Dernier repas aux Petits Prés à Angers (49)

Retour au restaurant « Les Petits Prés » pour terminer cet intermède ligérien traditionnel du début février. Repas à la carte constitué d’une entrée, d’un plat et, pour ma part, d’un dessert :

Escargots des prés - Tartelette escargots et trompettes de la mort en persillade, émulsion d’os à moelle fumé, herbes fraîches

Volaille fermière du Maine label rouge - Cuisson basse température, chutney de fruits secs, champignons japonais, jus de volaille ... et sa gaufre de Bruxelles en trompe-l'oeil

Crème brûlée maison - Biscuit sacher, crémeux chocolat au lait, mousse mascarpone amaretto

Pour accompagner ce repas :

Saumur Brézé, Clos des Carmes 2021, domaine Guiberteau : nez profond et corpulent, très racé. A l’aération, les notes d’amertume se dissipent et une sorte d’opulence « ronde » se développe. Bouche serrée, presque tannique. Acidité noble redoutable, complétée et assagie (en l’état) par un gras et une rondeur intégrés. Folle complexité. Fin de bouche marquée par une amertume salivante. Très longue persistance. Il faudra lui donner du temps pour qu’il révèle tout son potentiel. Aujourd’hui : Excellent + ; Demain (5 ans minimum) : Exceptionnel

Restaurant de qualité, de belles assiettes. Il manque peut-être un soupçon de je-ne-sais-quoi pour basculer dans un grand gastronomique. Très belle carte des vins.

Nous y reviendrons.

Bruno

Prélude (n°2) au salon des vins de Loire

Arrivée dans la capitale angevine pour nous préparer au salon des vins de Loire qui se tiendra lundi 2 et mardi 3 février au parc des Expositions. Mais avant, retour au bistrot « Autour d’un Cep » pour un dîner toujours attendu. Comme l’an dernier, menu spécial Salons 2026 en 7 services :

Mises en bouche

Céleri, Saumon Bömlo et Yuzu

Carpaccio de Saint-Jacques, Radis et Cédrat

Risotto d’huitre, Epinard et bergamote

Consommé de canard, Champignon brun

Ris de veau, Scorsonère et Choux de Bruxelles

Panais, Chocolat, Cacahuètes et Curry

Pour accompagner le repas, nous avons bu :

Anjou, Jurassique 2022, domaine du Pas Saint Martin : nez citronné, sur une belle acidité et une aromatique bien établie. Bouche acidulée, avec un poudrage en rondeur, des arômes réglissés qui se développent à l’aération. Finale saline fine, en sifflet, très marquante. Le vin n’aura de cesse que de s’ouvrir pendant le repas. Excellent

DOC Ribera del Duero, Pícaro del Águila 2019, Bodega Dominio del Águila : à l’ouverture, énorme amertume type « jeune Mourvèdre ». Le vin est passé en carafe pour environ 2 heures. Nez profond, sur les fruits noirs, solaire et sudiste tout en gardant une fraîcheur salivante. A l’aération, l’amertume est toujours présente. Bouche serré, corpulente, une grosse charge tannique assez crémeuse toutefois. Equilibre sur la tension et la fraîcheur malgré une corpulence très développée. Très Bien + (pour mon palais)

Légère déception cette année avec un plat de substitution « minimaliste » pour éviter les fruits de mer (on enlève juste l’huitre braisée … deux copeaux de jambon ajoutés sur le risotto eurent été suffisants pour combler ce manque) et un ris de veau manquant de caractère et de goût. Dommage, parce que le céleri au saumon, la St Jacques et le consommé étaient de très grands plats.

A l’année prochaine si tout va bien.

Bruno

Le Salon des Vins de Loire

Comme depuis plusieurs années, RDV bientôt fixé à Angers, les 2 et 3 février 2026, pour le Salon des Vins de Loire.

Pour tous les amoureux du chenin et du cabernet franc ... mais pas que, puisque le groupement du Salon des Vins de Loire, du Salon Demeter et de la Levée de la Loire permet aussi de gouter d'autres régions.

Une occasion supplémentaire, à ne pas manquer, de venir dans la belle capitale ligérienne.

Nous y serons !

Bruno

Confirmation à Autour d'un Cep (Angers, 49)

Après le temps de la découverte, avec un Menu spécial Salon à « Autour d’un Cep » l’an dernier, voici le temps de la confirmation. La cuisine de Tony s’est affirmée et complexifiée, avec des accords de plus en plus aboutis et des cuissons sur le fil du rasoir. Le service en salle de Thomas s’est détendu et a pris une dimension supplémentaire, j’en veux pour preuve le blanc de la seconde soirée, servi à l’aveugle, et qui a correspondu à nos critères de qualité et de plaisir pour les blancs de Loire.

Le Menu de cette année :

Tarte au chou-fleur torréfié, sésame et citron

Endive braisée, crumble aux épices d’hiver et clémentine

Saint Jacques rouge de Brest, émulsion Vermouth et épinards

Poitrine de cochon du Cantal confite, carottes, Bruxelles et topinambours, jus corsé

Plateau de fromages (en option)

Ma frangipane à la pistache, poire infusée au vin chaud

Pour accompagner ces deux repas, nous avons bu :

Saumur, cuvée Jurassique 2020, domaine du Pas Saint Martin : un nez complexe dominé par une minéralité saline accompagnée d’une touche ronde et grasse. Bouche à l’avenant, sur la finesse, des notes aromatiques fraîches type menthol, de beaux amers salivants serrés et une complexité entre tension acide et gras, qui allonge le vin jusqu’à une finale claquante. Un vin qui commence, année après année, à devenir l’un de nos fétiches ligériens. Excellent

Cahors, le Sud 2006, domaine Cosse-Maisonneuve : robe sombre profonde, sans aucune évolution. Un nez dans lequel l’impression tannique domine. C’est malgré tout frais, sur un fruit noir intense et encore bien nerveux. Bouche à la fois jeune et veloutée, avec une jolie mâche. Notes d’épices douces. Avec le (gras du) cochon, le vin s’assagit quelque peu, devenant plus rond, presque plus consensuel. Un vin qui ne fait manifestement pas son âge. RDV dans 10 ans au minimum. Très Bien +

Savennières, château de Plaisance, 2020 : servi à l’aveugle, ce vin est frais, tendu et charmeur. Etonnamment (après avoir découvert l’étiquette), il présente une minéralité profonde, à peine granuleuse. Notes fumées en complément. La pointe semi-perlante se retrouve en bouche, qui est vive et énergique. Belle acidité, belle tension et belle rondeur. Allonge sur la finale. A l’aération, le perlant se patine, un fin poudrage apparait et une mâche presque tannique s’affirme. Excellent +

Confirmation de la qualité de l’établissement, dans une ambiance bonne enfant mais toujours respectueuse. Nous souhaitons bon vent à Thomas dans sa future nouvelle aventure dans le monde du vin.

Nous reviendrons gouter la cuisine l’année prochaine.

Bruno