La fête du muguet, avec un peu de retard, à l'Auberge de la Vallée (Nassandres, 27)

Adresse maintenant incontournable, l’Auberge de la Vallée, à Nassandres, a pris de dimension supplémentaire depuis quelque temps avec un menu « L’Aquarelle » décliné en 5 ou 6 services. Nous partons de nouveau sur le menu en 5 plats

Amuse-bouche (tempura d’artichaut – sablé au citron)

Œuf de caille et céleri (variations autour de textures et de saveurs complémentaires)

Maigre, betteraves fumées et moules ou Poitrine, gnocchi, épinard et jus de porc (croquant, gourmand et suave)

Asperges, crumble à l’anis et œuf fumé (trèèèès grand plat - un régal)

Retour de pêche (lieu jaune), jus aux agrumes ou Bœuf cidré, mayonnaise sabayon, pommes dauphines et petits légumes (une mayonnaise allégée qui cadre parfaitement avec un bœuf racé et corsé)

Dessert autour de la rhubarbe (quelle fraicheur, quelle gourmandise)

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Un « classique » verre de Champagne Brut, Blanc de Pinot Noir, Mailly Grand Cru : un nez frais, vif, brioché et très vineux. Bouche construite sur la tendresse, une sorte de velouté (sucres ?), avec de la mâche. Fins amers sur la peau de pistache en finale, complétant une note acidulée salivante. Longue persistance tapissante. Excellent

Une bouteille de Corse Figari, 2024, Clos Canarelli : un Vermentinu qui révèle un nez tendu et vif, avec une belle aromatique et une sorte d’opulence mesurée. Impression saline acidulée. Bouche assez grasse construite sur la longueur (une sorte de Viognier plus étiré, très aromatique, toujours sur une structure acide, complexe et légèrement sphérique. Superbe finale qui s’associe avec bonheur sur l’ensemble des plats, de l’œuf, du cochon et même de l’asperge. Excellent

Enfin, avec le bœuf, un verre de Saint Pourçain, Grande Réserve 2023, domaine de Bellevue : faisant confiance à Ludivine, la patronne, nous avons été très agréablement surpris par ce gamay qui pinote clairement. Nez sur un gros fruité, intense, révélant une pointe d’épices. Bouche structurée, avec de la mâche. Fruits noirs. Belle confrontation avec la viande. Finale vive, fraîche, laissant apparaître des tannins de caractère très civilisés. Excellent (+)

Encore un très beau moment de gastronomie, dans une ambiance décontractée (il est vrai que nous étions les seuls clients …). Toujours les classiques de la maison, revisité à chaque fois, et d’une justesse toujours égale. Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno

Miscelanées du Piémont

Quelques souvenirs du Piémont lors de nos pérégrinations :

Barbaresco

Treiso

Pollenzo

Grinzane Cavour

Barolo

Serralunga d’Alba et Castiglione Falletto

Bruno

Une semaine au restaurant de l'Hôtel i-Castelli à Alba (Piémont, Italie)

Semaine de villégiature à l’Hôtel i-Castelli à Alba, situé à moins de 5 minutes à pied du joli centre-ville. Troisième expérience, et toujours ce sentiment de service parfaitement réglé, à l’écoute des clients, et ceci tant pour les chambres que le restaurant et les petits-déjeuners.

Pour le restaurant, le service est décontracté et professionnel. Nous avons longuement discuté avec le responsable de salle, francophile, qui nous a partagé sa connaissance du Piémont, depuis les plats jusqu’aux vins.

La table est de (très) grande qualité, une confirmation, avec un choix intéressant pour toutes les composantes du repas (starters, first courses and second courses). Quelques exemples non exhaustifs :

Tartare de veau cru, huile de romarin (Carne cruda di vitello Fassone)

Veau classique avec sauce au thon (Vitello tonnato classico)

Ravioli del plin

Tajarin

Spaghetti Felicetti

Gnocchi di patate e castagne

Tortelli d’artichauts au bouillon de veau

Tagliata di Fassonne grillée

Morceaux de porc au Curry

Crème bavaroise au chocolat blanc

Tarte chaude au chocolat gianduja et aux noisettes du Piémont

Pour accompagner ces repas, nous avons bu :

DOC Langhe Chardonnay, Settembrino 2020, Grasso Fratelli : une robe jaune soutenue, dorée, presque fluorescente. Nez sur une réduction noble, avec des touches fumées et grillées, laissant apparaître les classiques d’un Chardonnay fin. Bouche sur une acidité claquante, bien équilibrée par un joli gras, et complété par un grillé élégant et complexe. C’est très beau. Excellent

DOC Nebbiolo d’Alba, 2022, Bruno Giacosa : nez sur les fruits rouges, avec une très légère évolution. Impression acidulée de grande élégance. Bouche de caractère, sur des notes un peu animales. Tannins suaves, qui s’étirent jusque dans une finale sur l’amertume. C’est complexe, équilibré et élégant. Excellent ++

DOCG Barbaresco, Rabajà 2012, Castello di Verduno : nez profond, sur les fruits noirs, un soupçon de réglisse. Impression tannique et fins amers. Bouche en rondeur, suave, une pointe perlante. A l’aération, le vin explose, et devient tapissant. Finale laissant une empreinte superlative. GRAND VIN

DOC Monferrato Bianco, Tente' 2023, Cavalerro : ce vin provient du cépage Baratuciat complètement inconnu. Le nez est fin et tendu, une pointe vanille, quelques notes d’herbes sèches. Attaque en bouche très tonique, avec une acidité magistrale et salivante. Bouche serrée avec de la mâche, particulièrement à l’aération. Fins amers aromatiques. Finale grasse, sur une élégance poudrée frisant le menthol. Excellent (+)

Le lendemain, une autre bouteille montre un visage plus expressif et plus aromatique. Bouche arrondie et grasse, sans doute un peu trop capiteuse à mon gout. Problème de bouteille ?

DOC Barbera d’Alba, Vigna Cerretta 2018, Giacomo Conterno : nez assez profond, sur les fruits noirs. Bouche suave, en toucher, avec des tannins finement ciselés. A l’aération, le vin devient « foin », et manque clairement de définition. Relative déception. Bien +

Le lendemain, les fruits noirs se sont développés au nez, qui devient plus intense et plus profond. Bouche mieux définie, mais avec toujours des aspérités (perlantes ?) instables.

DOCG Barolo, Cerequio 2009, Roberto Voerzio : robe ambrée très évoluée. Léger disque aqueux en surface. Nez profond et intense, sur les fruits noirs, avec des notes secondaires sur le cuir. Superbe bouche à l’acidité noble. Fruits noirs, profondeur et suavité. Tannins crémeux qui donnent une impression de douceur. Finale à l’avenant, sur l’élégance. GRAND VIN

DOC Langhe Riesling, 2021, Marchisio : ce vin élevé en amphore présente un nez sur l’extrême finesse et une sorte de velouté tendre, un peu dans le style Donnhof. Jolie bouche sur la tendresse également, avec en arrière-plan une pointe variétale poudrée. Fraîcheur en finale, avec un soupçon de poivre. Excellent

DOCG Barbaresco, Asili 2012, Bruno Giacosa : très grand nez de nebbiolo à point, profond, dense et élégant. En plus des fruits noirs et des notes herbacées, le nez commence à truffer. La bouche est tout en douceur, en rondeur, mais étirée par une acidité encore bien présente. Délicatesse sublimée. Tannins totalement fondus, qui provoquent une salivation extrême. Finale sur une aromatique soyeuse, interminable. TRES GRAND VIN

Nous finirons la semaine par un magnifique Amaro di Langa offert par la maison, une sorte de vermouth puissance 10, d'une élégance folle et d'une aromatique sublimée (sans prises de notes).

Encore une très belle semaine en Piémont. Vivement la prochaine.

Bruno