Une bouteille en passant

Un omble chevalier de noble origine a été le prétexte pour chercher cette bouteille, et la boire ! Un Saumur, Clos de la Rue 2016, Arnaud Lambert (Brézé) : robe jaune claire, brillante, déjà très prometteuse. Nez cristallin sur la finesse, dégageant une grande aromaticité structurante. Equilibre magistral avec en complément une impression grasse bien marquée mais faisant le contre-point parfait avec l'acidité. Attaque fine en bouche, puis les saveurs explosent. Notes salivantes, joli gras aromatique, fruits jaunes bien mûrs. Fins amers nobles serrés. Finale sur l'allonge, complexe, des notes réglissées, une pointe fumée. Excellent ++

 

Bruno

 

Une semaine à la montagne

Quelques vins bus à l’occasion d’une semaine à la montagne. Il fallait bien se réhydrater après le ski !

Auxey-Duresses, vielles vignes 2017, Alain Gras : un pinot sur les fruits noirs, frais, dégageant une impression végétale fine et noble au nez. Bouche de même construction, avec de la tendresse, des amers salivants et de fins tannins salivants. Equilibre proche d’une barbera élevée sous bois, avec un supplément de corps. Finale vive et suave, avec une pointe réglissée. Très Bien ++

Arbois, les Corvées sous Curon 2016, Jacques Tissot : nez gras, avec une sorte de « perlant » opulent. Notes de fruits mûrs. Bouche acidulée, bien maîtrisée, avec de la finesse minérale. Structure sur l’allonge jusqu’à une finale très « sèche ». Manque sans doute de corps et d’enrobage. Très Bien

Chiroubles 2023, Maria et Jean-Louis Chapuy : des fruits rouges, une belle vivacité tenue par l’acidité de belle construction. Tannins apportant de la structure en bouche, qui se termine sur la fraîcheur. L’archétype du vin de copains … pour lequel la bouteille est toujours trop petite. Très Bien +

Macvin, domaine Baud : un nez jurassien gras, avec une sensation distinguée de sucrosité. Notes oxydatives élégantes. Bouche ronde et saline, grande aromatique non ouillée (noix, pruneau, sucres). Amers nobles et équilibre alcool / sucres subtil. Finale qui s’élargit en bouche, salivante, persistante, avec une longue rétro. Excellent +

Saint Nicolas de Bourgueil, les Coutures 2021, Frédéric Mabileau : nez profond, sur les fruits noirs, avec des notes de cuir. Amertume sur la finesse. Bouche soyeuse, finesse des tannins, rondeur et mâche. Equilibre sur les fruits noirs. Finale acidulée, avec de fins amers végétaux. Excellent (+)

Saint Romain 2016, Alain Gras : grande élégance au nez, minéralité cristalline, aromatique très typique du cépage, et petite granulosité complétée par des notes poudrée. Bouche sur la tension et le gras, salivante à souhait, grasse, très aromatique sur un registre digeste et buvable. Finale charmeuse, tout en rondeur et en allonge, fraîche et aérienne. Excellent ++

Crémant de Savoie, domaine de l’Idylle (famille Trollier) : cet assemblage altesse + jacquère révèle une bulle fine, florale, sur un équilibre extra-brut. Très sec en bouche, sans agressivité. Finale avec un léger enrobage. Frais. Très Bien (+)

Saumur, les Chapaudaises 2018, domaine Guiberteau : un nez sur l’ultra-fraîcheur et l’élégance. Un bouquet de fruits rouges, une sensation de légèreté. Bouche construite sur l’élégance également, avec de la structure, de la race et de la suavité. Un faux maigre qui se révélera un excellent compagnon d’une Gallice maturée (cuite 45 mn par face !). Finale de caractère, fine granulosité poudrée et poivrée. Vin d’esthète. Excellent +(+)

Saumur, chenin du Puy 2017, Frédéric Mabileau : un nez grillé, sur la finesse, une aromatique opulente et très équilibrée. Tension du chenin déjà perceptible. Grande bouche qui claque, admirablement allongée, très aromatique, sur la fraîcheur, un enrobé comme il faut. Retour fumé sur la finale. A l’aération, le fumé se développe, sans oblitérer les constantes d’allonge et de finesse du vin. Exceptionnel

Vin des Allobroges, Petite Arvine 2024, Fabien Trosset : nez cristallin très citronné, une belle pointe d’amertume. Bouche sur un équilibre vif, finement salée, avec un léger gras apportant une impression d’opulence. Floralité et minéralité. A l’aération, cette opulence se développe (trop ?) et le vin prend une dimension « Roussanne », très gras. Heureusement, l’acidité de structure patine un peu cette impression. Très Bien +

Bruno

Quelques vins

Quelques vins bus à l’occasion de deux repas familiaux, en toute simplicité :

Pernand-Vergelesses, premier cru Clos du Village 2014, domaine Rapet père et fils : un nez floral, élégant, une pointe grillée et une première impression très minérale. Bouche sur une grande tension, une salinité typée chardonnay, de fins amers grillés. De la mâche et un joli gras qui complète une construction presque chablisienne. Finale très charmeuse, avec une pointe poudrée salivante. Une sorte de « petit » Charlemagne. Excellent

Vouvray, Bretonnière 2018, domaine de la Taille aux Loups : un nez de chenin très cristallin, avec un côté ample et opulent. Notes de fruits jaunes bien murs, une pointe réglissée. Bouche cristalline, salivante sur le menthol, avec une structure tellurique intense. Finale avec de la race, fraîche, un certain caractère, saline. Complexité entre allonge minérale et variétale et largeur de la maturité. Grand vin (et toujours pas de prémox, à croire que certains doivent gouter avec leurs pieds !)

Auxey-Duresses, vielles vignes 2019, Alain Gras : un pinot noir fin. Nez élégant et aérien, sur des touches de fruits rouges, une impression tendre. Bouche bien construite, en élégance. Tannins sages, acidité bien maîtrisée, aromatique bourguignonne … classique. Bel accord avec un poulet au cidre (ce n’est jamais gagné a priori). Appellation discrète, mais un grand vigneron fait toujours bon. Excellent

Saumur, clos David 2019, Arnaud Lambert (Brézé) : nez ciselé, tranchant, frais, révélant une grande tension. Notes agréables de fruits jaunes de belle maturité. Bouche énergique, puissante, construite sur une acidité millimétrée. C’est claquant. Un joli gras vient équilibrer l’ensemble. Finale laissant une longue empreinte, finement réglisée, avec une sorte de tendresse. Vin jeune mais éminemment prometteur. Excellent en l’état

Savigny-les-Beaune, premier cru les Fourneaux 2019, domaine Rapet père et fils : nez profond, sur les fruits noirs, une impression terrienne et une belle élégance. Bouche très jeune encore, assez ronde de construction, avec des tannins légèrement anguleux, très salivant. Amertume appuyée en final. A attendre car aujourd’hui clairement trop jeune. Très Bien

Bruno

Anniversaire à l'Auberge de la Vallée à Nassandres (27)

Retour à l’Auberge de la Vallée, à Nassandres, pour célébrer, certes avec deux jours de retard, mais l’intention est là, mon anniversaire. Changement dans le style des menus avec deux propositions désormais, le classique « Interprétation » servi en 3 plats, l’aveugle, et le menu « L’Aquarelle » décliné en 5 ou 6 services. Nous tentons le menu en 5 plats

Amuse-bouche toujours aussi frais et gourmands

Truite & fines herbes (fraîcheur pour cette première présentation)

Dorade grise & poireaux (grand plat)

Chou farci, Volaille, Jus de bœuf & sa réduction de Porto (beau contraste entre le terrien du chou et l’aromatique de la sauce)

Retour de pêche, Pissaladière & Topinambour (grand plat)

Le Salsifis, Mandarine & Noisette (dessert léger et très gourmand)

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Un « classique » verre de Champagne Brut, Blanc de Pinot Noir, Mailly Grand Cru : un nez vif, tendre, notes briochées veloutées, une pointe poudrée salivante en complément. Bouche toute en rondeur, joliment veloutée, énergique et allongée. Grande aromatique vineuse, se terminant par une finale saline, fine, fraîche et claquante. Tapisse les papilles sur le retour. Encore plus « accompli » que les fois précédentes. Excellent +

Une bouteille de Saint Aubin 2022, domaine Gérard Thomas : nez sur une grande finesse, une élégance superlative. Notes de noisettes finement et délicatement grillées. Traçant dans un style « Sofie Bohrmann ». Bouche avec de  la mâche, une sphéricité qui ne sacrifie pas à l’allonge. Tendresse sur la langue, avec de fins amers complexes. Grande allongée légèrement grillée. Pointe beurré délicate. Sans doute moins puissant que les vins de Marc Clon, mais avec plus de spontanéité et de charme à ce stade. Excellent

Avec la truite, vin gourmand. Avec la dorade, élégance. Avec le chou, plus minéral et cristallin. Avec la lotte, plus rond, légèrement « rôti » et « vanillé ».

Si nous confirmons une nouvelle l’excellence de la table, nous avons trouvé que l’établissement avait amorcé un virage, très réussi, vers une présentation et des associations encore plus gastronomiques. Et c’est parfaitement exécuté. Souhaitons que cela débouche sur une reconnaissance professionnelle de la part des guides …

Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno