Quel repas au restaurant "Pasta e basta" (Paris, 13°)

Plus de 2 ans après notre dernière visite, nous revoilà en ce jeudii midi au restaurant Pasta e Basta situé sur l’esplanade des Pyramides à Paris-13°.

On s’y sent toujours bien, avec l’accueil familial de Romain, une cuisine italienne des Pouilles sans chichi mais excellente et surtout quelques (très) belles pépites dans la carte des vins. Ayant oublié de photographier les plats, passons directement aux vins préparés par Romain.

DOC Collio (Frioul), Rocciaponca 2024, Tenuta Saint’Helena : un pinot gris très aromatique, avec des notes de pêches blanches à l’aération. Une impression opulente mesurée, sur une base « acidulée ». C’est frais et gourmand. Bouche complexe, ronde et tendue, une construction finement saline, qui tapisse les papilles. Vin suave qui se termine sur une belle longueur de caractère et de fraîcheur. Très Bien ++

DOCG Barolo, Ornato 2018, Pico Cesare : UN TRES GRAND VIN !!!!! Nez construit, sur les fruits noirs, ensoleillés, montrant une évolution maîtrisée. Pointe cuir et notes réglissées, tout en douceur et en soyeux. Bouche immense de toucher, c’est délicat, structuré. Notes fumées sur une base de fruits noirs intenses. Tannins arrondis, crémeux. Magnifique finale sur une longueur superlative, serrée, de caractère … mais dans laquelle rien ne dépasse. Un jus de soie. MAGNIFIQUE

Et pour accompagner agréablement une glace citron / limoncello, nous avons bu.

Un Vecchio Amaro del Capo (liqueur d’herbes de Calabre) : un mix de chartreuse, de bénédictine et de liqueur aux fruits noirs. Notes d’agrumes, finesse, acidité bien marquée et sucrosité minimale. Excellent +

Une Grappa de muscat blanc, cuvée Cleopatra, maison Poli : grappa fraîche, sur les fruits jaunes, une pointe paraffinique toujours élégante. Excellent

Une bonne manière de terminer cette belle pause. Nous reviendrons.

Bruno

Quelques vins ...

Quelques vins bus à l’occasion d’un week-end de trois jours en famille :

Saumur (pétillant), Résonance 2020, domaine du Pas St Martin : ce 100 % chenin se caractérise par une bouche tendue, vive, une pointe veloutée en complément (quelques sucres résiduels ?). De l’énergie pour un apéritif très plaisant. Très Bien +

Pernand-Vergelesses, premier cru Sous Frétille 2017, domaine Rapet père et fils : un chardonnay minéral, sur une construction presque chablisienne. Belle aromatique sur les fruits jaunes, une pointe de rondeur qui vient complexifier l’ensemble. Très Bien ++

Meursault les Tillets, 2014, Alain Grais : grand nez opulent, salin, grillé et dégageant de magnifiques amers. Bouche toute en rondeur, bien étirée par l’acidité du vin. De la mâche et une sorte d’esprit tannique. Finale grandissime sur des amers nobles. Excellent +

Saumur, les Chapaudaises 2018, domaine Guiberteau : un cabernet franc sur la douceur et le velours. Fruits noirs distingués au nez. Tannins ultra-élégants et structure sérieuse. Un vin qui semble discret au départ, mais qui se révèle en bouche. Finale « douce », presque crémeuse. Excellent (+)

DOCG Barolo, Vigna Rionda 2012, Massolino : vin structuré, sur les fruits noirs, une pointe cuir au nez, déjà bien arrondi. Bouche assez opulente mais toute en dentelle. Notes herbacées nobles et grande fraîcheur sur la finale. Sans doute un petit millésime, mais un très beau vin. Excellent +

Bruno

La fête du muguet, avec un peu de retard, à l'Auberge de la Vallée (Nassandres, 27)

Adresse maintenant incontournable, l’Auberge de la Vallée, à Nassandres, a pris de dimension supplémentaire depuis quelque temps avec un menu « L’Aquarelle » décliné en 5 ou 6 services. Nous partons de nouveau sur le menu en 5 plats

Amuse-bouche (tempura d’artichaut – sablé au citron)

Œuf de caille et céleri (variations autour de textures et de saveurs complémentaires)

Maigre, betteraves fumées et moules ou Poitrine, gnocchi, épinard et jus de porc (croquant, gourmand et suave)

Asperges, crumble à l’anis et œuf fumé (trèèèès grand plat - un régal)

Retour de pêche (lieu jaune), jus aux agrumes ou Bœuf cidré, mayonnaise sabayon, pommes dauphines et petits légumes (une mayonnaise allégée qui cadre parfaitement avec un bœuf racé et corsé)

Dessert autour de la rhubarbe (quelle fraicheur, quelle gourmandise)

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Un « classique » verre de Champagne Brut, Blanc de Pinot Noir, Mailly Grand Cru : un nez frais, vif, brioché et très vineux. Bouche construite sur la tendresse, une sorte de velouté (sucres ?), avec de la mâche. Fins amers sur la peau de pistache en finale, complétant une note acidulée salivante. Longue persistance tapissante. Excellent

Une bouteille de Corse Figari, 2024, Clos Canarelli : un Vermentinu qui révèle un nez tendu et vif, avec une belle aromatique et une sorte d’opulence mesurée. Impression saline acidulée. Bouche assez grasse construite sur la longueur (une sorte de Viognier plus étiré, très aromatique, toujours sur une structure acide, complexe et légèrement sphérique. Superbe finale qui s’associe avec bonheur sur l’ensemble des plats, de l’œuf, du cochon et même de l’asperge. Excellent

Enfin, avec le bœuf, un verre de Saint Pourçain, Grande Réserve 2023, domaine de Bellevue : faisant confiance à Ludivine, la patronne, nous avons été très agréablement surpris par ce gamay qui pinote clairement. Nez sur un gros fruité, intense, révélant une pointe d’épices. Bouche structurée, avec de la mâche. Fruits noirs. Belle confrontation avec la viande. Finale vive, fraîche, laissant apparaître des tannins de caractère très civilisés. Excellent (+)

Encore un très beau moment de gastronomie, dans une ambiance décontractée (il est vrai que nous étions les seuls clients …). Toujours les classiques de la maison, revisité à chaque fois, et d’une justesse toujours égale. Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno