Une trilogie Ruthénoise

La ville de Rodez, juchée sur un éperon volcanique, se caractérise par un centre-ville médiéval évoquant un sud-ouest plus méridional (Albi), avec ses constructions en pierres roses, ses ruelles piétonnes et sa recherche constante de l’ombre.

Hormis une promenade dans les rues anciennes, trois centres d’intérêt majeurs ne doivent pas être manquées :

• Le musée Soulages, avec une exposition permanente du « maître de l’outre-noir »
• Le café Bras attenant, parce qu’il faut bien se restaurer et reprendre des forces
• Le musée Fenaille, bienfaiteur de la ville, qui abrite entre autres une collection unique de statues-menhirs néolithiques, phénomène qu’on ne rencontre que dans le Rouergue, les Cévennes et la Provence, en Corse, dans le nord de l’Italie (Trentin-Haut-Adige) et, beaucoup plus à l’Est, en Ukraine (Mer Noire et Crimée).

Visite en images …

Musée Soulages

 

Café Bras : salade de tomates Cornue des Andes & merlu confit, émulsion olives / tagètes & touche d’olives noires - bœuf Lou Masuc : carpaccio et effiloché de queue braisée, côtes de blettes, pomme de terre grenaille, copeaux de Vieux Rodez & vinaigrette au fond de braisage - tartelette aux framboises, crème d’amandes & ganache à l’agastache. Un Marcillac, cuvée de l’Ecir 2021 du domaine Laurens : vin tannique et rustique, avec une belle profondeur, une impression sur les fruits noirs (qui pinote presque) et une allonge sur une grande acidité maîtrisée. Belle découverte pour ce repas bistronomique.

Musée Fenaille

Bruno

Quel repas au restaurant "Pasta e basta" (Paris, 13°)

Plus de 2 ans après notre dernière visite, nous revoilà en ce jeudii midi au restaurant Pasta e Basta situé sur l’esplanade des Pyramides à Paris-13°.

On s’y sent toujours bien, avec l’accueil familial de Romain, une cuisine italienne des Pouilles sans chichi mais excellente et surtout quelques (très) belles pépites dans la carte des vins. Ayant oublié de photographier les plats, passons directement aux vins préparés par Romain.

DOC Collio (Frioul), Rocciaponca 2024, Tenuta Saint’Helena : un pinot gris très aromatique, avec des notes de pêches blanches à l’aération. Une impression opulente mesurée, sur une base « acidulée ». C’est frais et gourmand. Bouche complexe, ronde et tendue, une construction finement saline, qui tapisse les papilles. Vin suave qui se termine sur une belle longueur de caractère et de fraîcheur. Très Bien ++

DOCG Barolo, Ornato 2018, Pico Cesare : UN TRES GRAND VIN !!!!! Nez construit, sur les fruits noirs, ensoleillés, montrant une évolution maîtrisée. Pointe cuir et notes réglissées, tout en douceur et en soyeux. Bouche immense de toucher, c’est délicat, structuré. Notes fumées sur une base de fruits noirs intenses. Tannins arrondis, crémeux. Magnifique finale sur une longueur superlative, serrée, de caractère … mais dans laquelle rien ne dépasse. Un jus de soie. MAGNIFIQUE

Et pour accompagner agréablement une glace citron / limoncello, nous avons bu.

Un Vecchio Amaro del Capo (liqueur d’herbes de Calabre) : un mix de chartreuse, de bénédictine et de liqueur aux fruits noirs. Notes d’agrumes, finesse, acidité bien marquée et sucrosité minimale. Excellent +

Une Grappa de muscat blanc, cuvée Cleopatra, maison Poli : grappa fraîche, sur les fruits jaunes, une pointe paraffinique toujours élégante. Excellent

Une bonne manière de terminer cette belle pause. Nous reviendrons.

Bruno

La fête du muguet, avec un peu de retard, à l'Auberge de la Vallée (Nassandres, 27)

Adresse maintenant incontournable, l’Auberge de la Vallée, à Nassandres, a pris de dimension supplémentaire depuis quelque temps avec un menu « L’Aquarelle » décliné en 5 ou 6 services. Nous partons de nouveau sur le menu en 5 plats

Amuse-bouche (tempura d’artichaut – sablé au citron)

Œuf de caille et céleri (variations autour de textures et de saveurs complémentaires)

Maigre, betteraves fumées et moules ou Poitrine, gnocchi, épinard et jus de porc (croquant, gourmand et suave)

Asperges, crumble à l’anis et œuf fumé (trèèèès grand plat - un régal)

Retour de pêche (lieu jaune), jus aux agrumes ou Bœuf cidré, mayonnaise sabayon, pommes dauphines et petits légumes (une mayonnaise allégée qui cadre parfaitement avec un bœuf racé et corsé)

Dessert autour de la rhubarbe (quelle fraicheur, quelle gourmandise)

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Un « classique » verre de Champagne Brut, Blanc de Pinot Noir, Mailly Grand Cru : un nez frais, vif, brioché et très vineux. Bouche construite sur la tendresse, une sorte de velouté (sucres ?), avec de la mâche. Fins amers sur la peau de pistache en finale, complétant une note acidulée salivante. Longue persistance tapissante. Excellent

Une bouteille de Corse Figari, 2024, Clos Canarelli : un Vermentinu qui révèle un nez tendu et vif, avec une belle aromatique et une sorte d’opulence mesurée. Impression saline acidulée. Bouche assez grasse construite sur la longueur (une sorte de Viognier plus étiré, très aromatique, toujours sur une structure acide, complexe et légèrement sphérique. Superbe finale qui s’associe avec bonheur sur l’ensemble des plats, de l’œuf, du cochon et même de l’asperge. Excellent

Enfin, avec le bœuf, un verre de Saint Pourçain, Grande Réserve 2023, domaine de Bellevue : faisant confiance à Ludivine, la patronne, nous avons été très agréablement surpris par ce gamay qui pinote clairement. Nez sur un gros fruité, intense, révélant une pointe d’épices. Bouche structurée, avec de la mâche. Fruits noirs. Belle confrontation avec la viande. Finale vive, fraîche, laissant apparaître des tannins de caractère très civilisés. Excellent (+)

Encore un très beau moment de gastronomie, dans une ambiance décontractée (il est vrai que nous étions les seuls clients …). Toujours les classiques de la maison, revisité à chaque fois, et d’une justesse toujours égale. Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno