Déjeuner à L'Episode à Meursault (21)

Nous continuons notre pèlerinage bourguignon pour ce déjeuner chez Nicolas, au restaurant l’Episode à Meursault. Je reprendrai les termes précédents : une institution, une obligation lors de tout voyage en Bourgogne.

Midi tranquille paraît-il puisqu’il n’y a qu’une seule réservation :la nôtre ! Force est de constater que notre pouvoir d’attraction est immense puisque, dans la demi-heure qui suit, le restaurant se remplit.

Au menu, pâté en croute / bar et sa purée de patates douces / mille-feuilles  (un bug m’a fait perdre les photos).

En apéritif, un Crémant de Bourgogne, cuvée Prestige, Olivier Chanzy : nez tendre et aromatique, notes briochées sur une bulle de belle taille. Bouche gourmande et suave, très plaisante. Finale complexe, tendre, acidulée et glycérinée. Très Bien

Saint-Aubin, premier cru Murgers des Dents de Chien 2020, domaine Bohrmann : magnifique nez, ciselé, précis, tendu. Pointe saline, dégageant une impression de fraîcheur. Bouche serrée, tonique, ciselée et de grande énergie. Impression veloutée sur une trame minérale cristalline. Finale superbe, complexe entre une aromatique mentholée, une touche poudrée et cette allonge superlative. Exceptionnel. Adepte des Saint Aubin de Marc Colin, on est ici sur une lecture plus cristalline et tendue des terroirs, un élevage et un gras sans doute moins prononcé, mais sans sacrifier à l’empreinte. Une très grande découverte pour ma part (pour la peine, je repars avec 3 bouteilles).

Pour finir sur une bonne (enfin J) impression, une goutte de Chartreuse V.E.P. sublime, puissante, florale, sucrée mais toujours élégante.

Vivement la prochaine Nico !

Bruno

Dîner au restaurant le Charlemagne à Pernand-Vergelesses (21)

 Le Charlemagne, voilà une adresse qui va devenir incontournable pour nos prochains séjours bourguignons !

Troisième année de visite, et toujours cette ambiance reposante, presque de méditation, avec une salle de restaurant mieux éclairée que l’an passé, apportant un supplément de chaleur à notre repas.

Nous avons opté pour le Menu Découverte en cinq services :

Amuse-bouche ;

Coquille Saint Jacques, Agrumes, navet long, crémant ;

Cuisson de la noix au top, accompagnements d’une justesse et « carpaccio » aux agrumes top !

Lotte côtière, Aubergine, chou chinois, estragon, morteau ;

Cuisson à basse température : tout est dit. Association terre-mer parfaitement réussie

Veau Ferme de Clavisy, Ail noir, maïs, olive taggiasche ;

Veau rosé, garnitures relevées et/ou sur de beaux amers. C’est superbe

Mont d’Or, Oignon, lomo, grenaille ;

Un Mont d’Or revisité, mais quelle gourmandise … légère

Transition sucrée ;

Figue, Thé, noix caramélisées

Des desserts sur la fraîcheur et la légèreté, une façon de ne pas surcharger nos organismes

Mignardises

Pour accompagner ce repas, nous avons choisi.

Crémant, Les Grands Terroirs, Chenôvre 2019, vignobles Louis Bouillot : un nez assez poudré, sur un équilibre très tendu, presque ligérien. Bouche avec une attaque « ultra-sec », une touche muscatée. Une fine aromatique se développe ensuite, apportant un joli gras à l’ensemble. Sapide et belle mise en bouche. Très Bien +

Chassagne-Montrachet, premier cru La Grande Montagne 2021, domaine Bachelet-Ramonet : un chardonnay très floral au nez, quelques notes fumées et une impression saline. Bouche avec une belle structure et de la mâche. Minéralité construite sur de beaux amers fins. Finale allongée, de belle composition, très traçante. Excellent

Volnay, premier cru Santenots 2018, domaine des Comtes Lafon : premier nez un peu fermé, développant une aromatique sur le végétal noble, les fruits rouges et une impression de granulosité aimable. Bouche gourmande, encore sur un fruit très expressif (fruits rouges). Tannins avec une pointe rustique typique du cru, qui ne gâche pas l’explosivité du vin. De la mâche comme il se doit, jusque dans une finale tendrement glycérinée. Excellent +

Première conclusion, la transition a été parfaitement maîtrisée, le nouveau chef apportant son style et construisant les menus sur des bases solides. Chaque plat ne fait ni oublier ni regretter le précédent … ou le suivant. C’est la marque des grands.

Seul petit bémol, un service un peu stressé au début du repas … mais qui a su se détendre par la suite.

Grande adresse que nous conservons !

Bruno

Mai, fais ce qu'il te plait !

Suite des réjouissances de mai avec ce repas dominical bien arrosé.

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Pour débuter, un Crémant de Bourgogne, domaine du Grison : un classique de la maison, sur une fraîche douceur et un équilibre de demi-corps. Une bulle simple mais toujours bien faite. Bien ++

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Avec un saumon fumé à l'aneth, émincé de fenouil, magnifique Bourgogne côtes d'Auxerre blanc, la Gondonne 2008, domaine Goisot : un très grand chardonnay icaunais, qui tire vers le Chablis avec ses notes de coquilles d’huîtres, un faux gras qui enveloppe une tension minérale fine, type poussière de craie, une touche vanillée / boisée qui accompagne délicatement le vin. Finale qui pourrait paraître (au premier abord) courte, mais dotée d'une rétro-olfaction extraordinaire. Excellent ++
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Avec un gigot d'agneau, un Beaumes de Venise, Costanci 2007, domaine de la Ferme Saint Martin : un nez typiquement sudiste, sur la garrigue, les fruits noirs, les épices douces, mais enveloppés par une belle fraîcheur presque mentholée. La bouche est à l'avenant, construite sur des tannins solides, déjà partiellement fondus. Granulosité avenante en finale. Très Bien++
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Avec le fromage, nos invités préférant les rouges, j'ai choisi un Saint Emilion Grand Cru, château Carteau (Côtes Daugay) 2006 : le nez est très joli, sur des notes de résine, de cédrat, de boisé élégant et de fraîcheur. Malheureusement, en bouche, cela me paraît (pour mon palais) un peu décharné et manquant cruellement de fruit. Bien
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La suite au prochain épisode.
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Bruno