Retour gagnant au SaQuaNa

Après une très (trop) longue pause liée à des événements indépendants de notre volonté (CoVid, confinements, …), une visite à Honfleur était pour nous l’occasion idéale de renouer avec l’une de nos adresses fétiches, le SaQuaNa d’Alexandre Bourdas.

Traditionnelle promenade autour du vieux bassin et dans les ruelles moyenâgeuses avant un repas qui promettait. Et nous ne fûmes pas déçus !

Nouvelle formule du midi, avec un Menu à 38 € composé de la Lotte, une entrée, un plat et une pâtisserie.

la Lotte

le Saumon fumé

Le Curry japonais

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Irouléguy, Hegoxuri 2020, domaine Arretxea : un vin sur un équilibre minéral velouté, d’une belle granulosité, floral, aromatique et frais. En bouche, joli gras qui accompagne la tension acide, finement épicé. Longue finale fraîche et salivante. Excellent

Jurançon, cuvée Maris 2018, domaine Uroulat : un vin plus immédiat, tout en rondeur, sans molesse. Pointe évoluée légère, velouté avec quelques traces de sucres résiduels (sans doute moins de 5 g/l tant l’attaque est sur un registre « sec »). Belle association avec le curry, qui apporte un côté poivré vivifiant, de caractère et sur l’allonge. Excellent

Si la formule a changé, on retrouve l’esprit de la maison, le côté convivial, la précision du service, l’accueil de Madame Bourdas et surtout une qualité dans l’assiette qui en ferait pâlir plus d’un. Carte des vins courte mais avec de belles bouteilles. Prix et rapport Qualité / Prix sans égal sur Honfleur.

Nous y reviendrons un soir pour tester la formule dîner plus étoffée …

Bruno

Repas à l'auberge Etchemaïte à Larrau (64)

Premier restaurant des vacances, en Pays de Soule. Ayant un gîte sur les hauteurs de Larrau, avec une vue imprenable sur les sommets de Salteburia et de Urdesparia, il était tentant d’aller dîner un soir chez Etchemaïte, un hôtel-restaurant « valeur sure » de Larrau. Ambiance rustique mais élégante, salle aérée, décoration sobre malgré la prédominance du bois et vue sur les montagnes environnantes.

Nous avons pris le menu-carte à 36 €, composé d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.

L’Amuse-Bouche du Jour (petits pois, herbes aromatiques et croustillant cacahouète)

L’œuf parfait, salade de lentilles et Julienne de Lomo séché, Crème de vieux jambon

Le gigot de cochon de lait grillé, jus aux épices, Frites de polenta

Le pavé de bœuf de Soule grillé, beurre maître d’Hôtel, Pommes grenailles confites

Le Paris Brest praliné et cacahuète, crumble noisette

Le gâteau de pain perdu caramélisé, soupe de pruneaux

Pour accompagner ce repas, deux belles bouteilles.

Irouléguy, Hegoxuri 2018, domaine Arretxea : un nez sur un fruité gras, des notes d’agrumes, une pointe à la fois florale et saline. Bouche intense, avec un joli gras profond, un toucher granuleux salivant, une trame acide allongée. Belle salinité. Structure fraîche et salivante, surtout sur la finale qui révèle une pointe glycérinée de très bel effet. Excellent

Irouléguy, Aitza 2016, domaine Arretxea : un rouge qui possède un nez complexe, terrien, sur les fruits noirs sans être « lourd », avec une belle élégance. En bouche, rondeur tannique de bel effet, superbe aromatique et notes de cabernet franc justement dosée. Empreinte salivante et bel accord avec le bœuf pour ma part (et le cochon pour les autres). Excellent +

Pour le dessert, nous nous sommes laissés tenter par un verre de Jurançon, Clos Uroulat 2017 : nez sur les agrumes jaunes, une pointe truffée en sus. Notes grillées, sur la pêche. C’est très salivant. Douceur acidulée en bouche, frais, gouleyant, léger (pas lourd). Trame acide bien dessinée sur la longueur, avec une fine amertume et une aromatique en queue de paon sur la finale. Un Jurançon « générique » moelleux de (très) belle facture. Excellent

En conclusion, une belle auberge de montagne, avec une cuisine à la fois généreuse et élaborée, une carte des vins bien constituée et un service tout en décontraction. Belle adresse à retenir pour l’une de nos prochaines visites.

Bruno