Quelques vins

Quelques vins bus à l’occasion de deux repas familiaux, en toute simplicité :

Pernand-Vergelesses, premier cru Clos du Village 2014, domaine Rapet père et fils : un nez floral, élégant, une pointe grillée et une première impression très minérale. Bouche sur une grande tension, une salinité typée chardonnay, de fins amers grillés. De la mâche et un joli gras qui complète une construction presque chablisienne. Finale très charmeuse, avec une pointe poudrée salivante. Une sorte de « petit » Charlemagne. Excellent

Vouvray, Bretonnière 2018, domaine de la Taille aux Loups : un nez de chenin très cristallin, avec un côté ample et opulent. Notes de fruits jaunes bien murs, une pointe réglissée. Bouche cristalline, salivante sur le menthol, avec une structure tellurique intense. Finale avec de la race, fraîche, un certain caractère, saline. Complexité entre allonge minérale et variétale et largeur de la maturité. Grand vin (et toujours pas de prémox, à croire que certains doivent gouter avec leurs pieds !)

Auxey-Duresses, vielles vignes 2019, Alain Gras : un pinot noir fin. Nez élégant et aérien, sur des touches de fruits rouges, une impression tendre. Bouche bien construite, en élégance. Tannins sages, acidité bien maîtrisée, aromatique bourguignonne … classique. Bel accord avec un poulet au cidre (ce n’est jamais gagné a priori). Appellation discrète, mais un grand vigneron fait toujours bon. Excellent

Saumur, clos David 2019, Arnaud Lambert (Brézé) : nez ciselé, tranchant, frais, révélant une grande tension. Notes agréables de fruits jaunes de belle maturité. Bouche énergique, puissante, construite sur une acidité millimétrée. C’est claquant. Un joli gras vient équilibrer l’ensemble. Finale laissant une longue empreinte, finement réglisée, avec une sorte de tendresse. Vin jeune mais éminemment prometteur. Excellent en l’état

Savigny-les-Beaune, premier cru les Fourneaux 2019, domaine Rapet père et fils : nez profond, sur les fruits noirs, une impression terrienne et une belle élégance. Bouche très jeune encore, assez ronde de construction, avec des tannins légèrement anguleux, très salivant. Amertume appuyée en final. A attendre car aujourd’hui clairement trop jeune. Très Bien

Bruno

Anniversaire à l'Auberge de la Vallée à Nassandres (27)

Retour à l’Auberge de la Vallée, à Nassandres, pour célébrer, certes avec deux jours de retard, mais l’intention est là, mon anniversaire. Changement dans le style des menus avec deux propositions désormais, le classique « Interprétation » servi en 3 plats, l’aveugle, et le menu « L’Aquarelle » décliné en 5 ou 6 services. Nous tentons le menu en 5 plats

Amuse-bouche toujours aussi frais et gourmands

Truite & fines herbes (fraîcheur pour cette première présentation)

Dorade grise & poireaux (grand plat)

Chou farci, Volaille, Jus de bœuf & sa réduction de Porto (beau contraste entre le terrien du chou et l’aromatique de la sauce)

Retour de pêche, Pissaladière & Topinambour (grand plat)

Le Salsifis, Mandarine & Noisette (dessert léger et très gourmand)

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Un « classique » verre de Champagne Brut, Blanc de Pinot Noir, Mailly Grand Cru : un nez vif, tendre, notes briochées veloutées, une pointe poudrée salivante en complément. Bouche toute en rondeur, joliment veloutée, énergique et allongée. Grande aromatique vineuse, se terminant par une finale saline, fine, fraîche et claquante. Tapisse les papilles sur le retour. Encore plus « accompli » que les fois précédentes. Excellent +

Une bouteille de Saint Aubin 2022, domaine Gérard Thomas : nez sur une grande finesse, une élégance superlative. Notes de noisettes finement et délicatement grillées. Traçant dans un style « Sofie Bohrmann ». Bouche avec de  la mâche, une sphéricité qui ne sacrifie pas à l’allonge. Tendresse sur la langue, avec de fins amers complexes. Grande allongée légèrement grillée. Pointe beurré délicate. Sans doute moins puissant que les vins de Marc Clon, mais avec plus de spontanéité et de charme à ce stade. Excellent

Avec la truite, vin gourmand. Avec la dorade, élégance. Avec le chou, plus minéral et cristallin. Avec la lotte, plus rond, légèrement « rôti » et « vanillé ».

Si nous confirmons une nouvelle l’excellence de la table, nous avons trouvé que l’établissement avait amorcé un virage, très réussi, vers une présentation et des associations encore plus gastronomiques. Et c’est parfaitement exécuté. Souhaitons que cela débouche sur une reconnaissance professionnelle de la part des guides …

Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno

Repas amical de milieu de semaine

A l’occasion d’un repas amical en semaine, nous avons bu :

Montlouis, Triple Zéro, domaine de la Taille aux Loups : nez vif et tendre, sur un équilibre chenin, aromatique fine sur les agrumes. Bouche sans sucre, « tendre » avec une impression de rondeur. Légère sensation d’évolution. Finale structurée, claquante. Excellent

Ladoix 2020, domaine Chicotot : un nez sur les fruits rouges, une légère réduction grillée salivante. Bouche structurée, sur les fruits rouges, de petits tannins acidulés, une trame veloutée. Belle allonge en finale, pour un accord très réussi avec des joues / queues de bœuf façon « bourguignon ». Très Bien ++

Saumur, coulée de St Cyr 2018, Arnaud Lambert : nez fin, cristallin, légèrement gras. Bouche énergique et élégante, une pointe grillée (à peine marquée) salivante, grande tension acide, aromatique mentholée, jolie rondeur tendre. Finale allongée, prometteuse. Une folle jeunesse. Excellent +

Bruno