Une semaine au restaurant de l'Hôtel i-Castelli à Alba (Piémont, Italie)

Semaine de villégiature à l’Hôtel i-Castelli à Alba, situé à moins de 5 minutes à pied du joli centre-ville. Troisième expérience, et toujours ce sentiment de service parfaitement réglé, à l’écoute des clients, et ceci tant pour les chambres que le restaurant et les petits-déjeuners.

Pour le restaurant, le service est décontracté et professionnel. Nous avons longuement discuté avec le responsable de salle, francophile, qui nous a partagé sa connaissance du Piémont, depuis les plats jusqu’aux vins.

La table est de (très) grande qualité, une confirmation, avec un choix intéressant pour toutes les composantes du repas (starters, first courses and second courses). Quelques exemples non exhaustifs :

Tartare de veau cru, huile de romarin (Carne cruda di vitello Fassone)

Veau classique avec sauce au thon (Vitello tonnato classico)

Ravioli del plin

Tajarin

Spaghetti Felicetti

Gnocchi di patate e castagne

Tortelli d’artichauts au bouillon de veau

Tagliata di Fassonne grillée

Morceaux de porc au Curry

Crème bavaroise au chocolat blanc

Tarte chaude au chocolat gianduja et aux noisettes du Piémont

Pour accompagner ces repas, nous avons bu :

DOC Langhe Chardonnay, Settembrino 2020, Grasso Fratelli : une robe jaune soutenue, dorée, presque fluorescente. Nez sur une réduction noble, avec des touches fumées et grillées, laissant apparaître les classiques d’un Chardonnay fin. Bouche sur une acidité claquante, bien équilibrée par un joli gras, et complété par un grillé élégant et complexe. C’est très beau. Excellent

DOC Nebbiolo d’Alba, 2022, Bruno Giacosa : nez sur les fruits rouges, avec une très légère évolution. Impression acidulée de grande élégance. Bouche de caractère, sur des notes un peu animales. Tannins suaves, qui s’étirent jusque dans une finale sur l’amertume. C’est complexe, équilibré et élégant. Excellent ++

DOCG Barbaresco, Rabajà 2012, Castello di Verduno : nez profond, sur les fruits noirs, un soupçon de réglisse. Impression tannique et fins amers. Bouche en rondeur, suave, une pointe perlante. A l’aération, le vin explose, et devient tapissant. Finale laissant une empreinte superlative. GRAND VIN

DOC Monferrato Bianco, Tente' 2023, Cavalerro : ce vin provient du cépage Baratuciat complètement inconnu. Le nez est fin et tendu, une pointe vanille, quelques notes d’herbes sèches. Attaque en bouche très tonique, avec une acidité magistrale et salivante. Bouche serrée avec de la mâche, particulièrement à l’aération. Fins amers aromatiques. Finale grasse, sur une élégance poudrée frisant le menthol. Excellent (+)

Le lendemain, une autre bouteille montre un visage plus expressif et plus aromatique. Bouche arrondie et grasse, sans doute un peu trop capiteuse à mon gout. Problème de bouteille ?

DOC Barbera d’Alba, Vigna Cerretta 2018, Giacomo Conterno : nez assez profond, sur les fruits noirs. Bouche suave, en toucher, avec des tannins finement ciselés. A l’aération, le vin devient « foin », et manque clairement de définition. Relative déception. Bien +

Le lendemain, les fruits noirs se sont développés au nez, qui devient plus intense et plus profond. Bouche mieux définie, mais avec toujours des aspérités (perlantes ?) instables.

DOCG Barolo, Cerequio 2009, Roberto Voerzio : robe ambrée très évoluée. Léger disque aqueux en surface. Nez profond et intense, sur les fruits noirs, avec des notes secondaires sur le cuir. Superbe bouche à l’acidité noble. Fruits noirs, profondeur et suavité. Tannins crémeux qui donnent une impression de douceur. Finale à l’avenant, sur l’élégance. GRAND VIN

DOC Langhe Riesling, 2021, Marchisio : ce vin élevé en amphore présente un nez sur l’extrême finesse et une sorte de velouté tendre, un peu dans le style Donnhof. Jolie bouche sur la tendresse également, avec en arrière-plan une pointe variétale poudrée. Fraîcheur en finale, avec un soupçon de poivre. Excellent

DOCG Barbaresco, Asili 2012, Bruno Giacosa : très grand nez de nebbiolo à point, profond, dense et élégant. En plus des fruits noirs et des notes herbacées, le nez commence à truffer. La bouche est tout en douceur, en rondeur, mais étirée par une acidité encore bien présente. Délicatesse sublimée. Tannins totalement fondus, qui provoquent une salivation extrême. Finale sur une aromatique soyeuse, interminable. TRES GRAND VIN

Nous finirons la semaine par un magnifique Amaro di Langa offert par la maison, une sorte de vermouth puissance 10, d'une élégance folle et d'une aromatique sublimée (sans prises de notes).

Encore une très belle semaine en Piémont. Vivement la prochaine.

Bruno

Une semaine sur les rives du lac de Garde (Italie)

A l’occasion d’une semaine de villégiature sur les rives du lac de Garde, nous avons mis à l’honneur quelques vins italiens, mais pas que !

Dans l’ordre de dégustation :

DOC Dolcetto d’Alba, Munfrina 2021, Pelissero : nez structuré, sur les fruits noirs, une impression crémeuse et une pointe acidulée. Bouche à l’unisson, avec une attaque tonique et acidulée. Tannins crémeux fins, et impression gourmande. Allonge sur l’acidité, avec une salivation extrême en finale. Excellent (+)

Croatie (Istria), Kabola, Unica 2021, Malvazija Unica : un nez très sec mais pas répulsif. Fine aromatique et belle réduction sur la pierre à fusil. Notes fruitées. Bouche nerveuse, allongée, une touche grasse et ronde pour équilibrer l’acidité. Finale sapide, un peu à la « Coche Dury », enveloppante. Excellent

DOC Langhe Nebbiolo, Long Now 2016, Pelissero : nez profond, structuré, sur un équilibre fruits noirs bien murs. Pointe d’évolution sur le cuir. Bouche apaisée, sur la douceur, une pointe saline, des tannins corpulents mais civilisés. Puissance, élégance et salivation sur la finale. Excellent ++

Afrique du Sud (Hemel-en-Aarde Valley), Hamilton Russell Vineyeards, Chardonnay 2020 : robe jaune un peu fluorescente. Nez frais et très élégant. Bouche avec de la mâche et de la construction. Un Chardonnay avec une approche aligoté. Belle acidité saline. Finale sur la finesse. Excellent (+)

DOCG Barbaresco, Pajore 2006, Sottimano : nez ultra-complexe, sur les fruits noirs, le cuir, la réglisse, une impression herbacée noble. Acidité saline déjà perceptible. Bouche tranquille, avec des tannins ronds, de caractère, et une acidité de structure. Impression crémeuse. Finale montrant une grande suavité. Excellent +(+)

Rully, Maizières 2019, Vincent Dureuil-Janthial : nez assez opulent, sur une réduction grillée et fumée qui pourrait être mieux définie. Notes variétales du Chardonnay. Bouche sur un même registre, avec une salinité salivante marquée. Finale grillée, avec une fine amertume. A l’aération, semble se dompter. Très Bien +

DOCG Barolo, Pajana 2004, Domenico Clerico : robe rouge carmin évoluée. Nez discret, montrant une évolution douce. Notes de végétal noble. Tannins fondus, avec une acidité encore bien persistante. Grande empreinte en bouche. Finale un peu asséchante et manquant d’allonge et de caractère. Petite déception. Très Bien +(+)

Vin de Paille, Côte du Jura, domaine Baud : un nez fin, « jaune », sur la noix, une pointe élégante d’alcool à brûler. Impression ronde, douce et sur le sucre candy. S’arrondit avec un Gorgonzola de noble origine. Bouche suave, ronde et douce. Aromatique sur les raisons de Corinthe, presque du botrytis ! Finale tapissante et allongée, sur la peau de pistache. Un vin de méditation. Excellent ++

DOC Barbera d’Alba, Gisep 2016, Massolino : un nez tonique, sur les fruits rouges et le soleil. C’est vif, herbacé dans le bon sens du terme, une aromatique sur la menthe/ Bouche également tonique, tannins fins et salivants, acidité allongeant le vin, salivant. Finale sur la fraîcheur, avec du fruit, du charme et une touche poivrée. Excellent (+)

Afrique du Sud, Constancia, Buitenverwachting 1769, Noble Late Harvest, 201 : robe or ambrée, avec du charme. Nez sur le coing et les oranges confites. Du caractère et de belles aspérités. Pointe d’encaustique en complément. Bouche sur une rondeur acidulée, une impression de sucres très mesurée. Finale salivante, qui absorbe les papilles. Excellent ++

Découverte d’une région située à la limite de la Lombardie, de la Vénétie et du Trentino. Un magnifique lac alpin situé à moins de 100 mètres d’altitude, entouré de montagnes fleurtant avec les 2000 mètres, et des vues à couper le souffle. Marche dans la journée et réhydratation le soir. Une belle semaine qu’on rêve de reproduire !

Bruno