Dégustation au domaine Rapet à Pernand-Vergelesses (21)

 

 

Courte dégustation au domaine Rapet cette année depuis la mise en place d’un décalage des nouveaux millésimes au printemps. Les disponibilités n’en sont qu’encore plus réduites. Dommage, nous regrettons un peu le temps d’avant.

Quelques impressions sur les rouges uniquement :

Chorey les Beaune 2022 : un nez sur les fruits noirs, fumé. Bouche gourmande malgré une grosse acidité à fondre. Amers un peu prononcés en finale. A attendre

Beaune, premier cru Clos du Roi 2022 : un nez sur le caillou, avec une aromatique fine. Bouche à l’avenant, charmeuse. Tannins encore jeunes, mais salivant. Belle finale dans le style minéral. Très Bien

Beaune, premier cru les 100 Vignes 2022 : une même base caillouteuse avec un élevage un peu plus perceptible. Nez avec une pointe d’alcool noble. Bouche caillouteuse, un peu rustique, malgré une finale ronde. Gros potentiel qui dépassera le Clos du Roi à terme. A attendre (Très Bien + potentiellement).

Savigny les Beaune, Aux Fournaux 2022 : joli nez avenant, sur les fruits rouges, une belle maturité. Bouche avec du charme, des tannins de caractère bien nés et une belle souplesse en finale. Très Bien ++

Savigny les Beaune, premier cru Aux Fournaux 2022 : le grand frère moins immédiat, mais plus construit. Nez sur les fruits noirs, profond et vineux même si encore un peu fermé. Bouche structurée, avec du fond et de la mâche. Finale bourguignonne, fraîche, laissant une belle impression en rétro-olfaction. Excellent

Bruno

Dîner au restaurant le Charlemagne à Pernand-Vergelesses (21)

 Le Charlemagne, voilà une adresse qui va devenir incontournable pour nos prochains séjours bourguignons !

Troisième année de visite, et toujours cette ambiance reposante, presque de méditation, avec une salle de restaurant mieux éclairée que l’an passé, apportant un supplément de chaleur à notre repas.

Nous avons opté pour le Menu Découverte en cinq services :

Amuse-bouche ;

Coquille Saint Jacques, Agrumes, navet long, crémant ;

Cuisson de la noix au top, accompagnements d’une justesse et « carpaccio » aux agrumes top !

Lotte côtière, Aubergine, chou chinois, estragon, morteau ;

Cuisson à basse température : tout est dit. Association terre-mer parfaitement réussie

Veau Ferme de Clavisy, Ail noir, maïs, olive taggiasche ;

Veau rosé, garnitures relevées et/ou sur de beaux amers. C’est superbe

Mont d’Or, Oignon, lomo, grenaille ;

Un Mont d’Or revisité, mais quelle gourmandise … légère

Transition sucrée ;

Figue, Thé, noix caramélisées

Des desserts sur la fraîcheur et la légèreté, une façon de ne pas surcharger nos organismes

Mignardises

Pour accompagner ce repas, nous avons choisi.

Crémant, Les Grands Terroirs, Chenôvre 2019, vignobles Louis Bouillot : un nez assez poudré, sur un équilibre très tendu, presque ligérien. Bouche avec une attaque « ultra-sec », une touche muscatée. Une fine aromatique se développe ensuite, apportant un joli gras à l’ensemble. Sapide et belle mise en bouche. Très Bien +

Chassagne-Montrachet, premier cru La Grande Montagne 2021, domaine Bachelet-Ramonet : un chardonnay très floral au nez, quelques notes fumées et une impression saline. Bouche avec une belle structure et de la mâche. Minéralité construite sur de beaux amers fins. Finale allongée, de belle composition, très traçante. Excellent

Volnay, premier cru Santenots 2018, domaine des Comtes Lafon : premier nez un peu fermé, développant une aromatique sur le végétal noble, les fruits rouges et une impression de granulosité aimable. Bouche gourmande, encore sur un fruit très expressif (fruits rouges). Tannins avec une pointe rustique typique du cru, qui ne gâche pas l’explosivité du vin. De la mâche comme il se doit, jusque dans une finale tendrement glycérinée. Excellent +

Première conclusion, la transition a été parfaitement maîtrisée, le nouveau chef apportant son style et construisant les menus sur des bases solides. Chaque plat ne fait ni oublier ni regretter le précédent … ou le suivant. C’est la marque des grands.

Seul petit bémol, un service un peu stressé au début du repas … mais qui a su se détendre par la suite.

Grande adresse que nous conservons !

Bruno

Dégustation au domaine de l'Arlot à Prémeaux-Prissé (21)

Première dégustation de notre week-end bourguignon au domaine de l’Arlot où nous venons récupérer nos bouteilles du millésime 2022.

Comme d’habitude, nous apprécions l’accueil et la disponibilité du domaine qui n’hésite pas à nous recevoir et a nous consacré du temps pour une dégustation toujours très enrichissante.

En préambule, après une année 2021 reconnue plutôt fraiche mais de belle facture, le millésime 2022 sera structuré, sans doute plus que 2023 encore en élevage. En outre, les 2023 dégustés ont été tirés du fût. Il ne s’agit donc pas de la version définitive du vin.

Nuits Saint Georges blanc, Premier cru clos de l’Arlot 2023 : nez très aromatique, sur des agrumes bien mûrs. Bouche énergique, en rondeur, sur les fruits blancs de belle maturité. Belle tension en finale, avec une fine amertume salivante. Excellent

Côte de Nuits Village, Monts des Oiseaux 2022 : un joli nez sur les fruits rouges, assez immédiat, donnant une impression croquante. Quelques notes fumées en complément. Beau jus en bouche, avec de la sève, un côté soyeux très agréable, frais. Il serait tentant de (déjà !) le boire ! Très Bien ++

Nuits Saint Georges, Premier cru clos de l’Arlot 2023 : nez vineux, sur les fruits rouges, une pointe poudrée, un supplément d’élégance. Bouche de belle construction, complexe. Impression aérienne et belle mâche. Grande classe jusque dans la finale très marquante et persistante. Excellent (+)

Vosne-Romanée, premier cru les Suchots 2022 : profondeur au nez, entre fruits noirs et notes viandées / de cuir. Une pointe végétale noble très fraîche m’évoque les grands rouges du Piémont. En bouche, la structure est magnifique, charge tannique bien équilibrée, trame acide allongée, impression soyeuse très persistance. Finale marquée par un retour « turbo » de ces impressions. On frise l’Exceptionnel.

Vosne-Romanée, premier cru les Suchots 2023 : impression au nez plus végétale, moins concentrée. Bouche à l’avenant, sur un équilibre plus classique du Bourgogne, sans doute plus « léger ». Il sera très instructif de le revoir dans quelques années.

Nuits Saint Georges, premier cru Clos des Forêts Saint Georges 2023 : un grand nez complexe, qui sait à la fois pinoter et proposer une profondeur plus intense. Fruits noirs, épices douces, réglisse et alcool noble sont décelables. En bouche, le vin est assez sphérique, mais avec une belle nervosité acidulée, équilibrée par des tannins de caractère et une amertume bien née. Quant tout cela sera fondu, on tutoiera les sommets. Un vin (déjà) sur un bel équilibre général. Excellent +(+)

Romanée Saint Vivant Grand cru 2023 : nez un peu fermé en l’état, mais je dirai un peu comme tous les ans tant il est jeune. Je reconnais toutefois un gros potentiel, sur le fruit et la délicatesse. La bouche est structurée par des tannins de soie, une puissance maîtrisée et une assise fruitée typique du pinot. Garde immense. Sera Exceptionnel

Romanée Saint Vivant Grand cru 2013 : légère déception avec ce vin situé sans doute à la croisée des chemins. Nez sur les fruits noirs, une impression grillée type moka sur un équilibre secondaire pas encore bien défini. Bouche « légère », un peu viandée, sur une belle aromatique mais manquant, pour ma part, d’un peu de persévérance. Effet d’un millésime assez compliqué ?

Un grand merci à toute l’équipe du domaine pour leur accueil et leur disponibilité. Un RDV est pris pour l’année prochaine …

Bruno