16 juillet 2015

Un déjeuner italien en semaine

L'ami JP a le temps. C'est normal. Il est retraité. Et comme tout bon retraité qui se respecte, il oscille entre Plus belle la vie, Des Chiffres et des Lettres et la recherche de bonnes adresses sur Paris. Pour mon plus grand plaisir je dois dire car en ce jeudi midi, nous voilà au Restaurant italien « Pasta e Basta » situé tout près de la rue de Tolbiac.

Arrivés comme chez nous, un accueil chaleureux du chef et du patron et nous voilà pour un voyage gastronomique qui promet puisque le patron nous a sélectionné un vin blanc et trois vins rouges (à choisir suivant notre choix de plats).
Une entrée de Antipastone Pasta e Basta unique ! « Fatto con amore e fantasia » (Farandole d’antipasti avec charcuterie fine, prosciutto San Daniele et spécialités chaudes) qui ferait déjà un très beau et très fin plat de résistance. Tout est vraiment bon, gouteux et original. Magnifique San Daniele et j'ai même aimé le poivron jaune farci, c'est pour vous dire !

En accompagnement, un IGT Sicilia, Bianco di Sicilia Grand Cru Rapitala 2012, Tenuta Rapitala : Richesse, opulence, un peu à la manière d'un St Joseph blanc mais avec un supplément de finesse et une amertume noble tout au long de la dégustation. Une autre vision du Chardonnay mais que c'est bien fait ! Excellent

Ensuite, nous prenons un Saltimbocca alla Romana (Spécialité Romaine. Médaillon de veau avec sauge, bufala affumicata et prosciutto San Daniele). Encore une très belle prouesse, avec cette sauce onctueuse, une amertume vivifiante et un accompagnement de pâtes avec une sauce Aurora di Armando.

Nous avons choisi un vin de Lombardie Valtellina DOCG, Sfursat 5 Stelle 2001 (Nino Negri) : la puissance du Chiavennasca (Nebbiolo), un côté fondu et champignonné, un fruité encore bien présent, une pointe d'épices douces, presque florales, une grosse aromaticité sudiste et, en toile de fond, des tannins civilisés, une acidité proche des grands bourgognes et une belle finale avec une retro-olfaction sur des amers nobles. Malgré un titre de 15° au compteur, aucune lourdeur ni sensation d'alcool. Superbe

Voilà, une très belle découverte que je vous recommande chaudement. Retour vers 14h00 au bureau, sous près de 40° alors que d'autres vont faire la sieste devant le Tour de France.


Bruno

12 juillet 2015

Retour à Frichemesnil (76)

Il est des lieux qui donnent envie de toujours y revenir. Frichemesnil en est l'un d'eux. Petit bourg normand / cauchois blotti autour de son église à toit d'ardoises et ses maisons de briques rouges typiques de notre belle Normandie.

Autre intérêt majeur du village, la présence d'un restaurant discret mais parfaitement étoilé, à la cuisine classique, simple, mais goutue et originale (oui oui, on peut être à la fois classique et original), j'ai nommé le restaurant Au Souper Fin tenu de mains de maîtres par Véronique (en salle) et Eric (en cuisine) Buisset.

Par un hasard improbable, nous voilà cette année en compagnie d'une partie de notre famille qui avait eu la (très) bonne idée de réserver une table ce même dimanche midi. Nous avons donc décidé de faire table commune, pour notre plus grand plaisir, accompagnés par le menu « Suggestion du chef » décomposé en :

Homard bleu : les pinces en rémoulade, la queue marinée, copeaux de légumes
ou
Foie gras chaud poêlé, jambon de Bigorre et artichaut poivrade et vinaigrette de truffes d'été

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St Pierre, pêche côtière de Dieppe, bisque de crustacés au beurre de fenouil

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Chariot de fromages affinés

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Mille feuille à la vanille Bourbon
Financier à la pistache, fraises Gariguettes et sorbet fraise

Une fois encore, la cuisine est magnifique, à la fois classique et originale. Des associations de saveurs très réussies et, en prime, une nouvelle carte des vins plus musclée et surtout contenant des pépites ou des "petits" vins à prix très abordables.



Nous avons choisi en apéritif un Champagne Deutz Classic : superbe champagne vineux, floral et fruité, avec une acidité bien présente mais tempérée par un élevage encore légèrement présent (brioché léger). Belle rondeur liée à l'évolution. Saveur et ampleur sur une finale soyeuse et persistante. Un vin que j'ai redécouvert avec un supplément de volume ici. Excellent (et plus)
Avec l'entrée, un Montlouis, Dix Arpents 2013 du domaine de la Taille aux Loups (Jacky Blot) : la "pâte" de Jacky Blot, un vin tout en finesse, une tension typique du chenin, sur un équilibre floral et aérien. Une très belle entrée de gamme à prix très doux. Joli contrepoint avec la puissance et le gras du Foie. Excellent
Avec le St Pierre, un Puligny Montrachet, premier cru Folatières 2008 du domaine Alain Chavy : changement complet de registre avec ce vin puissant et corpulent mais qui ne sacrifie en rien à l'élégance. Beau nez de chardonnay, sur les amandes amères, une touche boisée / grillée et une salinité marquée. En bouche, énorme présence. Un grand chardonnay sur les amandes amères, une tension minérale fine mais bien marquée, enrobée par un gras juste dosé, et surtout une finale interminable, sapide et salivante. Très belle découverte. Excellent +
Avec les fromages, un verre de Chablis 2013 du domaine Laroche qui n'a pas à rougir de son placement après le Puligny. C'est évidemment plus minéral, un peu plus monolithique, mais l'équilibre sur une tension et une vivacité minérale et des notes citronnées et de coquilles d'huitres, dans un écrin légèrment gras, ont donné une parfaite réplique aux fromages normands. Très Bien +

Quelques mignardises pour la route ...

Une adresse sûre que nous ne manquerons de revisiter lors de l'un de nos futurs séjours en Normandie.


Bruno