Feu d’artifices traditionnel en ce samedi soir, pour clore dignement une semaine bourguignonne riche en émotions, en dégustations et en repas. Nous voilà une nouvelle fois à l’Hostellerie de Levernois.
Pour faire court, l’accueil, le service et la disponibilité de toutes les équipes est optimale, si bien que l’on se sent toujours comme à la maison. Mention spéciale au duo de François qui nous ont accompagné tout au long de cette soirée, avec toutes les attentions dont ils ont le secret, pour notre plus grand plaisir. Seul regret, ne pas avoir croisé le chef Philippe Augé. RDV sans faute l’an prochain.
Apéritif gourmand avec ce Champagne 100% Chardonnay, cuvée Téthys, champagne Guiborat : finesse briochée au nez, avec une pointe minérale et une trame acide déjà prometteuse. Bouche vive, complexe, entre minéralité intense, amers serrés et belle allonge. Finale de bon aloi, avec une persistance fraîche des amers. Très Bien ++
Nous avons ensuite choisi le Menu dégustation :
Pour accompagner ce repas, nous avons choisi deux vins.
Chassagne-Montrachet, premier cru les Champs Gain 2020, domaine Marc Colin : avec la raviole d’artichaud, on a ici un très grand chardonnay floral, finement fumé, une pointe grillée. La bouche présente une élégance superlative, sur la finesse, la « douceur » florale. Acidité totalement intégrée à la structure allongée du vin. Finale de belle minéralité plutôt caillouteuse, avec des aspérités justement mesurées. Fraîcheur, élégance, floralité et grande allonge sur la finale racée. Excellent +
Volnay-Santenots du milieu premier cru, 2019, domaine des Comtes Lafon : nez d’un pinot de noble origine, sur les fruits noirs, un réglissé fin élégant, des amers nobles et une impression profonde. Tannicité suave, de velours, floralité sur la pivoine, tout en retenue. Bouche veloutée, tendrement tannique, une grande et noble acidité salivante. Magnifique accord avec le pigeon, les petits tannins apportant une troisième dimension tout en toucher. Finale suave, presque glycérinée, on dirait de méditation. Exceptionnel
Un nouveau tour de magie avec le dessert, puisque nous avons eu le droit à un verre de vin de Chypre, Liqueur Wine, Appellation Limassol, région Commandaria, Saint Barnabas, 2017, domaine Kamanterena : un vin muscaté tout en douceur, sur un équilibre semi-oxydatif type « Amaro di Langa », sur les pruneaux, les agrumes, els fruits secs et les épices. Bouche fraîche malgré ses 15°, de beau volume, légère granulosité salivante, rancio noble et épices douces. Finale avec des touches de noix, une pointe caramel et un soupçon boisé. Tannicité granuleuse salivante. Excellent +
Un Grand Merci au duo François 1er / François II (sans oublier Mr Bernard Bruyer absent ce soir) pour ce présent.
Je vais me répéter, mais encore une soirée d’anthologie où tout a été parfait. Mention spéciale au chef Philippe Augé qui nous surprend d’année en année, sur un registre qui sait se renouveler. Desserts d'une fraîcheur et d'une légèreté bienvenues en fin de repas.
Le ballet du service, la qualité de toutes les assiettes, le charme d’un plateau de fromages hors normes et la gentillesse de l’équipe : tout était réuni pour une soirée parfaite. A l’année prochaine si tout va bien.
Bruno
