Le restaurant l'Agastache à Volnay (21)

Etape maintenant incontournable depuis plus de 10 ans, le restaurant « bistronomique » de l’Agastache à Volnay nous a cette année surpris par une qualité supérieure à ce que nous avions rencontré auparavant. A partir de produits « simples », le chef concocte toujours des plats de haute gastronomie, avec des associations de saveurs toujours justes et particulièrement succulentes. C’est toujours un plaisir de revenir dans cet établissement. Au menu de ce midi :

Vitello Tonnato (un avant-goût de nos futures vacances en Piémont. Que c’est bon cette association terre-mer)

Effiloché de bœuf Aubrac, Polenta crémeuse, Butternut et courge parfumé à la truffe (un parmentier revisité, et de quelle manière : le crémeux, l’aromatique de la truffe, le fondant du bœuf cuit à basse température. C’est magnifique)

Fromages bourguignons

Crème brulée / Vanille tonka (un dessert sur la légèreté, parfait pour terminer notre repas)

Même si nous avons regretté sur le coup l’absence de vins italiens, nous nous sommes vites consolés avec un Volnay, premier cru Taillepieds 2021, domaine Bitouzet-Prieur : nez sur les fruits noirs, une granulosité fine, quelques notes terriennes élégantes qui nous rappellent que Volnay n’est pas si « féminin » que l’on veut bien dire ! Bouche vive, sans excès, une belle acidité, une petite rondeur de bel effet. Tannins fins et déjà bien polissés. Finale très salivante, avec un retour onctueux et velouté. Très Bien ++

Un très beau moment de gastronomie décontractée.

Bruno

Chez Odette

Après la dégustation, place à un déjeuner « Chez Odette » où la cuisine bistrotière devient de plus en plus gastronomique. Au menu ce jour :

Mousse de foies de volaille à l’huile de sésame, shitaké et gâteau croustillant

 Thon blanc confit à l’huile et ses petits légumes croquants, olives de Kalamata

Sorbet cassis, mousse à l’estragon et tuile déstructurée

L'ensemble a été accompagné d'une bouteille de Chenin des Mille Rocs 2023, proposant un accord parfait avec les assiettes.

C’est simple et c’est très bien fait. Service décontracté, belle carte des vins maintenant élargie. Un beau moment de gastronomie pour un prix modique.

Bruno

Mise en forme au Bistrot des Belles Caves (à Tours (37)

Traditionnelle première halte de notre week-end ligérien au Bistrot des Belles Caves à Tours qui propose une cuisine de qualité, un accueil professionnel et amical et une carte des vins d’exception, la part belle étant donnée aux vins du domaine de la Taille aux Loups / domaine de la Butte de la famille Blot. Et cette année ne fera pas exception. Au menu :

Tartare de truite française et glace fenouil parfait, sous-bois et soja

 Poitrine de veau fermier d’Aveyron et mousseline de pomme de terre

Brioche perdue maison, glace vanille et caramel au beurre salé

A l’apéritif, un verre de Montlouis, Triple Zéro, domaine de la Taille aux Loups : nez vif, frais et tendre. Bouche avec une légère évolution « classique » du chenin. Bulle très fine et très discrète. Belle rondeur, veloutée sur la finale. Une mise en bouche gourmande. Très Bien ++

Avec le porc, un Bourgueil, Perrières 2005, domaine de la Butte : un nez profond, riche, dense, sur les fruits noirs. Bouche nerveuse, avec une grande acidité, une composante suave et une grande élégance. Finale totalement fondue, droite, allongée et persistante. Un vin à point … pour quelques années encore. Excellent

Tout cela débute très bien

Bruno