Repas gastronomique au restaurant le Charlemagne à Pernand-Vergelesses (21)

Cette année, le chef Rudy Villien a réellement pris ses marques au restaurant Le Charlemagne. Transition parfaitement réussie, à l’accueil, pour l’ambiance de la salle de restaurant, mieux éclairée et plus conviviale, dans un service plus apaisé et surtout dans une qualité des assiettes de plus en plus affirmée.

Nous avons opté pour le Menu Découverte en cinq services :

Amuse-bouche ;

 Foie Gras, Betterave, figue, roquette, yuzu ;

L’alliance réussie du gras et d’une acidité terrienne. C’est délicieux.

Thon rouge, Céleri, dengaku, curry ;

Cuisson parfaite du thon, accompagnements superbes … et un tartare digne d’un multi-étoilé. Le plat de la soirée.

Veau Ferme de Clavisy, Pomme fondante, câpres, citron, estragon ;

Veau rosé, garnitures aériennes et fraîches, notes acidulées du plus bel effet. Superbe encore.

Comté 12 et 24 mois, Pruneau, noix, oseille ;

Fromage revisité, avec un apport très intéressant du pruneau, qui apporte une complexité au côté « crémeux » du plat. Excellent.

Transition sucrée (cocktail sans alcool aux fruits de la passion ;

Un peu en-deçà des autres plats (trop de liquide à boire en fin de repas).

Poire, Chocolat, café

Un dessert aérien, floral, sur la fraîcheur et la légèreté.

Mignardises

Pour accompagner ce repas, nous avons choisi.

Chassagne-Montrachet, premier cru Clos de la Maltroie 2019, domaine Michel Niellon : un chardonnay très floral au nez, une pointe vanillée élégante, des notes grillées fines et salivantes. Bouche plutôt corpulente, saline, grillée, laissant apparaître de beaux amers salivants. Finale sphérique qui sait s’allonger, avec un retour de touches fumées et finement grillées. Longue empreinte encore salivante. Excellent +

Chambolle-Musigny, premier cru les Sentiers 2021, domaine Arlaud : nez profond, nuiton dans sa construction, sur les fruits noirs. Fait preuve d’une certaine densité. Bouche sérieuse, serrée. Des tannins de caractère soyeux, une pointe d’amers nobles. Finale allongée, sur la corpulence et la fraîcheur. Excellent

Confirmation de la grande qualité de la maison, avec une transition et des changements de style parfaitement intégrés et assumés. Ambiance plus lumineuse, service plus décontracté sachant rester professionnel, sommelier de très bon conseil.

Grande adresse que nous réservons d’ores et déjà pour l’année prochaine !

Bruno

Dégustation au domaine Alain Gras à St-Romain (21)

Seconde dégustation de notre semaine bourguignone au domaine Alain Gras à Saint Romain. En route pour une seconde impression du millésime 2023.

St Romain, Cinq Climats 2023 : un nez frais, une pointe florale salivante, sur le chèvrefeuille. De la tendresse. Bouche tendue, vive, avec une amertume bien intégrée et salivante. Finale toujours sur cette tendresse. Vin immédiat déjà (presque) prêt à boire. Très Bien +

St Romain, Sous le château 2023 : un nez minéral plus fin, légèrement poudré, une pointe mentholée, l’ensemble étant déjà très salivant. Bouche plus accomplie, avec de la rondeur, une note poivrée de bel effet. Finale saline, salivante, laissant une empreinte sur la longueur. Un vrai supplément de classe. Excellent

Auxey Duresses, les Crais 2023 : un nez plus gras et plus opulent. Aromatique assez développée. Bouche structurée, corpulence, allongée. Base minérale terrienne profonde. Finale sur une belle amertume type peau de pistaches / noix. Excellent +

Meursault, les Tillets 2024 : un nez sur la noisette, tout en finesse. Impression grasse modérée. Bouche très aromatique, mentholée, fraîche, avec une pointe grillée en arrière-plan. Finale structurée, toute en charme. Ira très loin. Excellent +(+)

St Romain 2023 : Nez explosif, sur la cerise rouge, croquant et gouleyant. Rondeur élégante, petits tannins salivants. Finale douce, glycérinée, de plaisir immédiat. Le vin de copains. Très Bien +

Auxey Duresses, Très Vieilles Vignes 2023 : nez de parfum, sur base fruits rouges, plus construit. Bouche assise, belle acidité de structure, tannins fins. Finale serrée, salivante, sur la réglisse / le zan. Pointe d’amertume noble. Excellent +

Nous finissons la dégustation par deux vins du négoce d’Arthur Gras (achat de raisin au moment de la vendange, suivant leur état sanitaire et leur qualité).

Monthelie vieilles vignes 2023 : nez élégant, sur la rondeur, des notes de fruits noirs, une belle maturité. Bouche ronde et corpulente, charge tannique bien présente. Finale avec du caractère. Très Bien

Pommard, premier cru Clos de Verger 2023 : un nez très structuré, profond, sur les fruits noirs, laissant toutefois une impression de fraîcheur. Bouche douce et tendre, assez féminine. Fraîcheur acidulée, tannins fins et poudrés. Finale laissant une longue empreinte, salivante, un côté enrobé style « Porto » sur la finesse (et sans impression d’alcool). Excellent +

Encore une belle dégustation d’appellations peu connues pour un domaine « valeur sûre ». L’accueil amical et décontracté apporte un réel supplément d’âme à ce moment vinique.

Bruno

Le restaurant l'Agastache à Volnay (21)

Etape maintenant incontournable depuis plus de 10 ans, le restaurant « bistronomique » de l’Agastache à Volnay nous a cette année surpris par une qualité supérieure à ce que nous avions rencontré auparavant. A partir de produits « simples », le chef concocte toujours des plats de haute gastronomie, avec des associations de saveurs toujours justes et particulièrement succulentes. C’est toujours un plaisir de revenir dans cet établissement. Au menu de ce midi :

Vitello Tonnato (un avant-goût de nos futures vacances en Piémont. Que c’est bon cette association terre-mer)

Effiloché de bœuf Aubrac, Polenta crémeuse, Butternut et courge parfumé à la truffe (un parmentier revisité, et de quelle manière : le crémeux, l’aromatique de la truffe, le fondant du bœuf cuit à basse température. C’est magnifique)

Fromages bourguignons

Crème brulée / Vanille tonka (un dessert sur la légèreté, parfait pour terminer notre repas)

Même si nous avons regretté sur le coup l’absence de vins italiens, nous nous sommes vites consolés avec un Volnay, premier cru Taillepieds 2021, domaine Bitouzet-Prieur : nez sur les fruits noirs, une granulosité fine, quelques notes terriennes élégantes qui nous rappellent que Volnay n’est pas si « féminin » que l’on veut bien dire ! Bouche vive, sans excès, une belle acidité, une petite rondeur de bel effet. Tannins fins et déjà bien polissés. Finale très salivante, avec un retour onctueux et velouté. Très Bien ++

Un très beau moment de gastronomie décontractée.

Bruno