Grande étape gastronomique à l'Auberge Pom'Poire (Azay-le-Rideau, 37)

Quoi de mieux pour finir un mid-week tourangeau que de venir dîner (et dormir) à l’Auberge Pom’Poire ? Encore une fois, nous y avons tutoyer les sommets, depuis l’accueil jusqu’au petit-déjeuner du lendemain matin. Tout était parfait.

La décoration cosy, des chambres à la salle de repas, la qualité et la quantité des assiettes servies, et leurs associations, le service décontracté et précis, et l’accompagnement du sommelier qui nous a bien guidé dans une carte des vins de plus en plus (mieux en mieux) fournie.

Au programme, le Menu « Sensation » en 7 plats :

Amuse-Bouche (Cromesquis de Volaille de Touraine & Pimento Fumé / Tomate & Olive de Kalamata / Croustillant Silure de Loire Fumé / Tartelette Thon Rouge)

Coquillages Marinières/ Variation de Concombre (œuf parfait pour l’allergique que je suis)

Homard Breton / Bisque Perlée à L’Huile de Géranium / Haricots Verts/ Sorbet Aux Herbes du Jardin (variation autour du cochon pour ma part)

Sélection de la Criée (lieu jaune) / Sabayon Infusé à la Sauge Ananas / Aubergine Croustillante / Salsa Poivron / Gel de Citron

Balade au Jardin autour de la Courgette et Oignon des Cévennes

Canard de la Ferme du Cébron : Magret et Foie Gras Poêlé / Polenta Crémeuse & Maïs / Gel de Prune & Pickles de Mirabelle / Shiso Fermenté

Tartelette Croustillante Pêche & Tomate Parfum Basilic

Chou Craquelin / Sorbet Mure & Framboise / Crème Montée Vanille

Pour accompagner ce repas, nous avons bu :

Saumur, les Pentes 2017, Clos de l'Ecotard : une tension minérale au nez, avec un joli gras, complété et compléxifié par une pointe évolutive saline. Grosse impression en bouche, sur la tension, la salinité. Notes mentholées et minérales. Belle évolution différente de celle rencontrée parfois et que je qualifie de « Brézé ». Finale avec une grande allonge et une persistance de bel effet. Avec l’aération et la température, le vin prend de la rondeur, un côté velouté sans perdre sa tension. Notes réglissées avec le cochon. Excellent

Saumur Brézé 2020, domaine Guiberteau : un véritable grand cru, qui sait allier puissance, élégance (race) et complexité. Un nez de chenin classieux, légèrement brézé, des notes fines de boisé noble, une pointe réglissée délicate en complément. Grillé élégant, impression ronde et suave. Bouche toute en « douceur » ; sur un équilibre puissant. Acidité et amertume fine se conjuguent avec bonheur. Finale claquante, sur une sorte de rondeur acidulée, fraîche, salivante, construite. Grand vin

Sancerre, les Garennes 2018, domaine Vincent Gaudry : un grand pinot au nez, sur les fruits noirs, montant une structure acide bien marquée. Notes aromatiques complexes, entre fumé, réglissé / zan et fraîcheur. Bouche presque nuitonne, avec de la rondeur, un côté acidulé frais et profond. Grande complexité sur les épices douces, des tannins élégants, de la mâche tout en restant soyeux. Finale qui prolonge cette impression apaisée. Excellent +

Première Danse, distillerie du Sonneur : un nez qui pète le fruit, sur la framboise, le litchi et la rose, une sorte de liqueur de gewurztraminer. Bouche tout en toucher, sur un alcool fin, des sucres élégants et un fruité raccord avec le dessert. Aromatique herbacée fine. Excellent

Confirmation de l’excellence des assiettes d’un niveau gastronomique valant une « grosse » étoile, un premier dessert qui nous redonne du peps avant le bouquet final, très agréablement accompagné d’un verre de liqueur de framboise aux herbes.

C’était superbe.

Bruno

Diner à l'Auberge Pom'Poire à Azay-le-Rideau (37)

Retour à Pom’Poire ce samedi pré-Salon, pour profiter une nouvelle fois des plaisirs de la table et du des verres. Je reprendrais in extenso mes impressions de l’an dernier, tout y était dit :

Accueil amical, décoration zen tant au salon que dans les chambres, assiettes de très grande qualité, service impeccable, décontracté et précis, tous les ingrédients sont présents pour une belle étape.

Les chambres sont décorées avec goût, un aspect cosy intimiste qui apaise.

La salle de restaurant mélange avec réussite le bois, le verre et le métal. Les tables sont spacieuses et espacées, les chaises « tournantes » confortables.

 

Cette fois-ci, nous avons choisi le Menu « Sensation » en 7 plats :

 

Amuse-Bouche : Cromesquis de Poulette de Racan / Ail Noir - Tuile de Drêche/ Crémeux Héliantis / St Jacques Fumée - Tube Croustillant Betterave / Faisselle du Pré Joly / Œufs de Truite - Tartelette Panais / Noix

Mise en bouche

Silure de Loire & Velouté de Pomme de Terre aux Œufs de Brochet

Langoustine (St Jacques) & Voile de Lard / Variation de Choux de chez Thomas

Lieu Jaune / Endive Braisée à l'Orange / Fumé de Poisson Parfumé au Curry Noir

Mijoté de Céleri & Truffes « Melanosporum »

Bœuf Maturé/ Déclinaison de Carotte / Jus à Manger

Crémeux Pistache / Sorbet Persil / Brunoise Kiwi

Agrumes en Textures / Tuile Meringue / Vinaigrette aux Algues

Confirmation de l’excellence des assiettes avec une légère inflexion cette année sur l’utilisation des touches acidulées / vinaigrées semble-t-il moins présentes (quoique pour la mijoté de céleri …). On débute fort et haut, on termine (très) fort et (très haut), sans jamais le moindre retour en arrière. Superbe adresse.

La carte des vins s’est étoffée, même si on pourrait regretter la jeunesse de la plupart des références. Malgré tout, et avec les conseils avisés du sommelier, nous avons trouvé notre bonheur. En route.

Les vins :

Montlouis, Cuvée Louane, domaine Franck Breton (Brut nature) : une bulle fine, poudrée, minérale, dégageant à la fois une énergie tendue et un soyeux presque « enrobé ». Bouche traçante, sur l’élégance, la finesse minérale et une finale révélant de fins amers salivants du plus bel effet. Excellent

Anjou, Litus 2018, Eric Morgat : un nez d’abord discret, puis finement salin. Bouche puissante, minérale et serrée, à la manière d’un Savennières, sans toutefois cette granulosité parfois un peu trop appuyée. Beaux amers sur une impression presque « astringente », mais dans le bon sens du terme. Finale avec une grande empreinte, et un retour poivré de caractère. Avec l’aération, le nez devient plus « rond », l’opulence (mesurée) se développe, définissant une grande bouche de chenin. Excellent

Sancerre, les Garennes 2020, Vincent Gaudry : nez profond et intense, sur les fruits noirs, une pointe fumée en complément. Sur un registre sans doute moins expansif que le millésime (chaud) pourrait le laisser penser. Après la dégustation pour lui-même, le vin acquiert une dimension plus opulente avec la viande. La bouche reste fraîche, une pointe d’astringence en sus. Si les tannins sont veloutés, l’acidité de structure reste aujourd’hui à se fondre dans l’ensemble. Garde minimum de 7 / 8 ans à prévoir. Très Bien +

Gewürztraminer Grand Cru Goldert 2012, domaine Zinck : au premier coup de nez, le cépage est clairement identifié. Rose, opulence et forte aromaticité. Bouche sur un équilibre demi-sec, tendre, avec des amers assez marqués. Joli pour lui-même. Sans doute un peu desservi par les agrumes du dessert. Très Bien +

Une nouvelle parenthèse enchantée dans cet établissement que nous recommandons fortement, où le calme des environs ne dépare pas l’affolement de nos papilles tout au long du repas. Et pour nous en remettre, nous avons pu profiter d’un magnifique petit-déjeuner toujours égal à lui-même.

Bruno