Une semaine sur les rives du lac de Garde (Italie)

A l’occasion d’une semaine de villégiature sur les rives du lac de Garde, nous avons mis à l’honneur quelques vins italiens, mais pas que !

Dans l’ordre de dégustation :

DOC Dolcetto d’Alba, Munfrina 2021, Pelissero : nez structuré, sur les fruits noirs, une impression crémeuse et une pointe acidulée. Bouche à l’unisson, avec une attaque tonique et acidulée. Tannins crémeux fins, et impression gourmande. Allonge sur l’acidité, avec une salivation extrême en finale. Excellent (+)

Croatie (Istria), Kabola, Unica 2021, Malvazija Unica : un nez très sec mais pas répulsif. Fine aromatique et belle réduction sur la pierre à fusil. Notes fruitées. Bouche nerveuse, allongée, une touche grasse et ronde pour équilibrer l’acidité. Finale sapide, un peu à la « Coche Dury », enveloppante. Excellent

DOC Langhe Nebbiolo, Long Now 2016, Pelissero : nez profond, structuré, sur un équilibre fruits noirs bien murs. Pointe d’évolution sur le cuir. Bouche apaisée, sur la douceur, une pointe saline, des tannins corpulents mais civilisés. Puissance, élégance et salivation sur la finale. Excellent ++

Afrique du Sud (Hemel-en-Aarde Valley), Hamilton Russell Vineyeards, Chardonnay 2020 : robe jaune un peu fluorescente. Nez frais et très élégant. Bouche avec de la mâche et de la construction. Un Chardonnay avec une approche aligoté. Belle acidité saline. Finale sur la finesse. Excellent (+)

DOCG Barbaresco, Pajore 2006, Sottimano : nez ultra-complexe, sur les fruits noirs, le cuir, la réglisse, une impression herbacée noble. Acidité saline déjà perceptible. Bouche tranquille, avec des tannins ronds, de caractère, et une acidité de structure. Impression crémeuse. Finale montrant une grande suavité. Excellent +(+)

Rully, Maizières 2019, Vincent Dureuil-Janthial : nez assez opulent, sur une réduction grillée et fumée qui pourrait être mieux définie. Notes variétales du Chardonnay. Bouche sur un même registre, avec une salinité salivante marquée. Finale grillée, avec une fine amertume. A l’aération, semble se dompter. Très Bien +

DOCG Barolo, Pajana 2004, Domenico Clerico : robe rouge carmin évoluée. Nez discret, montrant une évolution douce. Notes de végétal noble. Tannins fondus, avec une acidité encore bien persistante. Grande empreinte en bouche. Finale un peu asséchante et manquant d’allonge et de caractère. Petite déception. Très Bien +(+)

Vin de Paille, Côte du Jura, domaine Baud : un nez fin, « jaune », sur la noix, une pointe élégante d’alcool à brûler. Impression ronde, douce et sur le sucre candy. S’arrondit avec un Gorgonzola de noble origine. Bouche suave, ronde et douce. Aromatique sur les raisons de Corinthe, presque du botrytis ! Finale tapissante et allongée, sur la peau de pistache. Un vin de méditation. Excellent ++

DOC Barbera d’Alba, Gisep 2016, Massolino : un nez tonique, sur les fruits rouges et le soleil. C’est vif, herbacé dans le bon sens du terme, une aromatique sur la menthe/ Bouche également tonique, tannins fins et salivants, acidité allongeant le vin, salivant. Finale sur la fraîcheur, avec du fruit, du charme et une touche poivrée. Excellent (+)

Afrique du Sud, Constancia, Buitenverwachting 1769, Noble Late Harvest, 201 : robe or ambrée, avec du charme. Nez sur le coing et les oranges confites. Du caractère et de belles aspérités. Pointe d’encaustique en complément. Bouche sur une rondeur acidulée, une impression de sucres très mesurée. Finale salivante, qui absorbe les papilles. Excellent ++

Découverte d’une région située à la limite de la Lombardie, de la Vénétie et du Trentino. Un magnifique lac alpin situé à moins de 100 mètres d’altitude, entouré de montagnes fleurtant avec les 2000 mètres, et des vues à couper le souffle. Marche dans la journée et réhydratation le soir. Une belle semaine qu’on rêve de reproduire !

Bruno

Vins de Noël

Quelques vins bus les 24 et 25 décembre, en attendant la nouvelle année.

Pour se mettre en jambe, un Saint Nicolas de Bourgueil, les Coutures 2021, domaine Frédéric Mabileau : fruits noirs au nez, belle expression, finesse des tannins et impression veloutée. Toujours une sorte de rondeur et de charme. L’archétype du vin de soif pour lequel la bouteille est toujours trop petite. Excellent

Champagne, Terre d’Emotion, maison Charpentier : un blanc de noirs (80 % de pinot noir et 20 % de pinot meunier) sur la floralité, la tendresse et des notes de fruits jaunes. Assez vineux en bouche, avec de fines bulles, une amertume sur le zan et la pistache. Manque sans doute un peu de folie. Très Bien +

Vouvray, clos de la Bretonnières 2016, domaine de la Taille aux Loups : très grand nez ligérien, profond, minéral et cristallin. Des notes mentholées, fraîches et salivantes. Bouche sur une structure tendue, habillée par des touches grillées et fumées. Puissance tellurique et grande aromatique, salivante, enveloppante, prenante. Finale sapide, finement saline, sur le menthol. Grand vin. Excellent +(+)

Pernand-Vergelesses, premier cru Ile des Vergelesses 2015, domaine Rapet père et fils (magnum) : grand pinot noir au nez, profond, sur les cerises noires, une pointe fumée de beau volume. Bouche possédant une fine amertume tannique, un côté acidulé et une marque terrienne élégante. A l’aération, le vin prend de la corpulence et du caractère. Finale sur un végétal noble associé à une mâche gourmande. Excellent +

Le lendemain, les amers se sont développés pour une approche très salivante. La bouche s’arrondit, devient suave avec toujours une trame acide qui prolonge le plaisir. Longue finale pour un vin presque meilleur que la veille !

Maury 1989, Mas Amiel : robe orangée, presque transparente, un fort dépôt en fond de bouteille. Aromatique oxydative au nez, sur les pruneaux et la noix. Bouche tertiaire, voire quaternaire ! C’est rond et tendrement sucré, avec encore une belle amertume. Tannins inexistants. Encore buvables quoique dépassé (un exercice de style). Bien

Rully, premier cru En Grésigny VV 2016, domaine Vincent Dureuil-Janthial : nez finement amer, salivant, sur une pointe noisette. Notes fumées en complément. Bouche grasse et ronde, assez saline, un peu en décalage avec le nez. Semble s’ouvrir un peu à l’aération. Un peu de mal à le situer. Trop jeune ? Très Bien

Un peu de repos avant le match retour.

Bruno

Un dernier repas au restaurant n°3 (Le Tremblay sur Mauldre)

On a connu récemment le restaurant Numéro 3 situé au Tremblay sur Mauldre près de Montfort l’Amaury dans les Yvelines. Nous avions été très séduits par l’établissement, l’ambiance, le service et les assiettes bien sûr. A l’annonce de leur retrait, l’occasion s’est un peu précipitée pour renouveler l’expérience.

Nous voilà donc en ce dimanche midi de nouveau prêts à affronter un menu vi-gétal en 6 services. Que dire par rapport à notre première visite. Que la cuisine est toujours au top. Que le service est décontracté et stylé. Que la carte des vins recèle quelques belles pépites ! En route pour une ballade gourmande

Amuse-bouche végétaux pour l’apéritif / Mise en bouche : le yolin (même la présence de poivron n’a pas été un frein au plaisir, c’est dire)

Déclinaison sur la courge, fenouil en pickles, safran de Thoiry, vinaigrette d’herbes aromatiques et magret de canard fumé par Eric de la fumerie du coin

Pois cassés en purée, céleri, pain frit, esturgeon au beurre d’anchois (esturgeon de l’aquaponie de la Ferme Richard à Saint Nom la Bretèche)

Patate douce, betterave jaune et courge spaghetti, les dernières tomates en concentré à la cameline, volaille bio de la Ferme du Loup Blanc

Une sélection de fromages (dont un Brillat Savarin, un Maroilles, un vieux Comté et un Roquefort Carles de compétition)

Kiwaï de la Ferme les Jardines à Autouillet, gelée d’estragon, crème et glace vanille, tuile craquante et nougatine

Le jardin des herbes sucrées

Je répèterai au mot près ce que j’ai dit la première fois : « Un menu parfaitement équilibré, avec de belles associations de gouts et de textures, une vaisselle originale et élégante, un service précis et décontracté … pour une adresse incontournable ».

Pour accompagner ce repas, nous avons bu :

Champagne Rosé de Macération 100 % Pinot Noir, Cuvée spéciale RJ Rosé (2016 sans le revendiquer), champagne René Jolly : nez fin qui pinote gentillement. Notes de fruits rouges, avec une légère évolution semi-oxydative. Pointe d’herbes sèches. Effervescence fine. Bouche tendre, juste perlante, fruitée, acidulée. Quelques impressions viandées élégantes. Finale tapissante, tendre, laissant entrevoir un retour grillé. Excellent

Sancerre, Charlouise 2016, Vincent Pinard : nez profond sur les fruits noirs, charnu, quelques notes d’élevage encore perceptibles, mais sur l’élégance. Fine amertume. Impression de velours derrière la puissance et les notes fumées. Bouche parfaitement intégrée, sur des notes de cerise et de kirsch. Rondeur acidulée derrière une charge tannique puissante. Tannins d’ailleurs finement amers et salivant. Finale sur la fraîcheur, qui s’élargit sur la durée. Un grand Pinot. Excellent +

Rully, premier Cru Grésigny 2021, P. et M. Jacqueson : nez floral, frais et élégant. Notes grillées et réglissées. Pointe poudrée. Bouche charnue, faussement de demi-corps. Une belle rondeur opulente, sur la réglisse douce. Structuration sur l’allonge et l’acidité avec le poisson. Aromatique réglissée et d’amers nobles à l’aération et avec les fromages. Excellent

Une grande adresse qui va disparaître. Dommage car nous y avons déjeuné deux fois avec grand plaisir.

Bruno