Troisième réveillon en ce dimanche soir, en grand comité et pour lequel j'ai essayé de marier les vins avec le menu proposé :
- Saint Jacques poellées, purée de potimarrons et chips de jambon fumé
- Saumon fumé bio d'Ecosse
- Chapon fermier aux poires et au raisins secs
- Plateau de fromages
- Tiramisu aux fruits rouges et crumble de fruits rouges
Savennières, Roche aux Moines 1998, domaine Laroche : un premier nez sur l'oxydatif ménagé, une pointe d'encaustique et de miel. La bouche est structurée, assez imposante, sur une composante minérale volcanique, la trame acide étant enrobée par un joli gras. Un chenin clairement schisteux, complexe, à la fois tendu et enrobé. Belle confrontation avec la tendreté de la chair des Saint Jacques. Finale traçante, très marquée. Très Bien +
Saint Aubin, premier cru la Chatenière 2010, Marc Colin et fils : changement complet de registre (quoique !) avec ce vin plus floral et plus fruité. La composante minérale est toujours présente, mais plus fine, plus grillée. Moins de structure que son ainé, mais une élégance toute chardonnesque. Amers nobles sur la peau d'amandes en finale. De la garde encore à prévoir pour ce vin. Excellent
Pernand Vergelesses, premier cru Ile des Vergelesses 2011, domaine Rapet et fils : tout est là ! une structure acide élégante, des tannins civilisés (j'allais dire "doux"), un fruité sur la griotte, une touche fumée très typique et des amers nobles en finale. Jolis tannins "juste ce qu'il faut de rusticité", qui apportent un toucher de bouche inimitable. Une année "intermédiaire" dans la cotation des millésimes (entre 2010 et 2012), mais toujours énormément de plaisir à la clé. A boire sur encore 2 / 3 ans. Excellent +
Porto, LBV 2008, Graham's : puissante fruitée, charge tannique abondante (demandant sans doute à se polir) et longueur traçante qui, malgré ses 20°, n'apparaît nullement alcooleuse ou fatigante. Un "petit" vintage mais très agréable. Excellent
La suite au prochain épisode, telle la Guerre des Etoiles ...
Bruno
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire