Et on recommence !

Bis repetita pour un second week-end amical à la maison …

Mosel-Saar-Ruwer, Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese 2012, Kark Erbes : fraîcheur aromatique, floralité et grande et longue empreinte sur le sucre candy. Allonge et persistance. EXCELLENT +

Saint Romain 2022, Alain Gras : structuration sur les fruits rouges et noirs, finesse des tannins, bouche acidulée et belle allonge. EXCELLENT

Vouvray, Bretonnière 2015, domaine de la Taille aux Loups (Jacky Blot) : puissance minérale effilée, structure aromatique ciselé, bouche cristalline, acidité noble sur la longueur, magnifiques amers en finale. GRAND VIN

Champagne, Inattendue 2018, Huré Frères : un blanc de blancs sur la vivacité, la fraîcheur et l’allonge. Les quelques sucres résiduels (3 g/l) apportent une tendresse et un velouté très agréable. Belle finale persistante, fraîche. EXcELLENT +

Volnay, premier cru Caillerets 2010, domaine du Marquis d’Angerville : la vraie dualité du Volnay, entre élégance d’un côté, notes terriennes structurées de l’autre. Ici, on frôle la perfection. Fruits noirs, réglisse et fins amers au nez. Bouche structurée, tannins polissés, acidité équilibrée. Finale avec du caractère, presque masculine. EXCEPTIONNEL

Au régime maintenant !

Bruno

La fête du muguet, avec un peu de retard, à l'Auberge de la Vallée (Nassandres, 27)

Adresse maintenant incontournable, l’Auberge de la Vallée, à Nassandres, a pris de dimension supplémentaire depuis quelque temps avec un menu « L’Aquarelle » décliné en 5 ou 6 services. Nous partons de nouveau sur le menu en 5 plats

Amuse-bouche (tempura d’artichaut – sablé au citron)

Œuf de caille et céleri (variations autour de textures et de saveurs complémentaires)

Maigre, betteraves fumées et moules ou Poitrine, gnocchi, épinard et jus de porc (croquant, gourmand et suave)

Asperges, crumble à l’anis et œuf fumé (trèèèès grand plat - un régal)

Retour de pêche (lieu jaune), jus aux agrumes ou Bœuf cidré, mayonnaise sabayon, pommes dauphines et petits légumes (une mayonnaise allégée qui cadre parfaitement avec un bœuf racé et corsé)

Dessert autour de la rhubarbe (quelle fraicheur, quelle gourmandise)

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Un « classique » verre de Champagne Brut, Blanc de Pinot Noir, Mailly Grand Cru : un nez frais, vif, brioché et très vineux. Bouche construite sur la tendresse, une sorte de velouté (sucres ?), avec de la mâche. Fins amers sur la peau de pistache en finale, complétant une note acidulée salivante. Longue persistance tapissante. Excellent

Une bouteille de Corse Figari, 2024, Clos Canarelli : un Vermentinu qui révèle un nez tendu et vif, avec une belle aromatique et une sorte d’opulence mesurée. Impression saline acidulée. Bouche assez grasse construite sur la longueur (une sorte de Viognier plus étiré, très aromatique, toujours sur une structure acide, complexe et légèrement sphérique. Superbe finale qui s’associe avec bonheur sur l’ensemble des plats, de l’œuf, du cochon et même de l’asperge. Excellent

Enfin, avec le bœuf, un verre de Saint Pourçain, Grande Réserve 2023, domaine de Bellevue : faisant confiance à Ludivine, la patronne, nous avons été très agréablement surpris par ce gamay qui pinote clairement. Nez sur un gros fruité, intense, révélant une pointe d’épices. Bouche structurée, avec de la mâche. Fruits noirs. Belle confrontation avec la viande. Finale vive, fraîche, laissant apparaître des tannins de caractère très civilisés. Excellent (+)

Encore un très beau moment de gastronomie, dans une ambiance décontractée (il est vrai que nous étions les seuls clients …). Toujours les classiques de la maison, revisité à chaque fois, et d’une justesse toujours égale. Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno

Anniversaire à l'Auberge de la Vallée à Nassandres (27)

Retour à l’Auberge de la Vallée, à Nassandres, pour célébrer, certes avec deux jours de retard, mais l’intention est là, mon anniversaire. Changement dans le style des menus avec deux propositions désormais, le classique « Interprétation » servi en 3 plats, l’aveugle, et le menu « L’Aquarelle » décliné en 5 ou 6 services. Nous tentons le menu en 5 plats

Amuse-bouche toujours aussi frais et gourmands

Truite & fines herbes (fraîcheur pour cette première présentation)

Dorade grise & poireaux (grand plat)

Chou farci, Volaille, Jus de bœuf & sa réduction de Porto (beau contraste entre le terrien du chou et l’aromatique de la sauce)

Retour de pêche, Pissaladière & Topinambour (grand plat)

Le Salsifis, Mandarine & Noisette (dessert léger et très gourmand)

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Un « classique » verre de Champagne Brut, Blanc de Pinot Noir, Mailly Grand Cru : un nez vif, tendre, notes briochées veloutées, une pointe poudrée salivante en complément. Bouche toute en rondeur, joliment veloutée, énergique et allongée. Grande aromatique vineuse, se terminant par une finale saline, fine, fraîche et claquante. Tapisse les papilles sur le retour. Encore plus « accompli » que les fois précédentes. Excellent +

Une bouteille de Saint Aubin 2022, domaine Gérard Thomas : nez sur une grande finesse, une élégance superlative. Notes de noisettes finement et délicatement grillées. Traçant dans un style « Sofie Bohrmann ». Bouche avec de  la mâche, une sphéricité qui ne sacrifie pas à l’allonge. Tendresse sur la langue, avec de fins amers complexes. Grande allongée légèrement grillée. Pointe beurré délicate. Sans doute moins puissant que les vins de Marc Clon, mais avec plus de spontanéité et de charme à ce stade. Excellent

Avec la truite, vin gourmand. Avec la dorade, élégance. Avec le chou, plus minéral et cristallin. Avec la lotte, plus rond, légèrement « rôti » et « vanillé ».

Si nous confirmons une nouvelle l’excellence de la table, nous avons trouvé que l’établissement avait amorcé un virage, très réussi, vers une présentation et des associations encore plus gastronomiques. Et c’est parfaitement exécuté. Souhaitons que cela débouche sur une reconnaissance professionnelle de la part des guides …

Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno