La fête du muguet, avec un peu de retard, à l'Auberge de la Vallée (Nassandres, 27)

Adresse maintenant incontournable, l’Auberge de la Vallée, à Nassandres, a pris de dimension supplémentaire depuis quelque temps avec un menu « L’Aquarelle » décliné en 5 ou 6 services. Nous partons de nouveau sur le menu en 5 plats

Amuse-bouche (tempura d’artichaut – sablé au citron)

Œuf de caille et céleri (variations autour de textures et de saveurs complémentaires)

Maigre, betteraves fumées et moules ou Poitrine, gnocchi, épinard et jus de porc (croquant, gourmand et suave)

Asperges, crumble à l’anis et œuf fumé (trèèèès grand plat - un régal)

Retour de pêche (lieu jaune), jus aux agrumes ou Bœuf cidré, mayonnaise sabayon, pommes dauphines et petits légumes (une mayonnaise allégée qui cadre parfaitement avec un bœuf racé et corsé)

Dessert autour de la rhubarbe (quelle fraicheur, quelle gourmandise)

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Un « classique » verre de Champagne Brut, Blanc de Pinot Noir, Mailly Grand Cru : un nez frais, vif, brioché et très vineux. Bouche construite sur la tendresse, une sorte de velouté (sucres ?), avec de la mâche. Fins amers sur la peau de pistache en finale, complétant une note acidulée salivante. Longue persistance tapissante. Excellent

Une bouteille de Corse Figari, 2024, Clos Canarelli : un Vermentinu qui révèle un nez tendu et vif, avec une belle aromatique et une sorte d’opulence mesurée. Impression saline acidulée. Bouche assez grasse construite sur la longueur (une sorte de Viognier plus étiré, très aromatique, toujours sur une structure acide, complexe et légèrement sphérique. Superbe finale qui s’associe avec bonheur sur l’ensemble des plats, de l’œuf, du cochon et même de l’asperge. Excellent

Enfin, avec le bœuf, un verre de Saint Pourçain, Grande Réserve 2023, domaine de Bellevue : faisant confiance à Ludivine, la patronne, nous avons été très agréablement surpris par ce gamay qui pinote clairement. Nez sur un gros fruité, intense, révélant une pointe d’épices. Bouche structurée, avec de la mâche. Fruits noirs. Belle confrontation avec la viande. Finale vive, fraîche, laissant apparaître des tannins de caractère très civilisés. Excellent (+)

Encore un très beau moment de gastronomie, dans une ambiance décontractée (il est vrai que nous étions les seuls clients …). Toujours les classiques de la maison, revisité à chaque fois, et d’une justesse toujours égale. Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno