Anniversaire à l'Auberge de la Vallée à Nassandres (27)

Retour à l’Auberge de la Vallée, à Nassandres, pour célébrer, certes avec deux jours de retard, mais l’intention est là, mon anniversaire. Changement dans le style des menus avec deux propositions désormais, le classique « Interprétation » servi en 3 plats, l’aveugle, et le menu « L’Aquarelle » décliné en 5 ou 6 services. Nous tentons le menu en 5 plats

Amuse-bouche toujours aussi frais et gourmands

Truite & fines herbes (fraîcheur pour cette première présentation)

Dorade grise & poireaux (grand plat)

Chou farci, Volaille, Jus de bœuf & sa réduction de Porto (beau contraste entre le terrien du chou et l’aromatique de la sauce)

Retour de pêche, Pissaladière & Topinambour (grand plat)

Le Salsifis, Mandarine & Noisette (dessert léger et très gourmand)

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Un « classique » verre de Champagne Brut, Blanc de Pinot Noir, Mailly Grand Cru : un nez vif, tendre, notes briochées veloutées, une pointe poudrée salivante en complément. Bouche toute en rondeur, joliment veloutée, énergique et allongée. Grande aromatique vineuse, se terminant par une finale saline, fine, fraîche et claquante. Tapisse les papilles sur le retour. Encore plus « accompli » que les fois précédentes. Excellent +

Une bouteille de Saint Aubin 2022, domaine Gérard Thomas : nez sur une grande finesse, une élégance superlative. Notes de noisettes finement et délicatement grillées. Traçant dans un style « Sofie Bohrmann ». Bouche avec de  la mâche, une sphéricité qui ne sacrifie pas à l’allonge. Tendresse sur la langue, avec de fins amers complexes. Grande allongée légèrement grillée. Pointe beurré délicate. Sans doute moins puissant que les vins de Marc Clon, mais avec plus de spontanéité et de charme à ce stade. Excellent

Avec la truite, vin gourmand. Avec la dorade, élégance. Avec le chou, plus minéral et cristallin. Avec la lotte, plus rond, légèrement « rôti » et « vanillé ».

Si nous confirmons une nouvelle l’excellence de la table, nous avons trouvé que l’établissement avait amorcé un virage, très réussi, vers une présentation et des associations encore plus gastronomiques. Et c’est parfaitement exécuté. Souhaitons que cela débouche sur une reconnaissance professionnelle de la part des guides …

Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno

Repas amical de milieu de semaine

A l’occasion d’un repas amical en semaine, nous avons bu :

Montlouis, Triple Zéro, domaine de la Taille aux Loups : nez vif et tendre, sur un équilibre chenin, aromatique fine sur les agrumes. Bouche sans sucre, « tendre » avec une impression de rondeur. Légère sensation d’évolution. Finale structurée, claquante. Excellent

Ladoix 2020, domaine Chicotot : un nez sur les fruits rouges, une légère réduction grillée salivante. Bouche structurée, sur les fruits rouges, de petits tannins acidulés, une trame veloutée. Belle allonge en finale, pour un accord très réussi avec des joues / queues de bœuf façon « bourguignon ». Très Bien ++

Saumur, coulée de St Cyr 2018, Arnaud Lambert : nez fin, cristallin, légèrement gras. Bouche énergique et élégante, une pointe grillée (à peine marquée) salivante, grande tension acide, aromatique mentholée, jolie rondeur tendre. Finale allongée, prometteuse. Une folle jeunesse. Excellent +

Bruno

Dernier repas aux Petits Prés à Angers (49)

Retour au restaurant « Les Petits Prés » pour terminer cet intermède ligérien traditionnel du début février. Repas à la carte constitué d’une entrée, d’un plat et, pour ma part, d’un dessert :

Escargots des prés - Tartelette escargots et trompettes de la mort en persillade, émulsion d’os à moelle fumé, herbes fraîches

Volaille fermière du Maine label rouge - Cuisson basse température, chutney de fruits secs, champignons japonais, jus de volaille ... et sa gaufre de Bruxelles en trompe-l'oeil

Crème brûlée maison - Biscuit sacher, crémeux chocolat au lait, mousse mascarpone amaretto

Pour accompagner ce repas :

Saumur Brézé, Clos des Carmes 2021, domaine Guiberteau : nez profond et corpulent, très racé. A l’aération, les notes d’amertume se dissipent et une sorte d’opulence « ronde » se développe. Bouche serrée, presque tannique. Acidité noble redoutable, complétée et assagie (en l’état) par un gras et une rondeur intégrés. Folle complexité. Fin de bouche marquée par une amertume salivante. Très longue persistance. Il faudra lui donner du temps pour qu’il révèle tout son potentiel. Aujourd’hui : Excellent + ; Demain (5 ans minimum) : Exceptionnel

Restaurant de qualité, de belles assiettes. Il manque peut-être un soupçon de je-ne-sais-quoi pour basculer dans un grand gastronomique. Très belle carte des vins.

Nous y reviendrons.

Bruno