Dégustation au domaine Olivier Morin à Chitry (89)

L’auxerrois est principalement connu pour ses chablis, grands blancs minéraux situés sur les assises kimméridgiennes des coteaux du Serein. A quelques kilomètres, le village de Chitry-le-Fort, dont il faut visiter l’église fortifiée St Valérien, est un petit vignoble injustement pas assez connu. Parmi les vignerons de l’appellation, Olivier Morin propose une gamme courte mais sérieuse, tant en blanc qu’en rouge.

Aujourd’hui, c’est Nelly qui nous accueille et nous guide pour la dégustation.

Bourgogne Aligoté 2021 : un vin frais, défini par un joli grain au nez et en bouche. Bouche ronde et nerveuse, avec une touche poudrée du plus bel effet en finale. Très Bien +

Chitry, Constance 2020 : un vin mur qui sait rester frais. Joli nez de chardonnay aérien. Bouche avec du caractère, une belle salinité et un retour salivant, sur la vanille et la glycérine. Très Bien ++

Chitry, Constance 2022 : un vin plus vif et plus nerveux, dont le nez semble plus minéral. Bouche ronde et réglissée. Finale sur la fraîcheur. Très belle définition du vin. Excellent

Chitry, Olympe 2020 : un vin structuré, complexe, un peu fermé en l’état. Bouche de grand chardonnay septentrional, sur la fraîcheur, l’allonge et une pointe « granuleuse » (jolie mâche). Finale claquante. Excellent +

Chitry, Constance 2020 : un pinot bien mur, sur la cerise, gourmand au nez. Bouche gouleyante, sur une note finement poivrée, de petits tannins ciselés. Finale fraîche pour un vin « facile » (à boire et à associer). Très Bien ++

Chitry, Vau du Puits 2020 : un pinot avec une grosse maturité, des fruits noirs charmeurs, une structure tannique très vineuse. Ensemble mur, frais et salivant. Grand potentiel. Excellent +

Chitry, C*ampagne 2022 : nez extrêmement fin, élégant, minéral. Bouche étonnamment ronde, grasse et corpulence pour un vin élevé sous inox. Bouche beurrée sans excès et juste dosée, impression presque tannique, corpulente et finale serrée salivante. Une micro-cuvée nouvelle qu’il faudra attendre, sans se presser. Grand potentiel de vieillissement et d’évolution

Très agréable dégustation avec Nelly Morin. Un domaine que nous suivons depuis près de 15 ans, et qui produit toujours régulièrement des vins de copains, sur un registre sérieux et vineux, sans manière.

Nous reviendrons.

Bruno

Apéro quizz via Skype !

Apéro-quizz, c’était le thème proposé par nos amis de Rueil pour un apéritif dématérialisé (c’est beau d’être jeune et au fait de toutes les technologies du « monde d’après » - qui disent !) sur Skipe.

Le jeu, à partir d’une phrase tirée d’une chanson, découvrir la phrase située immédiatement AVANT ! Plus simple qu’il n’en paraît … mais cela nous a permis de rompre un peu virtuellement le confinement …

Comme la nourriture terrestre compte autant (voir plus) que la nourriture spirituelle, ce jeu a été accompagné avec bonheur par un Chitry, Cuvée Olympe 2015, Olivier Morin : une robe jaune pâle sans trop d’évolution, brillante et déjà salivante. Nez d’une grande complexité, sur les classiques du chardonnay icaunais, à savoir des notes légères de noisettes, une pointe iodée et une fraîcheur vive. Rapidement complétée par des touches d’agrumes, une pointe capiteuse sans le côté « lourd » du terme, une floralité grasse et opulente et une assise minérale. Bouche en plein accord, d’une belle énergie élégante. C’est gras et rond, ces deux composantes dessinant une aromatique très aboutie. Longue énergie minérale en soutien, presque tannique, avec des notes sur la cire d’abeille, allongée par une belle acidité. Amers de type zan bien marqués mais parfaitement intégrés. C’est riche jusque dans la finale qui claque sur les papilles. Un compagnon parfait d’un pâté (pas en croute mais très bon J). Le temps (et le vigneron) a bien fait son œuvre. Excellent (+)

Bruno

Chitry + 2017 : Duo gagnant

Au débotté, pour fêter le milieu de la semaine !!!

Chitry, Vau du Puy 2017, Olivier Morin : robe « framboises écrasées », sombre et peu dense. Joli nez tout en fruits (cerises), un côté séveux transpire. Une droiture cistercienne se dégage, amplifié, complexifiée et rendue plus aimable par des touches fumées salivantes et suaves. En bouche, l’attaque est tendue, fraîche et vivifiante. Fruits rouges et épices douces. Tannins « acidulés », sur les fruits rouges, presque perlant ! Impression de rondeur sans creux, l’acidité venant allonger nos sensations. Une fine mâche se dégage de ce vin, et se poursuit jusque dans une finale suave, à la fois tendre, grasse et tendue. Un côté floral glycériné, poudré du plus bel effet, et d’une belle aromatique pour terminer ce voyage des sens. Vin de demi-corps certes, mais quelle gourmandise. Excellent

Confirmation de la gourmandise et de l’immédiateté du millésime 2017. Confirmation également du rapport Qualité /Prix / Plaisir exceptionnel chez ce vigneron. Beaucoup de plaisir à prendre.

Bruno

Un week-end très Chitry et très 2015

Week-end de transition entre l’enchaînement des salons fin novembre / début décembre et les fêtes qui approchent à grand pas. Retour donc à une espèce de fondamentaux du vin, à savoir une « petite » appellation, un vigneron qui fait bon - et qui nous réserve toujours un accueil des plus conviviaux - et une année très prometteuse. Dans l’ordre de dégustation sur ces deux jours.

Chitry, cuvée Vau du Puy 2015, Olivier Morin : toujours ce nez sur l’immédiateté du fruit gourmand, plus précisément la griotte noire bien juteuse. Notes complémentaires et subtiles sur le fumé, une pointe végétale noble, une sorte d’amertume / de rafles bien dosée. Bouche très énergique, j’allais presque dire nerveuse. C’est gouleyant, facile à boire, mais derrière cette simple description se cache un vin sérieux, des tannins soyeux, une acidité sur les épices qui tend le vin, une fine amertume douce. Fin de bouche qui claque, presque saline, une allonge avec de la mâche, une vraie sensation de grain en bouche. Gourmandise, plaisir immédiat, vinosité, tout est présent dans cette bouteille. Excellent (et un rapport « Qualité / Prix » exceptionnel : 12 € la bouteille …)

Chitry, cuvée Olympe 2015, Olivier Morin : robe jaune pale, très légère évolution. Nez complexe, sur une sensation minérale fine, saline, presque chablisienne. Pointe « douce » vanillée, impression de poudré calcaire et d’amandes douces. Promesse salivante. Bouche tendue, droite, de belle énergie. Grande acidité granuleuse (une sorte de faux perlant). Grain tannique allié à une rondeur avenante, sans concession avec la longueur. Longue empreinte finale, sur l’acidité vivifiante et un joli gras qui complexifie nos impressions. L’élevage est, à ce stade, encore légèrement présent, mais sans ostentation ; il augment simplement l’effet « gras » et « opulent » de la finale. Rétro-olfaction et longueur sur le retour d’une pointe grillée et d’amers nobles. Grand vin. Excellent +

Confirmation (une nouvelle fois) de l’excellence de l’adresse. Une adresse incontournable dans le Chablisien, pour une prochaine visite qui s’esquisse.

Bruno

Dégustation chez Olivier Morin à Chitry (89)

Crédit photographique : (C) Olivier Morin

Deuxième et dernier rendez-vous de cette journée à Chitry, appellation village injustement méconnue de l’Auxerrois.

Depuis plusieurs années, nous rendons visite à Olivier Morin, dont la gamme certes courte mais très cohérente reste extrêmement attractive, tant sur le plan qualitatif (respect du terroir) que financier (« respect de notre portefeuille »).

Crémant, Tentation est une bulle associant à parts égales chardonnay et pinot noir. Un nez vineux frais, une bouche vive, vineuse et fraîche pour un vin qui a du peps. Une collation idéale. Bien +

Bourgogne, Circonstance 2016 est un vin solidaire, issu de la mise en commun par l’ensemble des viticulteurs de la région des ressources fortement réduites par les aléas climatiques du millésime. Un nez très explosif, fruité (fruits rouges), une pointe poivrée et glycérinée. En bouche, c’est un véritable vin de soif sérieux et bien fait. Fruits, épices et structure légère. Très Bien

Chitry, Vau du Puy 2015 : terroir très qualitatif mais peu quantitatif et difficile à travailler, replanté dans les années 90 et dont Olivier Morin possède une belle parcelle grâce au remembrement. Le nez est vineux très structuré et construit, sur une base de fruits noirs (cerises) complétée par un côté épices douces et impression tannique. En bouche, c’est superbe. Le fruit est présence, mais complexifié par la structure acide qui allonge le vin, par un épice douce qui apporte un supplément de volume. L’ensemble dessine un vin de gastronomie, presque déjà bon à boire (ça va être dur à attendre !), jusqu'à une finale qui laisse une empreinte douce. Excellent

Irancy 2015 : changement complet de registre avec ce vin plus terrien, qui associe rondeur et tanicité. Bouche qui présente une belle mâche, avec une tension rafraichissante. Sans doute moins mon style par goût, mais très bien fait. Très Bien +

Chitry, Constance 2015 est un vin élevé sans bois, dont le nom souligne la constance du domaine, une sorte d’hommage aux générations précédentes. Vin floral et très frais, avec une belle aromatique, légère opulence associée à une amertume fine presque saline. Très Bien

Chablis 2015 est étonnamment gras, certes tendu par l’acidité, mais plus terrien que minéral. La pointe épicée en finale apporte un réel plus, mais j’avoue être passé un peu à côté de ce vin. Bien

Fin de la dégustation avec le Chitry, Olympe 2015 : un très joli nez, à la fois sur la finesse et une floralité intense. C’est frais, complexe et bien en place. En bouche, de l’énergie et de la tension, la rencontre / la synergie entre minéralité et maturité. Belle aromatique fraîche et bien en place, qui dessine une finale sur la fraîcheur, laissant une sensation très agréable. Excellent (+)

Nous tenons à remercier très chaleureusement Olivier Morin pour son accueil, sa disponibilité (nous avons quand même passé plus d’une heure et demi en cave) et ses explications sur les différents terroirs et la philosophie du domaine et ses vins.

Petite appellation mais grande qualité gustative et humaine. C’est ce que nous recherchons dans le vin. RDV est pris pour une prochaine visite.

Bruno