Le chantier médiéval de Guédélon (89)

Visite au château de Guédélon, chantier d’archéologie expérimentale et locale ayant, depuis 1997, l’objectif de reconstruire, avec les techniques de l’époque, un château fort des XII, XIII et XIV° siècles.

Visite en images :

Vue générale

Le logis seigneurial

Les tours

Une tour et les douves

Intérieur de la chapelle

Une fenêtre à meneau

Ogives

Eléments d’architecture

Détail de la charpente

Maisons d’artisans

Un projet un peu fou qui a su, au fil des années, prendre une dimension scientifique telle que les chercheurs du CNRS viennent confronter leurs hypothèses à l'expérimentation sur le terrain. Grand moment d'archéologie accessible.

Bruno

Un soir au Chablis Wine Not

On a quitté le Chablis Wine Not un midi avec un repas « ouvrier » (au sens noble du terme), nous retrouvons avec plaisir cet établissement pour un repas du soir.

Ambiance plus feutrée, mais même esprit de service, de convivialité et de qualité dans l’assiette.

Au menu :

Entrecôte Simmentale maturée, pommes grenailles, petits légumes et sauce réduite (bœuf et vin rouge) : cuisson parfaite de la viande, richesse et goût de la maturation (c’est riche), crousti-moelleux des pommes grenaille et une tuerie de sauce

Crème au riz, caramel, confiture de fruits rouges : chaque élément peut se déguster seul, ou en mélange. C’est très bon seul, une association de dingue en mélange. Top slurp

Dessert au chocolat dont j’ai oublié les ingrédients (et que je n’ai pas mangé) : semble-t-il c’était également très bon

 

Pour accompagner ce repas, nous avons bu une bouteille de Volnay 2017, domaine Nicolas Rossignol : robe dense et sombre, profonde. A l’ouverture et pour lui-même, un nez sur les fruits noirs, concentré, épicé. Des notes végétales type cynorrhodon. Bouche corpulente, plutôt extraite. Tannins anguleux de belle facture, une touche herbacée fraîche. Belle acidité de structure, pour une finale serrée (serait-ce l’empreinte encore présente d’une vendange non éraflée ?). Avec l’aération, et en compagnie de la viande maturée, le vin perd son côté un peu terrien anguleux pour reprendre du volume et du vélouté. Les épices et le côté végétal s’estompent nettement, pour laisser place à un pinot de belle constitution, bâti sur un registre « viril ». Pas forcément le type de vin que je recherche (et que j’achèterai) mais force est de constater qu’il a fait le job face à la viande. Excellent.

Fin de soirée calme, autour d’une chartreuse pour le fils, d’un Yamazaki 12 ans pour le père … avant une discussion sur Chablis, les crus, les tarifs … et les plaisirs de la vie avec Fabien.

Une belle soirée comme on en aimerait plus souvent. Pour la prochaine, le programme est déjà établi : quelques tapas pour débuter et servir d’alibi à ouvrir un grand Chablis, puis une côté de bœuf à la cuisson maîtrisée pour 3 / 4 personnes (2 sont déjà prévues). L’application du PDCA à la vie courante fait encore loi !

On recherche aujourd’hui deux volontaires pour cette soirée (cherchez l’intrus : côte de bœuf, viande maturée, plaisir, cuisson de 45 minutes par face).

Bruno

Dégustation au domaine Olivier Morin à Chitry (89)

L’auxerrois est principalement connu pour ses chablis, grands blancs minéraux situés sur les assises kimméridgiennes des coteaux du Serein. A quelques kilomètres, le village de Chitry-le-Fort, dont il faut visiter l’église fortifiée St Valérien, est un petit vignoble injustement pas assez connu. Parmi les vignerons de l’appellation, Olivier Morin propose une gamme courte mais sérieuse, tant en blanc qu’en rouge.

Aujourd’hui, c’est Nelly qui nous accueille et nous guide pour la dégustation.

Bourgogne Aligoté 2021 : un vin frais, défini par un joli grain au nez et en bouche. Bouche ronde et nerveuse, avec une touche poudrée du plus bel effet en finale. Très Bien +

Chitry, Constance 2020 : un vin mur qui sait rester frais. Joli nez de chardonnay aérien. Bouche avec du caractère, une belle salinité et un retour salivant, sur la vanille et la glycérine. Très Bien ++

Chitry, Constance 2022 : un vin plus vif et plus nerveux, dont le nez semble plus minéral. Bouche ronde et réglissée. Finale sur la fraîcheur. Très belle définition du vin. Excellent

Chitry, Olympe 2020 : un vin structuré, complexe, un peu fermé en l’état. Bouche de grand chardonnay septentrional, sur la fraîcheur, l’allonge et une pointe « granuleuse » (jolie mâche). Finale claquante. Excellent +

Chitry, Constance 2020 : un pinot bien mur, sur la cerise, gourmand au nez. Bouche gouleyante, sur une note finement poivrée, de petits tannins ciselés. Finale fraîche pour un vin « facile » (à boire et à associer). Très Bien ++

Chitry, Vau du Puits 2020 : un pinot avec une grosse maturité, des fruits noirs charmeurs, une structure tannique très vineuse. Ensemble mur, frais et salivant. Grand potentiel. Excellent +

Chitry, C*ampagne 2022 : nez extrêmement fin, élégant, minéral. Bouche étonnamment ronde, grasse et corpulence pour un vin élevé sous inox. Bouche beurrée sans excès et juste dosée, impression presque tannique, corpulente et finale serrée salivante. Une micro-cuvée nouvelle qu’il faudra attendre, sans se presser. Grand potentiel de vieillissement et d’évolution

Très agréable dégustation avec Nelly Morin. Un domaine que nous suivons depuis près de 15 ans, et qui produit toujours régulièrement des vins de copains, sur un registre sérieux et vineux, sans manière.

Nous reviendrons.

Bruno