28 février 2016

Beaumes de Venise

Ce midi, au café du Commerce, un très joli Beaumes de Venise, Terres Jaunes 2014 du domaine de la Ferme Saint Martin (84-Suzette) : robe rouge sombre intense et très profonde, très joli nez fruité et belle aromatique alliant fruits rouges mûrs, notes épicées et composante méridionale (thym / garrigue chaude). Bouche dynamique bien structurée, sur une trame tannique serrée mais fraîche, sachant rester souple (ronde) et croquante. Grande longueur légèrement réglissée et finale très agréablement mentholée. Très beau vin et excellent rapport Qualité / Prix pour cette « entrée de gamme ». On y revient volontiers sur ce vin frais quoique titrant 14° !


Bruno

17 février 2016

56 ans c'est Volnay Champans

Quand son anniversaire tombe en milieu de semaine, c'est toujours un dilemme à résoudre. Attendre le week-end ou profiter de l'instant présent. Il ne me fallût pas trop de temps pour trancher. Avant l'heure c'est pas l'heure, mais après l'heure c'est plus l'heure. Donc, en attendant la grosse fête en Normandie, je descends d'un pas agile à la cave et revient avec un sésame bien mérité.

Ce fût un Volnay, premier cru Champans 2001, domaine du Marquis d'Angerville : une robe grenat sombre, plutôt profonde mais qui laisse étonnamment passer la lumière en contre-jour et apparaît alors sur une évolution de type secondaire, sans disque aqueux. Premier nez sur les fruits noirs, plutôt fermé. A l'aération, le bouquet se développe, s'amplifie, avec une touche supplémentaire de suavité, sur le cassis, le noyau de cerise et la figue, une pointe de cuir et de ronce, un très léger côté viandé agréable, et une belle fraîche presque mentholée. L'impression générale dégage un côté tellurique intense. En bouche, le vin présente du caractère, sur une base clairement bourguignonne. Fruité complexe, notes de pruneaux, d'épices douces, joli soyeux élégant et racé, tannins qui possèdent un toucher de bouche avec de la personnalité, à la fois gras, enrobés et avec de fines aspérités salivantes. Un vin terrien, en rien féminin, mais avec une forme d'élégance masculine extravertie. Fraîcheur salivante extrême en finale, toute enrobée de soie et de menthe douce. On frise l'Exceptionnel !

La vie est trop courte pour remettre à demain la bouteille qu'on peut boire le jour même.

Bruno

10 février 2016

Cluny

Quelques photos prises lors d'un déplacement professionnel à Cluny.


Toujours aussi beau ce clocher de l'eau bénite, seul vestige encore débout de Cluny III.

Bruno

7 février 2016

Deux très belles adresses en Touraine et en Anjou

Suite de notre week-end en Touraine puis en Anjou, pour cause de salon des vins de Loire la semaine dernière, je voudrais vous parler de deux adresses que je recommande. Non point de la publicité déguisée, mais des conseils pour de futures étape en val de Loire.

La première adresse se situe à Bléré, petite ville de Loir-et-Cher située au sud d'Amboise et à l'Est de Tours. Il s'agit de l'hôtel (que nous n'avons pas testé) et du restaurant le Cheval Blanc. Menu du midi à 30 € (entrée - plat - dessert) décliné en trois choix. Service distingué quoique décontracté, belle présentation de l'assiette, associations de saveurs bien choisies et, cerise sur le gâteau, une très belle carte des vins au sein de laquelle nous avons choisi un Saumur blanc, Clos David 2012 du château de Brézé. Déjeuner en 1h30, sans stress ni précipitation, dont nous gardons un excellent souvenir. On y retournera certainement.

La seconde adresse se situe sur la vallée de la Loire, près de Gennes. Il s'agit de l'auberge de la Sansonnière sise à St Georges des Sept Voies. Une auberge au calme et à la campagne, parfaite pour une étape de charme entre les vignobles de Saumur et des coteaux des Layon, chambres cosy, table de très belle qualité, service impeccable et carte des vins très intéressante, dans laquelle nous avons extrait un Saumur blanc, Chenin du Puy 2010 de Frédéric Mabileau, le tout pour un prix modique. 

Pour le plaisir, le menu « Couleurs et Saveurs » à 34 € sans fromage.

Brochet Fumé en Gelée de Concombre, Oeuf de Caille
Ravioles d’escargots aux Pleurotes, Bouillon de Champignons
Noix de Saint Jacques, Potiron Confit et Emulsion Lard
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Pavé de Maigre Doré en Nage d’Huîtres, Polenta au Citron Vert
Râble de lapin et Croustillant de Cuisse Confite, Quinoa d’Anjou aux Poires
Tournedos de Boeuf sauce Rossini, Et Méli-Mélo de Légumes
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Soufflé au Saumur Rosé et son Sorbet
Finger de Vienneta, Café Pur Arabica
Sur l’idée d’une Tarte au Citron Meringuée

Nuit au calme dans un décor de rêve. Tout y est réuni pour se ressourcer.

Bruno

5 février 2016

Une soirée "Bourgogne" particulièrement réussie !


Chablis Grand Cru, la Moutonne 2007, domaine Long-Depaquit : certes ce vin évoque clairement un grand cru de chablis avec son triptyque tension - minéralité - corpulence, mais je reste assez circonspect. Un nez plutôt réservé, pas très complexe, une bouche droite et riche, mais manquant cruellement de l'effet « homme mort » (private joke). Des notes de réglisse et de caoutchouc brulé viennent gâcher un peu le plaisir. Problème de bouteille ? Sans doute à revoir.

Puligny-Montrachet premier cru, les Combettes 1985, domaine Jacques Prieur : un premier nez très droit et floral, qui pourrait presque évoquer le chenin. A l'aération, des notes d'amandes apparaissent, associées à une touche de mentholé et une sensation de puissance. En bouche, le vin est totalement fondu, droit, tendu et porté par une minéralité élégante. Aromatique juste et amers nobles. Un grand vin qui conjugue parfaitement la corpulence et l'élégance. Excellent +
Accord somptueux avec un velouté de coco de Paimpol à l'huile de truffe.

Volnay premier cru 1979 , domaine de Montille : un « simple » premier cru issu d'assemblage de plusieurs parcelles, mais quel vin. La robe est encore jeune, rubis intense et sans signe d'évolution. Un nez qui annonce un vin terrien, tellurique, sur un fruit bien présent. En bouche, la granulosité du tannin est imposante mais élégante. On reste sur un fruit rouge presque acidulé (framboise), la consistance en supplément, et un grain de tannin presque nuiton ! Extrême persistance et accord parfait avec le magret de canard. Excellent +
Un vin qui a du répondant et se marie parfaitement avec le côté puissant du canard.

Corton Grand Cru, 1969, domaine Rapet père et fils : nous touchons ici à la quintessence du grand et vieux bourgogne de noble origine. Une robe rouge encore profonde, à peine évoluée. Grand nez de vieux pinot, encore sur les fruits rouges et noirs, des touches épicées, un soupçon de pruneau qui se confirmera en bouche et une ossature tertiaire d'une élégance superlative: roses fanées et feuilles mortes. En bouche, le vin est magnifique de toucher, un grain tannique soyeux, un fruité toujours élégant, associé à des notes de végétal noble. Enrobe et tapisse le palais avec une sensation de douceur et de droiture. Persistance superlative, sans donner l'impression de fatigue. Une éternelle jeunesse pour ce vin de 45 ans ! Anthologique !!!
Juste pour le plaisir !

Porto vintage, 1963, Quinta no Noval : puisqu'il fallait bien finir, voilà la quintessence du vin de porto, encore une ! Que dire après cette longue et agréable soirée bien arrosée. Certes nos papilles commencent à fatiguer, mais ce vin est construit sur un équilibre bourguignon, malgré une charge tannique, une puissance et un degré alcoolique sans rapport. Un nez intense, sur les fraises et les cerises noires, avec une pointe d'épices douces. La bouche est construite sur cette base fruitée, sans sensation alcooleuse, plutôt élégante et tendu par une acidité terrienne bien présente. Notes de prunes, de figues et de tabac blond. Finale … excellente de fraîcheur et de douceur. Exceptionnel !!!
Parfait digestif avant de retourner dans nos pénates !



Bruno