Un dîner au restaurant le Saquana à Honfleur (14)

On a connu cet établissement du temps des grandes heures, lorsqu’il était paré de deux étoiles au guide du pneu. Une reconversion plus tard, un changement de concept - tant pour le déjeuner que pour le dîner - nous avait fait bonne impression il y a quelques temps. Une semaine de villégiature non loin de Honfleur était l’occasion de revenir au SaQuaNa d’Alexandre Bourdas pour passer un très agréable moment.

Le concept : on commande un plat, puis un autre, dans l’ordre qui nous importe, … jusqu’à atteindre la satiété.

Saumon fumé tiédi, jus blanc au fenouil, épinards & Edamame (à partager)

Céviche de « Daurade Royale », crème de guacamole, vinaigrette pimentée au Yuzu Kosho (en solo)

Carpaccio de veau, vinaigrette citron / passion, Guacamole & oignons frits (en solo)

Rond de gîte de Boeuf façon tartare, Parmesan & jaune d’œuf / Frites (en duo)

Cannelet et son sorbet (non photographié)

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Irouléguy, Hegoxuri 2023, domaine Arretxea : robe dorée très intense et évoluée. Tension minérale intense au nez, citronnée, sur le caillou, une amertume fumée élégante. Bouche charmeuse, de belle rondeur, avec une aromatique grasse et une belle tension acidulée. Fraîcheur sur la finale, très persistante. Excellent

Costières de Nimes, les Galets Rouges 2023, château Mourgues de Grès : robe rouge sombre profonde. Nez charmeur, sur les fruits noirs, quelques épices et une sorte de rondeur glycérinée. Bouche plutôt ronde, bien construite, sans molesse. Du fruit et des épices. Finale fine, arrondie et charmeuse. Bel accord avec le tartare. Très Bien ++

Je passe sous silence un « PX » sublime (pruneau, noix, café et une sucrosité énorme équilibrée par une acidité granuleuse du plus bel effet), en digestif, pour prolonger tranquillement l’instant (sans notes ni indication de l’année).

Une soirée calme et reposante. Un repas de très haut niveau. Hormis un concept qui peut (doit) dérouter le Michelin, la qualité dans l’assiette est digne d’un étoilé. On retrouve une nouvelle fois la « patte » du chef.

Il est fort probable que nos pas nous mènent (rapidement ?) vers Honfleur.

Bruno