Quelques vins

Quelques vins bus à l’occasion de deux repas familiaux, en toute simplicité :

Pernand-Vergelesses, premier cru Clos du Village 2014, domaine Rapet père et fils : un nez floral, élégant, une pointe grillée et une première impression très minérale. Bouche sur une grande tension, une salinité typée chardonnay, de fins amers grillés. De la mâche et un joli gras qui complète une construction presque chablisienne. Finale très charmeuse, avec une pointe poudrée salivante. Une sorte de « petit » Charlemagne. Excellent

Vouvray, Bretonnière 2018, domaine de la Taille aux Loups : un nez de chenin très cristallin, avec un côté ample et opulent. Notes de fruits jaunes bien murs, une pointe réglissée. Bouche cristalline, salivante sur le menthol, avec une structure tellurique intense. Finale avec de la race, fraîche, un certain caractère, saline. Complexité entre allonge minérale et variétale et largeur de la maturité. Grand vin (et toujours pas de prémox, à croire que certains doivent gouter avec leurs pieds !)

Auxey-Duresses, vielles vignes 2019, Alain Gras : un pinot noir fin. Nez élégant et aérien, sur des touches de fruits rouges, une impression tendre. Bouche bien construite, en élégance. Tannins sages, acidité bien maîtrisée, aromatique bourguignonne … classique. Bel accord avec un poulet au cidre (ce n’est jamais gagné a priori). Appellation discrète, mais un grand vigneron fait toujours bon. Excellent

Saumur, clos David 2019, Arnaud Lambert (Brézé) : nez ciselé, tranchant, frais, révélant une grande tension. Notes agréables de fruits jaunes de belle maturité. Bouche énergique, puissante, construite sur une acidité millimétrée. C’est claquant. Un joli gras vient équilibrer l’ensemble. Finale laissant une longue empreinte, finement réglisée, avec une sorte de tendresse. Vin jeune mais éminemment prometteur. Excellent en l’état

Savigny-les-Beaune, premier cru les Fourneaux 2019, domaine Rapet père et fils : nez profond, sur les fruits noirs, une impression terrienne et une belle élégance. Bouche très jeune encore, assez ronde de construction, avec des tannins légèrement anguleux, très salivant. Amertume appuyée en final. A attendre car aujourd’hui clairement trop jeune. Très Bien

Bruno

Apothéose au restaurant gastronomique de Levernois (21)

Pour se donner un peu de courage en cette fin de semaine bourguignonne, un dernier repas prévu à l’Hostellerie de Levernois. Malgré l’absence de Monsieur Bernard Bruyer, nous avons été accueillis et choyés par l’équipe, en particulier par François 1^er et François II. Accueil et service professionnel, distingué et amical, avec de petites attentions toujours bien appréciées.

Apéritif gourmand avec ce Champagne 100% Chardonnay, cuvée Téthys, champagne Guiborat : nef vif, brioché, tendre et charmeur. Bouche détendue, avec un joli caractère vivifiant, quelques notes réglissées aimables. Finale fraîche et enveloppante, en sifflet. Très Bien +

Nous avons ensuite choisi le Menu dégustation :

Amuse-bouche divers

Œuf au plat, Caviar osciètre, truite fumée et feuilles de câpres

Noix de Saint Jacques, Gnocchis, butternut, lard paysan et jus de bardes

Homard bleu, Salsifis, ravioles de cèpes et jus coraillé, remplacé pour ma part par un Bar de ligne

Pigeon de Corton fumé, Choix rouge, pain d’épices et sauce aux baies de Batak

Plateau de fromages

Blanc-manger acidulé, puis Pomme rainette, Rôtie à la vanille de Papouasie, feuilletage caramélisé et sorbet Granny Smith

Pour accompagner ce repas, nous avons choisi deux vins.

Chassagne-Montrachet, premier cru Clos Saint Jean 2021, domaine Michel Niellon : nez assez puissant, sur un grillé élégant, doté d’un bel équilibre. Bouche possédant une belle acidité, une fine salinité et une aromatique très chardonnay, complétée par quelques touches « zan ». Complexité entre rondeur (relative) et allonge. De la personnalité minérale. A l’aération, le grillé disparaît partiellement, laissant place à des notes plus florales et une salinité plus noble. Grande finale sur de fins amers grillés / salins. Excellent +

Pernand-Vergelesses, premier cru Ile des Vergelesses 2005, domaine Rapet père et fils : nez peu évolué, sur les fruits noirs, des notes florales, frais. A l’aération, la cerise noire ressort encore plus, avec des touches fumées, des fragrances d’herbes sèches. Bouche posée, toujours vive. Légère évolution sur le cuir frais. Fins tannins salivants, totalement fondus. L’acidité toujours présente nous rend optimiste sur la garde du vin. Finale veloutée, salivante, pour elle-même. Avec le pigeon et la sauce « relevée », le vin devient encore plus docile, soyeux et « doux », avec toujours en arrière-plan le côté tellurique de la colline de Corton qu’il regarde. Excellent ++

Par magie, nous vîmes alors arriver un plateau avec trois verres, une bouteille un peu dissimulée … qui sera ouverte devant nous. Pour le fun et l’amitié, nous avons eu le droit, avant les desserts à un Savigny les Beaune, premier cru des Hospices de Beaune, 2021 (malheureusement, je n’ai pas noté le nom de la cuvée) : nez charmeur, élégant, tout en fruit, bien en place malgré sa jeunesse. Elevage vanillé élégant, non prenant, presque mentholé. Bouche également sur la douceur, avec du fruit, de fins tannins élégants qui se prolonge dans une finale toute en rondeur, sans molesse, salivante à souhait. Fin poudrage sur les papilles. Excellent

Un Grand Merci à l’équipe François 1^er / François II pour ce cadeau.

Encore une soirée anthologique, où tout est parfait. Mention spéciale au chef Philippe Augé qui est venu nous saluer avant son départ. Continuez encore longtemps ce festival pour nos papilles. A l’année prochaine si tout va bien.

Bruno

Dégustation au domaine Gras à Saint Romain (21)

 

Nouvelle visite à Saint Romain pour déguster les vins d’Arthur Gras avec, cette année, une nouveauté, quelques vins de négoce dont les raisins sont choisis par Arthur au moment de la vendange.

St Romain, Cinq Climats 2022 : joli nez élégant gras, avec de fins amers, une touche poudrée. Bouche avec une attaque vive et une grande acidité, rapidement complétée par un joli gras. Un peu dissocié en l’état. Finale acidulée, claquante, avec de beaux amers. Très Bien +

St Romain, Sous le château 2022 : finesse, élégance et léger poudrage élégant au nez. Petite note grillée sur la noisette en complément. Bouche structurée, avec une acidité mieux maîtrisée et déjà bien intégrée. Grande allonge tout au long de la dégustation. Finale enveloppante et fraîche, avec un retour fumé superbe. Belle garde à prévoir … mais les impatients peuvent déjà y trouver un grand plaisir. Excellent +

Auxey Duresses, les Crais 2023 : nez sur une aromatique expressive, légèrement truffée. Impression complexe, entre élégance et opulence. Bouche équilibrée, plus volumique que le St Romain, avec de la mâche et une belle aromatique. Finale sur le charme, granulosité fine, grillure et fine amertume. Presque bon à boire. Excellent

Meursault, les Criots 2022 : un nez de Meursault assez moderne, sur l’allonge et l’élégance, sans effacer totalement le charme sphérique du cru. Impression poudrée fine et salivante. Attaque en bouche avec une amertume vite reprise et compensée par l’acidité et la structure. Leur synergie n’est pas pour très longtemps. Gros potentiel de vieillissement. Potentiellement Excellent ++

St Romain 2022 : nez croquant, sur les fruits rouges, gouleyant, glycériné, immédiat. Bouche gouleyante, charmeuse, « facile ». Belle vinosité pour cette gourmandise prête à boire. Excellent pour le plaisir immédiat

Auxey Duresses, Très Vieilles Vignes 2022 : nez plus profond, sur les fruits noirs, une pointe végétale noble intégrée et une impression tannique finement amère. Bouche en construction, riche, élégante, tannique. Seuls les amers sont à ce stade encore un peu appuyés. Tannins fins et crémeux. Belle vinosité en retour, sur la fraîcheur, la salivation. De garde obligatoire. Excellent +

Malheureusement, les contingences de notre agenda ne nous ont permis de goûter qu’un seul cru du négoce. Il s’agit du Savigny-les-Beaune, premier cru les Vergelesses 2023 : nez charmeur, onctueux, presque crémeux sur une base fruitée bien construite. Jolie bouche de caractère, fraîche, ronde et nerveuse. Tannins avec une belle granulosité malgré la jeunesse. Allonge en devenir. Excellent

D’année en année, confirmation de la constance et de l’excellence du domaine, avec un panel de vins en augmentation. On reviendra pour suivre ces nouveaux venus !

Bruno