Entrainement (1)

Traditionnellement, septembre est un mois plutôt calme, afin de récupérer de nos agapes et autres excès d’août ! Mais quand octobre approche, la perspective d’un prochain week-end bourguignon nous pousse inexorablement vers la cave, et plus particulièrement vers le couple Chardonnay / Pinot qui s’annonce. Premier acte ce midi avec un poisson à la crème :

Auxey-Duresses, les Crais 2014, domaine Alain Gras : robe jaune assez soutenue, quelques reflets verdâtres encore présent. Un beau nez de chardonnay, sur la réduction noble, une pointe grillée, des notes florales et déjà un fond d’amertume sur la peau d’amande. Salivation extrême ou la promesse d’une belle bouche. Attaque en bouche riche et gourmande, avec une impression d’opulence sur une aromatique bien développée. Trame sur de grands amers nobles, vifs et serrés, peut-être encore un peu jeune. Minéralité sur une fine acidité fraîche, presque mentholée … qui se poursuit sur la finale, laissant une pointe saline du plus bel effet. Excellent

Première séance d’entraînement réussie.

Bruno

Quel Saumur !

Ouvert au débotté, sans raison, parce que c’est le week-end, un Saumur, Coulée de St Cyr 2010, domaine de St Just (Arnaud Lambert) : une robe jaune dorée assez intense. Premier nez fermé et sur la réduction. Avec un peu d’aération, le vin s’ouvre sur une impression boisée fine accompagnée de notes plutôt opulentes, de belle maturité, avec ce classique du chenin, floral, gras et légèrement évolué (le fameux vin qui « Brèze »). Bouche sur la corpulence assez grasse, mais parfaitement équilibrée par la tension minérale du terroir et par l’acidité du cépage. Notes grillées toujours présentes en filigrane, avec un complément fumé associé à une pointe anisée qui apporte une belle complexité. En trame de fond, juste pour accompagner l’ensemble, de fins amers nobles salivant. Minéralité saline vivifiante, presque tellurique. Grand vibration traçante dans une finale volumique, à la fois tendue et allongée, d’une énergie superlative. Rétro-olfaction fraîche, qui agit comme un turbo sur les papilles. On n’est pas loin du tout (qualitativement) des terroirs plus « renommés » de Brézé ! Exceptionnel

Grand vin de Loire !

Bruno

Restaurant "Les Gourmands Disent" à Chambéry (27)

A l’occasion d’un déplacement professionnel à Chambéry, découverte d’un restaurant « Les Gourmands Disent » situé à deux pas du carré Curial et du centre des Congrès « Le Manège »

Menu de septembre à 34 € (entrée, plat, dessert) :

Cannellonis de saumon fumé et marmelade de lapin, coulis de piquillos et tomates au piment d'Espelette

Une entrée sur le signe de la fraîcheur, avec une complémentarité entre le saumon et sa marmelade de lapin, et les accompagnements qui relèvent doucement le plat

 

Filet de cannette rôti au romarin, purée de pommes de terre et fricassée de girolles, jus lié à la béarnaise

Grand plat, avec une cuisson (rosée évidemment) millimétrée de la viande, un jus gourmand, des saveurs méridionales et terriennes. Superbe

Sablé Breton aux zestes de Citron et fraises, Compotée de Rhubarbe à la Vanille

Trilogie acidité / amertume / sucre du plus bel effet pour finir le repas. Gouteux et frais, même si le sablé eut demandé un peu plus de moelleux

Pour accompagner ce repas :

Beaumes de Venise 2014, domaine de la Bouïssiere : un nez à la fois fruité et sudiste, sur une expression assez fraîche et sans excès. Bouche vivifiante, avec une pointe semi-perlante qui vient donner du tonus au vin. Charge tannique terrienne mais élégante, notes de garrigue et de fruits gorgés de soleil. C’est, pour mon palais PDF, plus civilisé que les Gigondas du même domaine. Bel accord avec la canette. Très Bien

Belle découverte pour cette adresse très sympathique, depuis l’accueil jusqu’à une carte des vins certes courte mais efficace. Belle assiette mise en valeur par une présentation de bon aloi. Soirée sympathique entre collègues.

Bruno