On
avait laissé « Autour d’un Cep » à l’époque pré-Covid. Deux années de
disette liée au report du Salon des Vins de Loire (en 2021 et 2022), notre
retour en terres angevines était emprunt d’une sorte d’appréhension, l’Homo
Sapiens étant parfois revêche à l’incertitude et au changement.
Nous
voilà donc revenu, pour deux soirées, dans ce bistrot-gastro angevin, désormais
tenu par Tony en cuisine et Thomas en salle. Nous n’y sommes pas dépaysés.
L’ambiance reste bonne enfant, décontracté et stylée, avec toujours cette
recherche de la qualité dans l’assiette et l’éclectisme dans la carte des vins.
Un bistrot à tendance nettement gastronomique, comme on va le voir juste après.
Pour
le Salon des Vins, un Menu spécial est proposé, décliné en 5 plats (avec
possible adaptation pour les allergiques) :
Huitres
voilées de rillauds et sabayon au beurre noisette
(remplacé pour moi par une galette et son accompagnement sur une base de chou)
Saint-Jacques
de la Baie de Saint-Brieuc, ravioles de bardes et coulis de cresson
Céleri
rave comme une ile flottante
Pigeonneau
de Dominique Fouchard, betterave rouge et jus infusé à la baie de genièvre
Plateau
de fromages (en option, mais la tentation était grande pour finir un blanc)
Comice
pochée au vin rouge, praliné et sarrasin
Pour
accompagner ces deux repas, nous avons bu :
Saumur, cuvée Jurassique 2015, domaine du Pas Saint Martin : un nez très complexe, sur la finesse
extrême quoique laissant paraître quelques notes plus opulentes. Aromatique sur
un menthol minéral, pointe caillouteuse, touche légèrement poudrée. Attaque en
bouche vive et charnue, bien accompagnée par l’acidité qui allonge l’ensemble,
et pas un gras profond restant frais. Aromatique sur les fleurs capiteuses, se
mariant très bien avec la tension acide. Superbe finale. Le lendemain, le fond
de bouteille a perdu une partie de son opulence, laissant place à une acidité
aromatique du plus bel effet, complétée par des notes truffées du plus bel
effet. Excellent
Cahors, les Laquets 2015, domaine Cosse-Maisonneuve : un nez sur la fraîcheur, les fruits noirs
profonds et matures, dégageant une impression de corpulence non feinte. Pointe
d’amers salivant en complément. Bouche structurée, équilibrée, avec une charge
tannique déjà adoucie et crémeuse, même si quelques angulosités sont encore
décelables. Finale sur la fraîcheur, nous donnant un superbe contre-point
acide/amer avec le pigeon. Excellent +
Saumur, cuvée Jurassique 2017, domaine du Pas Saint Martin : la petite sœur de la précédente, avec un
nez étonnamment plus rond, toujours très fin, avec quelques fragrances liées à
l’élevage (vanillé). Avec l’aération, il se complexifie avec des notes
aériennes, mentholées, fraîches. Bouche ronde, structurée, sur une minéralité
saline. De la mâche presque « tannique », des amers très salivants.
Malgré sa relative jeunesse, le vin semble assis, apaisé. Une très belle
personnalité que j’ai préférée personnellement au 2015. Excellent +
Vous
l’aurez compris, si ce n’est l’équipe, rien n’a changé dans ce bistrot-gastro
toujours aussi attachant : l’ambiance, l’esprit, le service, l’assiette et
la carte des vins.
Un
grand merci à Thomas pour son accompagnement lors des deux repas et à Tony pour
la qualité de ses plats.
Vivement
l’année prochaine.
Bruno
