Dégustation au domaine Rapet à Pernand-Vergelesses (21)

Une tradition qui ne se perd pas depuis maintenant près de 25 ans, une visite sur la colline de Corton, au domaine Rapet père et fils dans le magnifique village de Pernand-Vergelesses.

Une belle dégustation notamment du millésime 2024 qui offre des vins classiques, de belle facture et très digestes. Quelques impressions :

Pernand-Vergelesses Devant les Clous 2023 : nez expressif, floral, frais, avec une pointe opulente et généreuse. Bouche tonique, de belle rondeur, avec une amertume certes marquée en attaque mais qui se fond ; Gourmandise saline en finale, avec un retour légèrement grillé. Très Bien +

Beaune, premier cru Clos des Champs Pimont 2023 : grande assise au nez, un fruit qui éclate, sur des notes de poire. Bouche caillouteuse bien construite, une belle salinité et une fraîcheur persistante. Très belle finale tendrement saline, arrondie, grasse et fraîche. Gros potentiel de vieillissement. Excellent

Pernand-Vergelesses, premier cru le Clos du Village 2024 : nez poudré sur le calcaire, avec une minéralité profonde, presque chablisienne. Bouche de demi-corps, fine, très élégante. S’ouvre sur une finale cristalline laissant une longue empreinte, notamment au travers d’amers serrés. Excellent

Corton-Charlemagne Grand Cru 2024 : grande finesse et grande élégance au nez, sur un registre corpulent solide. Floralité poudrée et minéralité typée du cru. Bouche ronde et équilibrée, acidité ciselée et gras bien dosé. Bouche avec un élevage élégant, finement réduite. Finale magnifique, tonique, classe, avec un retour d’amers nobles (peau de noix) selivant. Exceptionnel

Chorey-les-Beaune VV 2022 : joli fruit sérieux, fruits noirs, tannins sur belle amertume. Bouche faussement légère. Vivacité et acidité. Fins tannins. Finale enjôleuse, sur la cerise noire. Très Bien

Savigny-les-Beaune, les Fourneaux 2023 : finesse fruitée au nez, avec un style plus élégant, plus aérien. Notes de cerises rouges. Bouche élégante et subtile, avec une base fruitée complétée par des tannins de caractère. Fraîcheur en finale, une pointe glycérinée et d’amers nobles. Excellent

Aloxe-Corton 2024 : nez puissant et épicé. Notes de fruits noirs, intense. Bouche glycérinée assez ronde. Tannins bien présents, à fondre à ce stade. Fraîcheur tonique et côté terrien se conjuguent parfaitement. Finale fraîche et allongée. Très Bien ++

Pernand-Vergelesses, premier cru les Vergelesses 2024 : nez doux et posé, sur un joli fruit bien mur. Une impression de structure « domptée ». Superbe bouche équilibrée, en douceur, sur l’allonge. Notes de fruits rouges. Finale sur la finesse et l’élégance … qui augure des qualités du cru « Ile des Vergelesses » toujours plus construit. Excellent

Beaune, premier cru Clos du Roi 2024 : une pointe évoluée au nez, avec une rondeur adoucie et des notes fruitées presque « infusées ». Bouche minérale domptée, suave, avec de fins tannins arrondis. Notes d’alcool noble. Finale tapissante, sensuelle. Exceptionnel

Beaune, premier cru Grèves 2024 : assise plus structurée et plus caillouteuse, avec un joli jus. Bouche arrondie, assez puissante, peut-être un peu trop polissée à mon gout. Très grande allonge en finale. Excellent

Et pour finir, Robin nous propose …

Corton-Charlemagne Grand Cru 2018 : magnifique nez sur la dalle nacrée, les coquilles d’huitres, une touche grillée / fumée. Bouche très tonique, en place. On y retrouve une structure cristalline minérale, un léger grillé intégré et salivant, une acidité complètement intégrée. Finale sur la réduction - le grillé - magnifique, une pointe vanillée en retour. UN GRAND CHARDONNAY

Corton-Charlemagne Grand Cru 1973 : un exercice de style avec ce vin montrant une grande évolution au nez, avec des notes presque jurassiennes et toujours une structure droite. Bouche tertiaire, sur les noix, une pointe d’agrumes, tout en équilibre (en acidité et rondeur). Finale encore bien vivante, saline, faite pour la méditation. Excellent

Un grand merci au domaine pour son accueil et à Robin pour nous avoir permis de gouter un très vieux millésime de Corton Charlemagne.

J’ai trouvé cette année une sorte d’inflexion dans les rouges de 2024, avec une suavité et une rondeur (encore) mieux définies, tout en respectant les caractères de chaque terroir.

 

Bruno

Un 90° anniversaire bien arrosé à l'Auberge de la Vallée (Nassandres, Eure)

A l’occasion des 90 ans de ma marraine, nous voilà de retour à l’Auberge de la Vallée (à Nassandres), que l’on ne présente plus. Menu « L’Aquarelle » décliné en 5 services pour notre choix.

Amuse-bouche (gâteau de brocolis - concombre en pickles)

Prélude sur une base pomme granny smith et eau de concombre

(c’est frais, le concombre très « léger » et ce prélude ouvre l’appétit)

Soufflé Tomme de Bray, Champignons, Epinard & Andouille

(une belle gourmandise crémeuse pour débuter le repas)

ou

Ragoût de Crustacés, Pépinettes, Granny Smith

Choux fleurs, Tomate & Cerfeuil

(associations des couleurs, des textures et des saveurs millimétrées : très beau plat)

Mignon de Cochon, Jus au Calvados Crémée

(une tuerie : la cuisson « rosée » comme il faut, la sauce à damner un saint, les accompagnements – dont une sorte de risotto de légumes - magnifique : grand plat)

ou

Retour de Pêche, Brocoli & Ciboulette

Choux gourmand Noisette

(un dessert sur la légèreté et la gourmandise, c’est possible !)

ou

Figues, Thym citron & Granité Muscat

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Champagne Grand Cru, Blanc de Blancs, « Exception blanche », Mailly Grand Cru : nez sur une fine évolution à l’ouverture, briochée, notes de champignons de Paris. Amers type peau de pistache de belle constitution. Bouche vive, tonique, avec une pointe grasse élégante. Acidité cristalline franche, bulle tonique et fins amers sur la finale. A l’aération, le nez devient plus allongé, la bouche plus suave, la longueur s’intensifie. Excellent

Beaune, premier cru Champs Pimonts 2023, domaine Rapet père et fils : nez très Beaune, sur les cailloux, avec une composante grasse qui équilibre l’ensemble. C’est assez opulent. On décèle une belle acidité « acidulée », une pointe d’amertume des grands chardonnays. Bouche serrée, corpulente, de construction saline. Suavité sur des notes réglissées et finement épicées. Finale d’une grande persistance et d’une élégance superlative. Excellent +

Chinon, la Roche Bobreau 2021, domaine des Frères : nez un peu rustique, sur les fruits noirs, le cuir, une tendre évolution … presque « nature ». Du velours pour commencer. Bouche droite, franche, tannique. Acidité assez marquée tout au long de la dégustation, qui se fond légèrement avec le cochon. Tannins de caractère, à la fois cristallins et rustiques. Finale un peu trop marquée par l’acidité. Laissons lui du temps ? Très Bien

De nouveau, une excellente parenthèse gastronomique, avec une montée en puissance dans l’ordre des plats servis. Ambiance décontractée et presque familiale. Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno