Dernier repas aux Petits Prés à Angers (49)

Retour au restaurant « Les Petits Prés » pour terminer cet intermède ligérien traditionnel du début février. Repas à la carte constitué d’une entrée, d’un plat et, pour ma part, d’un dessert :

Escargots des prés - Tartelette escargots et trompettes de la mort en persillade, émulsion d’os à moelle fumé, herbes fraîches

Volaille fermière du Maine label rouge - Cuisson basse température, chutney de fruits secs, champignons japonais, jus de volaille ... et sa gaufre de Bruxelles en trompe-l'oeil

Crème brûlée maison - Biscuit sacher, crémeux chocolat au lait, mousse mascarpone amaretto

Pour accompagner ce repas :

Saumur Brézé, Clos des Carmes 2021, domaine Guiberteau : nez profond et corpulent, très racé. A l’aération, les notes d’amertume se dissipent et une sorte d’opulence « ronde » se développe. Bouche serrée, presque tannique. Acidité noble redoutable, complétée et assagie (en l’état) par un gras et une rondeur intégrés. Folle complexité. Fin de bouche marquée par une amertume salivante. Très longue persistance. Il faudra lui donner du temps pour qu’il révèle tout son potentiel. Aujourd’hui : Excellent + ; Demain (5 ans minimum) : Exceptionnel

Restaurant de qualité, de belles assiettes. Il manque peut-être un soupçon de je-ne-sais-quoi pour basculer dans un grand gastronomique. Très belle carte des vins.

Nous y reviendrons.

Bruno