Une semaine à Deauville

A l’occasion d’une semaine de villégiature à Deauville, sous le soleil et la chaleur de ce mois d’octobre, il était nécessaire de se réhydrater !

Montlouis, la Coulée des Muids 2025, Franck Breton : nez minéral salin. Bouche de caractère, assez serrée, pointe grasse et amers fins sur belle salinité. Finale avec une aromatique mentholée. A l’aération, le vin acquiert de la rondeur et de la suavité. L’acidité est mieux intégrée. Très Bien +

Chablis, premier cru Montée de Tonnerre 2018, Jean-Paul et Benoit Droin : nez plutôt opulent, gras, avec un arrière-plan chablisien bien marqué. Bouche complexe et équilibrée, acidité et rondeur se conjuguent bien. De la mâche, une certaine rondeur et un côté salin. Finale sur grande allonge, poudrée, d’amers fins et de vanille. Encore jeune. Excellent

DOC Barbera d’Alba, Piani 2020, Pelissero : nez intense sur les fruits noirs, une grande acidité noble, sorte de cabernet franc italien ( !). Bouche apaisée, avec une acidité cristalline et de fins tannins de caractère. Belle amertume. Finale à l’avenant. Grandissime dans toutes les longueurs. Exceptionnel

Saumur, Clos David 2017, Arnaud Lambert : un nez de chenin évoluée, des notes qui brèzent. C’est équilibré et sensuel. Bouche avec une acidité redoutable mais totalement habillée. Finesse cristalline et rondeur. Finale légèrement évoluée, mentholée, acidulée. Excellent ++

Montlouis, clos de Mosny 2018, domaine de la Taille aux Loups : nez floral intense, opulent (presque capiteux), une pointe évoluée. Une minéralité cristalline. Belle bouche avec une attaque ronde, salivante. Acidité saline en milieu de bouche. Très enveloppant. Finale vive et allongée. Un petit manque de définition. Excellent

Anjou, chenin des mille rocs 2023, Frédéric Mabileau : pointe réduite fumée au nez, sur une assise minérale tranchante. Bouche avec la vivacité de la jeunesse, fraîche et très salivante. Pointe perlante « juste ce qu’il faut ». Grande fraîcheur sur la finale, mentholée, fine, allongée, du type caillou. Excellent (+)

Spumante, Dudes, Adriano, Marco e Vittorio : une bulle rosée gourmande. Nez fruité très aérien, frais, sur des notes de groseille. Bouche structurée sur un équilibre sec avec une pointe de fruits rouges et de réglisse. Finale immédiate et gourmande. Très Bien +

DOCG Barbaresco, Pajore 2014, Rizzi : très joli nez sur les fruits noirs, construit, droit, tannique. Pointe réglissée et impression d’amers nobles. Bouche suave, tannins fins, acidité de caractère, le tout étant parfaitement équilibré. Finale « douce », avec un fruit enveloppant et une acidité allongée. Grand vin de gastronomie. Excellent ++

Moscato d’Asti, 2025, Az. Agr. Vitivinicola Giorgio Pelissero : une gourmandise, du fruit, une sucrosité mesurée et de la fraîcheur équilibrée. Comme toujours ! Très Bien +

Puligny-Montrachet, les Enseigniàères 2016, Marc Colin : le grand chardonnay ! Nez très élégant, minéral, sur des notes de pierre chaude. Pointe florale et amers nobles intégrés. Notes d’herbes coupées. Bouche qui remplit le palais. C’est net, frais, allongé. Acidité et notes finement grillées très évanescentes. Finale qui s’ouvre en bouche, avec une touche de salinité élégante. Exceptionnel

Rully, premier cru les Margotés 2022, Paul et Marie Jacqueson : fraîcheur très mentholée au nez. Bouche plutôt corpulente avec des notes d’élevage encore présentes. Amers à fondre et notes réglisées. Finale avec une belle empreinte. Encore très jeune. Très Bien ++

Terrasses du Larzac, 2022, domaine de Montcalmès : rondeur sudiste des tannins, notes d’olivade, pointe de fruits noirs très murs au nez. Vin fougueux en bouche, porté par ses 14°. Puissance et jeunesse. Belle association acidité / amertume / tannins (très jeunes). Finale tannique avec un petit côté acidulé. Très Bien +

Österreich, Beerenauslese 2015, Zweigelt, Weingutshof Landauer : robe orange fluo très intense. Nez rôti, sur le sucre candy, avec une grande aromatique pommes au four. Bouche de méditation, avec un équilibre entre rondeur, acidité, sucre et salinité. Amertume de noble origine. Finale qui reste fraîche malgré la charge en sucre. Pointe mentholée de bel effet. Excellent +

Bruno

Un 90° anniversaire bien arrosé à l'Auberge de la Vallée (Nassandres, Eure)

A l’occasion des 90 ans de ma marraine, nous voilà de retour à l’Auberge de la Vallée (à Nassandres), que l’on ne présente plus. Menu « L’Aquarelle » décliné en 5 services pour notre choix.

Amuse-bouche (gâteau de brocolis - concombre en pickles)

Prélude sur une base pomme granny smith et eau de concombre

(c’est frais, le concombre très « léger » et ce prélude ouvre l’appétit)

Soufflé Tomme de Bray, Champignons, Epinard & Andouille

(une belle gourmandise crémeuse pour débuter le repas)

ou

Ragoût de Crustacés, Pépinettes, Granny Smith

Choux fleurs, Tomate & Cerfeuil

(associations des couleurs, des textures et des saveurs millimétrées : très beau plat)

Mignon de Cochon, Jus au Calvados Crémée

(une tuerie : la cuisson « rosée » comme il faut, la sauce à damner un saint, les accompagnements – dont une sorte de risotto de légumes - magnifique : grand plat)

ou

Retour de Pêche, Brocoli & Ciboulette

Choux gourmand Noisette

(un dessert sur la légèreté et la gourmandise, c’est possible !)

ou

Figues, Thym citron & Granité Muscat

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Champagne Grand Cru, Blanc de Blancs, « Exception blanche », Mailly Grand Cru : nez sur une fine évolution à l’ouverture, briochée, notes de champignons de Paris. Amers type peau de pistache de belle constitution. Bouche vive, tonique, avec une pointe grasse élégante. Acidité cristalline franche, bulle tonique et fins amers sur la finale. A l’aération, le nez devient plus allongé, la bouche plus suave, la longueur s’intensifie. Excellent

Beaune, premier cru Champs Pimonts 2023, domaine Rapet père et fils : nez très Beaune, sur les cailloux, avec une composante grasse qui équilibre l’ensemble. C’est assez opulent. On décèle une belle acidité « acidulée », une pointe d’amertume des grands chardonnays. Bouche serrée, corpulente, de construction saline. Suavité sur des notes réglissées et finement épicées. Finale d’une grande persistance et d’une élégance superlative. Excellent +

Chinon, la Roche Bobreau 2021, domaine des Frères : nez un peu rustique, sur les fruits noirs, le cuir, une tendre évolution … presque « nature ». Du velours pour commencer. Bouche droite, franche, tannique. Acidité assez marquée tout au long de la dégustation, qui se fond légèrement avec le cochon. Tannins de caractère, à la fois cristallins et rustiques. Finale un peu trop marquée par l’acidité. Laissons lui du temps ? Très Bien

De nouveau, une excellente parenthèse gastronomique, avec une montée en puissance dans l’ordre des plats servis. Ambiance décontractée et presque familiale. Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno