28 décembre 2009

Encore un Réveillon


Réveillon de Noël familial un peu décalé pour cause d'éloignement. Pour accompagner le menu suivant :

- Foie gras au sel
- Duo de poisson
- Filet de bœuf, sauce Rossini
- Tarte aux poires et pépites de chocolat.
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nous avons ouvert les vins suivants :
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Chablis Grand Cru Grenouille 2000, cave La Chablisienne : une belle robe jaunâtre à peine évoluée. Un nez très minéral, d'abord sur des notes calcaires puis, après aération, plus saline. Une légère amertume sapide qui titille les papilles. En bouche, attaque droite, franche, minérale à souhait, plutôt sur la craie. Puis le vin se développe en bouche, devient presque "tannique", emplit la bouche sans mollesse ni manque de finesse. Finale très saline, charpentée et droite. EXCELLENT.
Château Ducru Beaucaillou 1999, Saint Julien Grand Cru Classé : un vin qui possède une belle charpente, un côté torréfié élégant, des tannins nombreux mais gras, presque lactés, et une longueur phénoménale. Une belle finale fraîche et droite, avec un soupçon d'amertume (poivron mûr) qui tient le vin.  Accord presque magique avec la truffe de la sauce. EXCELLENT.
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Porto Vintage 1958, Ferreira : une robe orangée très évoluée. Au nez, pruneaux confits, oranges amères, fruits rouges et sous-bois. Plus typé "cherry" que Vintage compte tenu de l'âge. En bouche, explosion de fruits rouges, de noix et de pruneaux. Puissance alcoolisée ménagée. Excellent accord avec les poires et le chocolat. EXCELLENT ++
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Bruno

25 décembre 2009

Pernand Vergelesses, Ile des Vergelesses 1993, domaine Rapet père et fils

Autant l'annoncer en préambule, ce vin est une tuerie !
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Servi sur un rôti de biche, purée de céleri et compote de pommes et airelles : Robe claire et peu intense
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Au nez, notes relativement rustiques (dans le bon sens du terme), mélant roses fanées, feuilles mortes et sous-bois. Après aération et tout au long du repas, on décèle une évolution vers des senteurs plus fruitées (cassis) et fumées. La bouche débute de façon discrète, plutôt sur des notes secondaires d'évolution (à l'avenant du nez). Puis, le fruité apparaît, frais, légèrement épicé, avec toujours cette (belle) impression de fumé. Finale qui pinote en conservant ce côté terrien (rustique) que j'affectionne. L'acidité fine du cépage tient magnifiquement le vin et vient titiller nos papilles sur une longueur phénoménale. EXCELLENT PLUS.
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Pour moi, ce climat, lorsqu'il est conduit et vinifié de cette manière, est largement l'égal d'un Grand Cru.
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Bruno

(Petit) réveillon familial

Ce soir, petit réveillon familial.
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Condrieu, Coteau de Vernon 2005, domaine Georges Vernay : Robe jaune dorée assez intense, très brillante. Un nez un peu sur la retenue, d'abord vanillé avec élégance. Après aération, apparition de notes plus capiteuses, finement minérales (presque salines) et traduisant une belle maturité du raisin. En bouche, le vin se caractérise par une stature équilibrée, presque tannique. La salinité (mesurée) s'associe à un gras élégant, jamais mou, qui enrobe magnifiquement les notes florales et fruitées (pêche de vigne, abricot). par sa complexité et son équilibre. Structure, élégance et rondeur soyeuse. Très belle persistance sur une petite pointe d'amertume (salivante) qui ne gâche en rien le gras du vin. EXCELLENT
Très bel accord sur des ris de veau poêlés, sauce à l'orange légèrement citronnée.
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Weingut, Jos Christoffel Jr., Erdener Treppchen, Riesling Auslese ** 1994 : Robe jaunâtre très claire. Au nez, belle fraîcheur, dans un premier temps sur une association citron / citronnelle très vive. A l'aération, apparition de notes pétrolées (légères), de pamplemousse et, plus étonnamment, d'ananas, de fruits exotiques et de mangue, presque miellés. Bouche fine, de demi-corps, très élégante, avec une sucrosité maîtrisée (miel). Finale fraîche et tendue, avec une acidité présente mais pas prégnante, presque saline, et qui tient les papilles en éveil. TRES BIEN
Très beau vin d'apéritif en l'état. L'accord sur une glace aux fruits rouges et cerises confites fonctionne un peu moins bien.
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La suite au prochain épisode.
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Bruno

22 décembre 2009

Un avant-gout de Noël

Ce midi, se tenait dans le restaurant de quartier qui me fait office de cantine, un repas de Noël, puisqu'amélioré par rapport à l'ordinaire.
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Au menu :
* Bloc de foie gras
* Magret de canard à la normande (crème et champignons de Paris).
* Fromages divers
* Bûche pâtissière.
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Pour accompagner ce repas, j'ai amené de ma cave personnelle une bouteille de St Estèphe, château les Ormes de Pez, 1999. Ce vin me tient particulièrement à coeur puisque je lui doit l'une de mes premières véritables émotions vinesques, lorsque j'ai fait la connaissance, en 1981 (tient, le hasard existe-t-il vraiment ?), de celle qui allait devenir, bien plus tard, la "Sainte Femme". J'ai eu la chance de pouvoir gouter des 1961 et 1964, sans doute en ne sachant pas complètement les apprécier à leur juste valeur !
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Les Ormes de Pez 1999 : Robe rouge rubis, d'intensité moyenne, avec de légères traces d'évolution (léger tuilage). Au nez, belle complexité, sur la résine, le cédrat et  des notes torréfiées. A l'aération, une légère touche réglissée, fumée et épicée. Attaque en bouche droite, moyennement tannique, sur les fruits noirs, avec une pointe de poivron mûr. Légèrement fumé.  Savoureux. Belle finale droite, sur des amers agréables et présentant une belle acidité qui tient le vin. Sans doute possède-t-il encore une petite garde. TRES BIEN.
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Une valeur sûre.
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Bruno

6 décembre 2009

75 ans

A l'occasion du 75° anniversaire de mon père, nous avions réservé une table au "Manoir des Saules" (Site internet ICI).
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Ce restaurant, classé un macaron dans le guide pneumatique, a complètement modifié sa carte depuis peu. Au "Menu Dégustation" de ce soir :
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     Consommé de la mer (soupe de poissons et de crustacés)
     Foie gras de canard au torchon, poires confites et pain d'épices
     Salades de homard et de crustacés
     Saint Jacques poêlées, lentilles vertes du Puy
     Plateau de fromages normands et d'ailleurs
     Tarte fine au chocolat et au caramel demi-sel
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Pour accompagner ce repas, nous avons choisi :
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Chevallier-Montrachet Grand Cru 2001, domaine Bouchard Père et fils : robe jaune claire, brillante. Nez clairement sur les noisettes grillées puis, après aération, sur des notes de fraîcheur (verveine menthe). Belle définition aromatique. Bouche relativement complexe, onctueuse, minérale et puissante. Au fur et à mesure du repas, le vin s'ouvre et se complexifie, en prenant de la puissance et de la rondeur, sans aucune lourdeur. Finale sur des notes d'amandes (amères) et de fraîcheur / vivacité mentholée Très persistant et enveloppant. Un vin ultra-équilibré. EXCELLENT.
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Pessac-Léognan, La Chapelle de la Mission Haut-Brion 2003 : robe rouge rubis finalement assez peu intense. Un nez très frais et gouleyant, sur des notes de fruits rouges (cerise). Bouche de demi-corps, droite, très fruitée et légèrement épicée. Un vin assez simple, souple et très agréable. BIEN +
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Une adresse que je recommande pour une belle soirée (qui peut se prolonger puisque l'établissement dispose de belles chambres rustiques.
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Bruno

5 décembre 2009

Quelques Condrieu 2007

Ce samedi, dégustation des vins du domaine Georges Vernay aux Caves de Marly.
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Sous la houlette de Paul Amsellem, nous avons dégusté les Condrieu 2007 du domaine.
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Les Terrasses de l'Empire 2007 : un nez très frais et très vif, sur de belles notes d'agrumes citronnées. En bouche, le vin dégage une impression de fraîcheur et de vivacité. Très gouleyant. TRES BON
Les Chaillets de l'Enfer 2007 : au nez, le vin apparaît déjà plus réservé et corpulent. Notes de pêche blanche et d'abricot. Bouche bien structurée, avec un beau volume et du gras élégant. Finale sur des amers agréables. TRES BON (sans doute une garde plus longue à prévoir).
Coteau de Vernon 2007 : au nez, un sentiment de puissance maîtrisée, sur l'abricot presque confit. En bouche, structure, élégance, salinité et minéralité transparaissent, sur une assise fruitée et florale (abricot, pêche, violette). Finale savoureuse (salivante), associant un beau gras, une belle fraîcheur et des amers vivifiants. La force tranquille ! EXCELLENT

Un grand merci à Paul pour ses explications.

Bruno



4 décembre 2009

Le Grand Tasting

Ce week-end, le Grand Tasting, organisé par Michel Bettane et Thierry Desseauve, se tenait au Carrousel du Louvre.
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Dans cet endroit marqué par l'histoire de Paris, des "meilleurs" vignerons sélectionnés par ce guide étaient réunis sur invitation.
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La Chablisienne : une belle gamme cohérente.
Un Petit Chablis 2008 très frais, vif, légèrement citronné. Un vin de soif. Le Chablis Vieilles Vignes 2007 se caractérise par un nez plus vineux et une bouche gourmande avec une belle tension minérale en finale. Le Premier Cru Fourchaume L'Homme Mort 2007 montre une matière plus dense, tout en conservant une tension minérale vive. Le Premier Cru Vaulorent 2006 est caractérisé par un gras plus développé. Enfin, un Grand Cru château Grenouille 2006 très structuré, avec une approche noisette citronnée au nez, puis une bouche opulente, large, complexe, et tendue par une belle acidité de structure. Un très grand vin.
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Domaine aux Moines : minéralité et longue garde.
Savennières Roche aux Moines 2006 avec un nez de miel, une opulence grasse qui reste tendue. Finale légèrement acide avec une pointe de fenouil. Savennières Roche aux Moines 2004 avec un nez plus minéral, sur l'alcool à brûler (léger). Bouche semi-oxydative et tendue. Belle salinité en finale. Longue garde à prévoir. Savennières Roche aux Moines 2008 : nez explosif sur les fruits (agrumes confits). Un vin gras mais sec, qui possède une belle tension. Là encore, une longue garde est à prévoir.
Un moelleux (cuvée des Nonnes 2007) avec un beau nez liquoreux, frais aux notes mentholées et une pointe d'ananas. Bouche fraîche, ronde et légèrement vanillée. Sucrosité légère et belle finale tendue.
Enfin, un liquoreux (cuvée des Abbesses 2007) avec un nez typiquement botrytisé et une bouche sur un équilibre similaire au précédent, malgré une charge de sucres plus élevée.
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Domaine de St Just : des vins pour tous les goûts et toutes les bourses.
Un Saumur blanc Perrières 2008 très croquant et de demi-corps. Un Saumur blanc Coulée de St Cyr 2008 plus élégant, plus vineux et plus corsé. Un Saumur Champigny Terres Rouges 2008 croquant, fruité et gouleyant (une petite pointe de sécheresse en finale). Un Saumur Champigny Montée des Roches 2008 plus mûr, plus corpulent et avec une astringence agréable qui ne demande qu'à se fondre. Enfin, un Saumur Champigny Clos Moleton 2007 plus réservé, et dont la garde prévisible est plus longue.
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Château Latour Martillac : élégance, cohérence et hédonisme (et convivialité de l'accueil).
Commençons par un Latour Martillac blanc 2007 très sauvignon (fleurs blanches), avec un soupçon d'ananas et de pamplemousse. Rondeur et fraîcheur en bouche. En rouge, le Graves du château Langlet 2006 est nettement sur les fuits rouges (cerise). Vin de soif et de copains. Le second vin du château, Lagrave 2006 est plus dense mais également plus astringent. Parmi les Pessac Léognan, le château Latour Martillac 2007 possède un boisé élégant qui ne masque pas le fruit mais le met avantageusement en scène. Enfin, le château Latour Martillac 2000 montre une nez complexe, mélant boisé élégant et résiné. La bouche est tenue par une acidité encore présente, alors que les tannins commencent à se fondre. Prévoir encore quelques années avant que le vin livre tout son potentiel.
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Mini-verticale irrégulière du château Sociando-Mallet.
Un Haut-Médoc 2006 rugueux et un peu sec en finale. Un Haut-Médoc 2002 plus civilisé, déjà soyeux en bouche et presque prêt à boire aujourd'hui. Enfin, un très beau Haut-Médoc 2001 : nez évolué sur le cuir (presque animal), une bouche possèdant des tannins soyeux et ronds, presque lactés. Belle persistance en finale.
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Au château Prieuré-Lichine : un seul vin présenté mais quel plaisir ! Un Margaux 2006 magnifique, équilibré, élégant, tanniques mais avec le soyeux et la grâce des meilleurs terroirs de cette appellation. A encaver.
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Langoa et Léoville : les deux frères de St Julien.
Un château Langoa Barton 1997 déjà bien évolué, sur des notes réglissés et de fruits noirs. De demi-corps, mais agréable et prêt à boire. Un château Langoa Barton 2001 plus vineux, sur une belle structure tannique. Un millésime largement sous-côté . A attendre impérativement.
Dans la famille Barton, je demande le grand frère château Léoville 1999 : un vin sérieux, séveux et un peu astringent. A attendre ou à carafer ? Le château Léoville Barton 2001 montre un plus grand potentiel, un plus bel équilibre et de beaux tannins à laisser tranquilement s'arrondir. Sera l'égal des plus grands dans un millésime de plus en plus proche du mythique (spéculatif ?) 2000. Enfin, un château Léoville Barton 2004 plus immédiat, de demi-corps et sans doute de garde plus courte.
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Petit passage au stand de l'Italie avec une dégustation chez Sottimano. Un Barbera d'Alba 2007 qui montre du fruit, une belle opulence et de la mâche, un peu à l'instar de quelque appellation bourguignonne. Un Barbaresco 2006 plus minéral, plus tendu et plus rond, avec peut-être une pointe de sucrosité un peu génante.
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Pour finir, une "horizonto-verticale" de feu de Porto chez Croft (pas Lara), Fonseca et Taylor's.
Commençons par un Porto rosé "Croft Pink" : du fruit très croquant et un léger rancio en bouche. Très désaltérant. Puis un Porto "bio" Terra Prima Fonseca (LBV) : très typé Porto anglais (Cherry). Le LBV Croft 2003 est plus sur un équilibre cerise / kirch. Le LBV Taylor's 2003 montre clairement une charge fruitée plus dense et une belle opulence en bouche. Le Tawny Fonseca 10 ans s'apparente au LBV de la maison, sur des notes de cherry et de pruneaux. Le Tawny Taylor's 20 ans est beaucoup plus élégant que le précédent, et plus (mieux) évolué en bouche, avec une persistance élégante. Pour finir, belle comparaison entre deux Vintage 2007 : Fonseca et Taylor's : belle complexité, élégance, charpente et fruité, avec une pointe de rancio "solara" noble. J'ai toujours trouvé un supplément de profondeur, de finesse et de définition dans le Taylor's.
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Excellente après-midi dans l'attente des Condrieu de Christine Vernay demain matin aux Caves de Marly.
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Le marathon gastrononique de décembre commence bien.
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Bruno