Dîner gastronomique au Charlemagne à Pernand Vergelesses (21)

Fort d’une première expérience très concluante en 2022, nous revoilà en ce jeudi soir aux confins du (Grand) cru Charlemagne à Pernand Vergelesses, pour un diner au restaurant éponyme.

Même impression de calme, de quiétude et de zénitude, jusque dans la salle de restaurant assez peu fréquentée, et partiellement dans le noir (une petite lumière d’ambiance n’aurait pas gâché cette atmosphère)

Nous avons opté pour le menu « 6 sensations » :

Poulpe (Bar pour ma part), tomate des Prés de Changey, basilic ;

Escargot de Fenay, Cèpes, miso, vin rouge, capucine ;

Tartare de Sébaste, betterave des prés de Changey dengaku, shiso rouge ;

Tataki de Bœuf charolais, carotte des prés de Changey, ail noir, tamago miso ;

Pigeon de Corton de chez Monsieur Patrick Sanchez, myrtilles sauvages, cube bourgeons cassis, croque suisse :

Tartelette comté 48 mois de chez Napiot, céleri, tamarin, noix

(Avant-dessert) et Mûre sauvage, miel de nos ruches, amande

Pour accompagner ce repas, nous avons choisi.

En apéritif : Pernand-Vergelesses, premier cru En Caradeux 2019, Laurent Peugeot : (un peu comme l’an dernier en fait, mais en plus accompli), et toujours très bon sur une structure ample. Un nez minéral sur des amers fins, laissant une impression tonique et arrondie. Bouche en rondeur mais sans mollesse, avec de l’énergie et de la tonicité. Finale saline très avenante, profonde, allongée, laissant une longue et grande empreinte. Vin riche qui reste sur un registre frais et élégant. Un supplément de structure par rapport au même vin dégusté l’an dernier. Excellent

Morey Saint Denis, premier cru les Monts Luisants 2014, domaine Ponsot : la finesse aromatique du chardonnay au nez, complexifiée par une touche nettement plus traçante / cristallins et acide (dans le bon sens du terme), sans doute l’effet du cépage aligoté. Notes aromatiques de pommes rôties. Très grande bouche élégante, d’une belle structure, alliant gras et allonge. Finale fraîche, avec un retour sur la réglisse et une longueur superlative. Avec le tartare, reprise d’une droiture et d’une allonge plus marquée, sur la fraîcheur … laissant place en finale à une corpulence toujours bien présente. Avec la préparation fromagère, le vin prend (encore) une nouvelle dimension. C’est superbe. Excellent ++

Nuits Saint Georges, premier cru clos de l’Arlot 2017, domaine de l’Arlot : un pinot classique, assez immédiat (et déjà bien prêt à boire). Du fruit et de la concentration élégante. Complexité entre notes aériennes et fragrances florales. Bouche en place, sur un registre de fruits rouges, une petite granulosité tannique fine. Très belle allonge finale avec le tataki de bœuf. Avec le pigeon, l’accord est presque magique, le vin se muscle tout en conservant une structure aérienne assez légère. Un millésime qui se confirme de garde moyenne, mais qui sait distiller du plaisir. Excellent (+)

En conclusion, dans un style japonisant plus affirmé que l’an dernier, la table du Charlemagne constitue une valeur sûre du pays Beaunois, avec qui plus est un rapport qualité/prix extrêmement attractif.

La cuisine y est juste et originale comme il faut. Cette année encore, la préparation fromagère, que je n’apprécie pas toujours en général, s’est révélée un grand plat. Les accompagnements mettent parfaitement en valeur le produit principal de chaque plat, sans le dominer mais en sachant le sublimer. Le chaud-glacé entre pigeon et glace (en blanc sur la photo) s’est révélé sublimissime !

RDV l’année prochaine si tout va bien.

Bruno

Salon Biodyvin à Paris - Edition 2019

Deuxième participation au salon « Biodyvin », organisé à l’hôtel intercontinental de Paris. Comme l’an dernier, manifestation dans un endroit aéré malgré une forte affluence et surtout une température un peu élevée dans la salle. Amélioration de l’année, le plateau, éclectique et de choix, est scindé dans des salles attenantes mais différenciées suivant les régions. Voici un compte-rendu et un ressenti tout personnel de ces deux heures de dégustation.

Suivant l’ordre établi dans le carnet de dégustation remis à l’entrée (mes coups de cœur sont indiqués avec le sigle ‘CdC’).

Domaine de Bellivière à 72-Lhomme

Dommage que l’ordre de service ait (grandement) desservi les vins Les sucres après les secs !

Coteaux du Loir « l’Effraie » 2018 : un chenin sur la douceur et l’aromatique, avec une charge de sucre assez marquée dans le ressenti (22 g/l). Bien +

Coteaux du Loir « les Rosiers » 2018 : une structure acide plus marquée, bien que la charge en sucres soit encore plus abondante (24 g/l). Bien +

Coteaux du Loir « Vieilles vignes éparses » 2016 : une grosse tension, un côté acide « raide ». A revoir

Jasnières « Calligramme » 2016 : un nez d’une fraîcheur extrême, sur le menthol. Mais c’est à peu près tout tant les sucres nous sont restés (encore) en bouche. A revoir

Domaine François Chidaine à 37-Montlouis

Belle gamme en général. Bel accueil de Madame. Dommage que Monsieur soit arrivé par la suite …

Montlouis, Choisilles 2018 : une floralité aromatique au nez très prometteuse. Une bouche construite sur la douceur et l’acidité bien dosée. Belle entrée de gamme. Très Bien

Vouvray, Baudoin 2018 : un très grand chenin sur un équilibre de puissance presque tannique. Très Bien +(+)

CdC Vouvray, Argiles 2017 : quelle fraîcheur mentholée au nez. Un côté aérien, léger et élégant. Bouche de chenin noble, dégageant une grande et belle énergie. Excellent +

CdC Vouvray, Bournais 2017 : encore un grand chenin, plus structuré, plus aromatique, laissant une empreinte superlative. Excellent ++

Montlouis, Clos Habert 2017 : un vin riche, sur un équilibre sec tendre. Moins mon style. Très Bien

Domaine Frédéric Mabileau à 37-Saint Nicolas de Bourgueil

Confirmation de la qualité (humaine) du vigneron et de la gamme, de très haut niveau (le tout pour des prix toujours sage). COUP DE CŒUR

Anjou, Chenin des Rouillères 2018 : nez vif et très floral, tonique, avec une impression vive presque perlante. Belle bouche en plein accord avec le nez, claquante sur la finale. Très Bien

St Nicolas de Bourgueil, les Rouillères 2017 : nez sur un fruité immédiat et explosif, dégageant une impression de maturité du raisin. Bouche droite, de demi-corps, acidulée, avec une finale épicée de belle facture. Très Bien ++

Bourgueil, les Racines 2016 : un fruité vineux fumé au nez, une bouche soyeuse, une longueur glycérinée avenante et une belle empreinte finale. Excellent

CdC St Nicolas de Bourgueil, les Coutures 2016 : plus d’élégance au nez, sur une puissance veloutée presque nuitonne. Une bouche pleine et élégante, une finale tannique laissant une marque de petits grains. Quelle mâche ! Excellent ++

CdC St Nicolas de Bourgueil, Eclipse n°12 2015 : s’il est encore dans sa toute première jeunesse, c’est une promesse pour l’avenir. Quel jus en bouche ! Sera Exceptionnel (dans 10 ans)

Domaine Vacheron à 18-Sancerre

Gamme cohérente et bien construite, avec quelques sommets incontournables. Un domaine à suivre.

Sancerre 2018 : frais, variétal et avec un enrobage. Bien +

Sancerre « le Paradis » 2018 : nez vineux, belle acidité de structure, avec du gras, un côté « perlant » de bel effet. Très Bien

Sancerre « Guigne Chèvres » 2018 : un Sancerre construit sur une acidité tendue et une minéralité exacerbée. Très Bien +

CdC Sancerre « les Romains » 2017 : grand nez de sauvignon mur et élégant, de la maturité du fruit, une bouche très énergique, tellurique. Grande finale. Excellent +

Sancerre « Chambrates » 2017 : plus gras avec une impression acide moins aboutie. Douceur en finale. Très Bien +

Sancerre « le Pavé » 2016 rondeur avenante, du gras, du volume et, malheureusement, un léger manque d’énergie. Bien +

Sancerre 2017 : un fruité acidulé immédiat, une pointe fumée en complément. Immédiateté du vin, avec toutefois du corps. Très Bien +

CdC Sancerre « Belle Dame » 2016 : grand pinot à grains fins en bouche. Belle aromatique. Structure et élégance. Grand vin qui s’approche de l’Exceptionnel

Sancerre « les Marnes » 2010 sur lequel je suis passé un peu à côté. Nez secondaire, bouche soyeuse, mais sans supplément d’âme (à mon goût). Fermé ?

Domaine Arlaud à 21-Morey St Denis

Pascale Chicotot m’avait parlé de ce domaine. Confirmation de la qualité des vins, sur un registre d’élégance folle (sans concéder à la structure). Des grands pinots comme on les aime. Trois coups de cœur sur quatre vins présentés : chapeau !

Bourgogne Rouge Roncevie 2017 : l’archétype du vin de copains. Pinot gouleyant et de demi-corps. Très Bien

CdC Chambolle-Musigny 2017 : un pinot construit sur l’élégance, la maturité du raisin, le velouté en bouche et un grain tannique cambuléen. Douceur, soyeux et longue empreinte. Excellent +

CdC Morey-St-Denis, premier cru les Ruchots 2017 : une marche supplémentaire avec ce Morey (qui n’est pas toujours l’appellation que j’apprécie le plus en Bourgogne). Plus de puissance, plus de caractère sur les épices malgré une légère fermeture. Velours tannique en bouche, finale épicée et explosion des saveurs sur la finale. Excellent ++

CdC Charmes-Chambertin Grand Cru 2017 : l’alliance parfaite de la puissance et de l’élégance. Un peu « brut » au premier nez, mais de l’élégance à revendre à l’aération. Tannins superbes, même s’ils sont encore jeunes et anguleux. Un vin qui glisse vers le plaisir. Exceptionnel

Domaine Pierre Morey à 21-Meursault

Dommage que le plateau proposé soit si « maigre » car les vins sont de haut niveau.

Bourgogne 2015 : finesse grillée, rondeur douce pour ce régional de belle facture. Très Bien

Monthelie 2017 : ça pinote gentiment, un jus de cerises fumées. Tannins d’une finesse extrême, frais et salivants. Très plaisant. Très Bien ++

Mas Amiel à 66-Maury

Bien sur, on connaît les Maury doux du domaine. Mais les rouges classiques, sans sucres, sont également d’un grand niveau. Découverte / confirmation de la gamme. 3 coups de cœur sur 4 vins présentés : la barre est hauta (RDV dans 3 jours au Grand Tasting pour compléter notre échantillonnage !)

Côtes du Roussillon Blanc, Altaïr 2018 : cet assemblage Grenache gris / Grenache blanc et Maccabeu montre une belle aromatique sur un registre glycériné (sec). Une impression de « faux sucres » vient apporter une touche supplémentaire de plaisir. Finale de belle vivacité, avec une pointe d’amers nobles. Excellent

CdC Maury sec, Légende 2017 : l’assemblage 80% de Grenache noir et 20 % de Syrah se retrouve dans un nez très fruité, méridional, intense et épicé. Bouche à l’avenant, avec une vivacité tannique étonnante, un joli grain volumique et une longue empreinte. Excellent +

CdC Vin de Pays des Côtes Catalanes, Vol de Nuit 2018 : ce 100% Carignan présente un nez sérieux et séveux. Profondeur sur les fruits noirs, gorgés de soleil. Bouche à l’avenant, un côté animal juste bien dosé. Très jeune encore, mais une grande promesse. Excellent +

CdC Maury sec, Vers le Nord 2018 : l’assemblage 90% de Grenache noir et 10 % de Syrah se traduit par une rondeur épicée au nez. La bouche est sphérique, dans le bon sens du terme. Un grain tannique élégant, une trame acide puissante, … dessinent une empreinte superlative, entre fruits noirs, épices et fraîcheur. Allonge superlative. Excellent ++

Une nouvelle fois un très beau salon avec des confirmations et des révélations. Merci à l’organisation pour cette invitation toujours fort agréable.

Bruno