Une semaine au restaurant de l'Hôtel i-Castelli à Alba (Piémont, Italie)

Semaine de villégiature à l’Hôtel i-Castelli à Alba, situé à moins de 5 minutes à pied du joli centre-ville. Troisième expérience, et toujours ce sentiment de service parfaitement réglé, à l’écoute des clients, et ceci tant pour les chambres que le restaurant et les petits-déjeuners.

Pour le restaurant, le service est décontracté et professionnel. Nous avons longuement discuté avec le responsable de salle, francophile, qui nous a partagé sa connaissance du Piémont, depuis les plats jusqu’aux vins.

La table est de (très) grande qualité, une confirmation, avec un choix intéressant pour toutes les composantes du repas (starters, first courses and second courses). Quelques exemples non exhaustifs :

Tartare de veau cru, huile de romarin (Carne cruda di vitello Fassone)

Veau classique avec sauce au thon (Vitello tonnato classico)

Ravioli del plin

Tajarin

Spaghetti Felicetti

Gnocchi di patate e castagne

Tortelli d’artichauts au bouillon de veau

Tagliata di Fassonne grillée

Morceaux de porc au Curry

Crème bavaroise au chocolat blanc

Tarte chaude au chocolat gianduja et aux noisettes du Piémont

Pour accompagner ces repas, nous avons bu :

DOC Langhe Chardonnay, Settembrino 2020, Grasso Fratelli : une robe jaune soutenue, dorée, presque fluorescente. Nez sur une réduction noble, avec des touches fumées et grillées, laissant apparaître les classiques d’un Chardonnay fin. Bouche sur une acidité claquante, bien équilibrée par un joli gras, et complété par un grillé élégant et complexe. C’est très beau. Excellent

DOC Nebbiolo d’Alba, 2022, Bruno Giacosa : nez sur les fruits rouges, avec une très légère évolution. Impression acidulée de grande élégance. Bouche de caractère, sur des notes un peu animales. Tannins suaves, qui s’étirent jusque dans une finale sur l’amertume. C’est complexe, équilibré et élégant. Excellent ++

DOCG Barbaresco, Rabajà 2012, Castello di Verduno : nez profond, sur les fruits noirs, un soupçon de réglisse. Impression tannique et fins amers. Bouche en rondeur, suave, une pointe perlante. A l’aération, le vin explose, et devient tapissant. Finale laissant une empreinte superlative. GRAND VIN

DOC Monferrato Bianco, Tente' 2023, Cavalerro : ce vin provient du cépage Baratuciat complètement inconnu. Le nez est fin et tendu, une pointe vanille, quelques notes d’herbes sèches. Attaque en bouche très tonique, avec une acidité magistrale et salivante. Bouche serrée avec de la mâche, particulièrement à l’aération. Fins amers aromatiques. Finale grasse, sur une élégance poudrée frisant le menthol. Excellent (+)

Le lendemain, une autre bouteille montre un visage plus expressif et plus aromatique. Bouche arrondie et grasse, sans doute un peu trop capiteuse à mon gout. Problème de bouteille ?

DOC Barbera d’Alba, Vigna Cerretta 2018, Giacomo Conterno : nez assez profond, sur les fruits noirs. Bouche suave, en toucher, avec des tannins finement ciselés. A l’aération, le vin devient « foin », et manque clairement de définition. Relative déception. Bien +

Le lendemain, les fruits noirs se sont développés au nez, qui devient plus intense et plus profond. Bouche mieux définie, mais avec toujours des aspérités (perlantes ?) instables.

DOCG Barolo, Cerequio 2009, Roberto Voerzio : robe ambrée très évoluée. Léger disque aqueux en surface. Nez profond et intense, sur les fruits noirs, avec des notes secondaires sur le cuir. Superbe bouche à l’acidité noble. Fruits noirs, profondeur et suavité. Tannins crémeux qui donnent une impression de douceur. Finale à l’avenant, sur l’élégance. GRAND VIN

DOC Langhe Riesling, 2021, Marchisio : ce vin élevé en amphore présente un nez sur l’extrême finesse et une sorte de velouté tendre, un peu dans le style Donnhof. Jolie bouche sur la tendresse également, avec en arrière-plan une pointe variétale poudrée. Fraîcheur en finale, avec un soupçon de poivre. Excellent

DOCG Barbaresco, Asili 2012, Bruno Giacosa : très grand nez de nebbiolo à point, profond, dense et élégant. En plus des fruits noirs et des notes herbacées, le nez commence à truffer. La bouche est tout en douceur, en rondeur, mais étirée par une acidité encore bien présente. Délicatesse sublimée. Tannins totalement fondus, qui provoquent une salivation extrême. Finale sur une aromatique soyeuse, interminable. TRES GRAND VIN

Nous finirons la semaine par un magnifique Amaro di Langa offert par la maison, une sorte de vermouth puissance 10, d'une élégance folle et d'une aromatique sublimée (sans prises de notes).

Encore une très belle semaine en Piémont. Vivement la prochaine.

Bruno

Dégustation au domaine Weingut Erben von Beulwitz à Mertesdorf (Mosel)

La Ruwer est un petit affluent en rive droite de la Mosel, à quelques kilomètres en aval de Trèves. Son vignoble escarpé est sans doute moins réputé que la Mosel, mais les terroirs schisteux présentent tous les gages de qualité pour donner naissance à de grands vins. Depuis quelques années, nous achetons régulièrement au Weingut Erben von Beulwitz dont les vignes sont sises sur les villages Mertesdorf et Kasel principalement.

C’est Anna Weiss, la fille du propriétaire Herbert Weiss, qui a conduit la dégustation dans un esprit convivial et précis, nous offrant une large palette de types de vins, depuis les « secs » jusqu’au Beerenauslese (notation de 1* à 5*).

Dégustation de Riesling exclusivement.

Trocken 2023 : un vin immédiat, fruité et floral. Une bouche sérieuse, claquant, montrant un bel équilibre entre acidité et amertume. Du velours en finale. Très belle entrée de gamme. *

Kaseler Nies’chen im Steingarten (n° 15) Trocken 2022 : nez vineux sérieux, toujours sur un équilibre floral, plus profond, plus intense, presque « capiteux ». Attaque semi-perlante très agréable, d’abord droite puis s’élargissant en bouche. Trame minérale et grande vinosité pour ce sec très charmeur. **

Kaseler Nies’chen Im Taubenberg, Grosse Gewächs (n° 13) 2021 : superbe aromatique au nez, laissant une impression de velours et de rondeur. En bouche, le vin se livre totalement, charmeur au possible. Finale lieblich, avec une fine grillure et une impression (fausse car c’est un vrai sec à moins de 9 g/l de SR) de velouté. ***

Mertesdorfer Herrenberg, Grosse Gewächs (n° 16) 2021 : nez un peu sur la retenue, malgré tout élégant. Bouche équilibrée, entre puissance et élégante. Manque un peu de caractère à mon gout.

Kaseler Nies’chen Auf den Mauern, Grosse Gewächs (n° 12) 2021 : un grand nez sur l’aromatique, pas du tout variétal. C’est profond et complexe, exotique, citronné, floral. Bouche droite et bien construite, avec de la mâche et une grande empreinte. Finale veloutée, presque soyeuse. Grand potentiel. ****

Kaseler Nies’chen Auf den Mauern, Grosse Gewächs (n° 12) 2019 : le (très) grand frère du précédent. Grande expression au nez, entre agrumes, citron, rôti et miel. Bouche en plein accord, puissante, équilibrée, fraîche et construite. Mâche superbe, presque tannique. Allonge superlative. *****

Feinherb 2022 : douceur et fraîcheur pour ce vin, malheureusement un peu trop marqué par les amers à mon goût.

Kaseler Nies’chen, Kabinett (n° 10), Alte Reben Feinherb 2022 : c’est un vin très élégant, « sweet ». Bouche avec une belle définition, de semi-sucre et demi-corps, mais parfaitement construite. Très jolie finale douce. **

Kaseler Nies’chen (n° 9), Spätlese Feinherb 2018 : impression saline au nez, sur une belle aromatique. Bouche charmeuse, finement sucrée. Petit manque d’acidité ressentie en finale (courte). *

Kaseler Nies’chen (n° 9), Spätlese Feinherb 2017 : un nez original, sur les petits abricots secs et le rôti. Bouche droite et allongée, avec de la mâche et un certain charme. Belle longueur. **(*)

Kaseler Nies’chen, Kabinett (n° 8), Alte Reben 2022 : un nez totalement cristallin, une bouche enveloppante, avec du charme, de la structure et de l’allonge. ***

Kaseler Nies’chen (n° 6), Spätlese Alte Reben 2019 : futur très beau vin. Un nez déjà superbe, avec des notes de truffes qui apparaissent, une touche rôtie salivante. Bouche de caractère, avec de la mâche et de la longueur. A attendre encore quelques années. ****

Kaseler Nies’chen (n° 6), Spätlese Alte Reben 2018 : j’ai trouvé le vin peu expressif et assez court. Il semblerait que la bouteille était ouverte depuis quelques jours. A revoir

Kaseler Nies’chen (n° 4), Auslese*** Alte Reben 2020 : un nez sublime, sur des notes d’agrumes bien murs, toujours un léger rôti élégant. Bouche équilibrée, des amers présents mais déjà bien intégrés, une grande acidité en accord avec la structure. Futur très grand vin. *****

Kaseler Nies’chen, Beerenauslese 2006 : magnifique vieux vin liquoreux. Une synthèse parfaite entre les grains nobles du Layon et les amers / acidités du Petit Manseng. Nez qui truffe, avec des retours mentholés, de sucre candy et de miel. Bouche de méditation, toute en douceur, une acidité qui allonge le vin et se fait à peine sentir, des amers salivants juste dosés. EXCEPTIONNEL

Très grande dégustation. Il nous reste à remercier Anna Weiss pour sa disponibilité, son écoute et ses explications toujours très intéressantes. Nous reviendrons avec plaisir pour une nouvelle dégustation.

En prime, nous avons dégusté à table les Auslese Kaseler Nies’chen sur les millésimes 2004 très élégant et fin, 2005 plutôt puissant et frais, 2007 intermédiaire entre les deux et 2018 plein de promesses, même si un peu plus « léger ».

Bruno