur.

RDV en septembre pour fêter dignement les 20 ans de la maison !

Bruno

Visite au domaine Frédéric Mabileau ... et déjeuner dans le chai

Première visite en Loire au domaine Mabileau qui, malgré la chaleur étouffante, a été rendu très agréable par les conditions d’accueil, avec une climatisation juste comme il faut. L’occasion de regoûter les vins dans un cadre plus bucolique que le Salon des Vins.

Vin de France, Mundi : une bulle rosée sur base Grolleau, Pineau d’Aunis et Chenin. C’est frais, floral et léger. Bouche sans sucre (sèche), avec une belle tendresse. Vin de soif avec une empreinte muscatée.

Anjou, chenin des Rouillères 2025 : un chenin sur la légèreté, une bouche tendre, un léger gras, conjugué avec de la rondeur et de la mâche. Finale serrée. **

Anjou, chenin des Mille Rocs 2024 : nez floral et minéral sur la pierre à fusil. Bouche effilée, cristalline, avec une pointe poudrée très élégante. Finale complexe, sur des amers tendres et des notes réglissées. ****

Saumur, chenin du Puy 2023 : un équilibre plus rond, plus construit et plus gras. Réduction apportant une légère pointe grillée salivante. Bouche structurée, avec un équilibre minéral et une rondeur avenante. Finale très marquante, sur une allonge fine et persistante. *****

Franc (2023-2024) : une corbeille de fruits rouges, un nez léger presque évanescent, une bouche gouleyante, toute en délicatesse avec du fruit et une belle rondeur. Vin de copains par excellence.

St Nicolas de Bourgueil, les Rouillères 2023 : fruits rouges, réglisse et impression patinée au nez. Bouche légère et fine, bien définie. Petits tannins de caractère. Finale sur amers serrés de bel effet. **

Bourgueil, les Racines 2023 : un nez sur les fruits noirs, une pointe aromatique herbacée fraîche. Bouche posée entre rondeur et allonge. Charge tannique crémeuse et légère. Finale avec une belle granulosité. A pris de la structure et du volume depuis février. ****

St Nicolas de Bourgueil, Coutures 2022 : un supplément d’aromatique au nez, des touches glycérinées et une impression suave. Bouche adoucie, petits tannins très fins, belle structure sur une acidité mesurée. Amers un peu marqués en l’état, mais je chipote. Du potentiel. ***

St Nicolas de Bourgueil, Eclipse 14 (2018) : grande élégance au nez, entre fruits noirs, impression tannique et évolution fine. Très belle rondeur. Bouche en élégance et sur une structure ronde veloutée. Des fruits noirs, une belle charge d’alcool noble et des tannins superlatifs. Finale avec un très grand équilibre et de beaux amers. *****

Traditionnellement, après une dégustation au domaine, nous déjeunons au bistrot chez Odette situé dans la cour du domaine, dans un cadre champêtre très apaisant. Cette année, pour cause de canicule, les tables ont été installées dans le chai qui bénéficie d’une température plus adéquate. Quelle brillante idée ! Et mieux encore que l’an dernier, les assiettes ont pris de l’ampleur et du sérieux, avec toujours de très belles associations de saveur pour les entrées, un plat végétarien à base de courgette en tagliatelles, aubergines et frites de polenta succulent et des desserts magnifiques, dont un sur le thème fraises et eau de fraises sublime.

Comme à notre habitude, nous avons bu un Chenin du Puy 2023 qui s’est révélé encore plus vineux et plus structuré au contact de la nourriture.

En conclusion, double confirmation de la qualité et de l’amélioration des assiettes proposées. Nous avons basculé clairement dans le bistronomique.

On reviendra !

Bruno