Bouquet final au restaurant gastronomique de Levernois (21)

Fin de notre escapade bourguignonne à l’Hostellerie de Levernois. Nous pourrions réécrire ce que nous avions dit l’an dernier. Accueil distingué et amical, service millimétré et de petites attentions nous montrent que la tradition est bien gardée. Après quelques tours de « passe-passe » pour choisir le menu, nous débutons par un Champagne Rosé, premier cru Franck Salmon avec un nez typique du rosé, assez vif, sur les fruits rouges. Bouche construite sur un équilibre « rosé », très sec, presque muscatée. Arrière-plan avec un gras élégant très charmeur. Finale sur une amertume bien prononcée, m’évoquant des notes de gingembre. Très Bien +

Au Menu :

Amuse-bouche divers

Œuf parfait de la ferme de Pontot, champignons des bois, espuma de cèpes, jus à l’huile de noisettes

Noix de Saint Jacques grillées, endives brûlées, bardes confites, condiments à la grenobloises, sauce au Vin Jaune

Omble de fontaine nacré, caviar Osciètre, linguines, poutargue, sauce fumée

Veau confit, croûte de moelle, carottes, pommes boulangères, jus au Vin du Jura

Plateau de fromages

Poire pochée en croûte feuilletée, moelleux aux épices, sorbet citron gingembre

Pour accompagner ce repas, deux vins servis à l’aveugle par Philippe, « notre » sommelier. Notre mission : tenter de retrouver au moins les appellations.

Vin n°1

Un nez d’abord discret, plus devenant floral, avec quelques notes mentholées à l’aération. Une pointe grillée fine en complément. Bouche corpulente et puissante, sachant rester élégante. Finale sur de beaux amers salins. Excellent +

Verdict : je pars d’abord sur un Chassagne mais le choix ne me satisfait pas (trop puissant). J’ose un Meursault « moderne », sans ce côté beurré parfois trop appuyé. Il s’agit d’un Meursault, premier cru Les Poruzots-Dessus 2017, domaine Tessier.

Vin n°2

Un nez qui pinote franchement, sur les fruits noirs, une pointe fumée. Impression de fins tannins. Bouche classieuse, sur une belle acidité. C’est frais, allongé et soyeux (presque réglissé). Longue finale de grande classe, laissant une trace salivante sur les papilles. Excellent +

Verdict : un côte de Nuits type Chambolle (j’exclus a priori le Volnay, plus « rustique » dans sa construction malgré sa réputation élégante. Damned, je ne suis pas allé au bout de ma démarche … puisqu’il s’agit d’un Pommard, premier cru Jarollières 2017, domaine Jean-Marc Boillot.

Soirée une nouvelle fois anthologique, depuis notre arrivée jusqu’au départ. L’établissement tutoie toujours les sommets, tant pour l’accueil, l’adaptation comme ADN, les assiettes et le « jeu » autour des vins.

RDV au printemps prochain pour un dernier challenge …

Bruno

Dégustation au domaine Gras à Saint Romain (21)

 

Nouvelle visite à Saint Romain pour déguster les vins d’Arthur Gras avec, cette année, une nouveauté, quelques vins de négoce dont les raisins sont choisis par Arthur au moment de la vendange.

St Romain, Cinq Climats 2022 : joli nez élégant gras, avec de fins amers, une touche poudrée. Bouche avec une attaque vive et une grande acidité, rapidement complétée par un joli gras. Un peu dissocié en l’état. Finale acidulée, claquante, avec de beaux amers. Très Bien +

St Romain, Sous le château 2022 : finesse, élégance et léger poudrage élégant au nez. Petite note grillée sur la noisette en complément. Bouche structurée, avec une acidité mieux maîtrisée et déjà bien intégrée. Grande allonge tout au long de la dégustation. Finale enveloppante et fraîche, avec un retour fumé superbe. Belle garde à prévoir … mais les impatients peuvent déjà y trouver un grand plaisir. Excellent +

Auxey Duresses, les Crais 2023 : nez sur une aromatique expressive, légèrement truffée. Impression complexe, entre élégance et opulence. Bouche équilibrée, plus volumique que le St Romain, avec de la mâche et une belle aromatique. Finale sur le charme, granulosité fine, grillure et fine amertume. Presque bon à boire. Excellent

Meursault, les Criots 2022 : un nez de Meursault assez moderne, sur l’allonge et l’élégance, sans effacer totalement le charme sphérique du cru. Impression poudrée fine et salivante. Attaque en bouche avec une amertume vite reprise et compensée par l’acidité et la structure. Leur synergie n’est pas pour très longtemps. Gros potentiel de vieillissement. Potentiellement Excellent ++

St Romain 2022 : nez croquant, sur les fruits rouges, gouleyant, glycériné, immédiat. Bouche gouleyante, charmeuse, « facile ». Belle vinosité pour cette gourmandise prête à boire. Excellent pour le plaisir immédiat

Auxey Duresses, Très Vieilles Vignes 2022 : nez plus profond, sur les fruits noirs, une pointe végétale noble intégrée et une impression tannique finement amère. Bouche en construction, riche, élégante, tannique. Seuls les amers sont à ce stade encore un peu appuyés. Tannins fins et crémeux. Belle vinosité en retour, sur la fraîcheur, la salivation. De garde obligatoire. Excellent +

Malheureusement, les contingences de notre agenda ne nous ont permis de goûter qu’un seul cru du négoce. Il s’agit du Savigny-les-Beaune, premier cru les Vergelesses 2023 : nez charmeur, onctueux, presque crémeux sur une base fruitée bien construite. Jolie bouche de caractère, fraîche, ronde et nerveuse. Tannins avec une belle granulosité malgré la jeunesse. Allonge en devenir. Excellent

D’année en année, confirmation de la constance et de l’excellence du domaine, avec un panel de vins en augmentation. On reviendra pour suivre ces nouveaux venus !

Bruno

Domaine au domaine Chicotot à Nuits Saint Georges (21)

 

Pour cette année, place aux 2023 encore en élevage et à quelques 2022 pour une dégustation toujours très attendue.

Impression liminaire, j’ai trouvé une forme d’inflexion dans le style des vins cette année, avec une impression plus « ronde », plus soyeuse et moins rustique de l’ensemble des crus dégustés. Impression qui n’engage que moi évidemment.

Côte de Nuits Village, Creux de Sobron 2023 : gros fruité explosif, sur le cassis. Bouche charmeuse, profonde, concentrée, un poil ronde. ++

Nuits Saint Georges, les Herbues 2023 : un nez sur l’aérien, floral, poudré. Bouche glycérinée, certes de demi-corps, mais avec une pointe herbacée finale de bel effet. Autre lecture d’un vin de copains. ++

Nuits Saint Georges, les Saint Juliens 2023 : nez profond et plus vineux, mais aujourd’hui un peu sur la retenue. Bouche veloutée, « douce », avec une structure élégante. ++(+)

Nuits Saint Georges, les Charmottes 2023 : nez dense et élégant. Bouche avec une belle rondeur. Notes d’alcool noble sans chaleur. ++(+)

Nuits Saint Georges, aux Torey 2023 : première impression au nez similaire, mais plus élégant. Grande bouche suave, jolis tannins, amers fins en finale, avec une sensation « sucrée ». +++

Nuits Saint Georges, premier cru les Rues de Chaux 2023 : un peu fermé au nez. Notes de moka. Superbe bouche avec une granulosité fine, de la fraîcheur. Peut-être un léger déficit de structure ? ++(+)

Nuits Saint Georges, premier cru les Vaucrains 2023 : joli nez avec du caractère et de la profondeur. Des notes grillées et de moka en complément. Bouche suave, dense, structurée. Jeune mais avec un (gros) complément de tout. Enorme potentiel. ++++

Nuits Saint Georges, premier cru les Saint Georges 2023 : élevage noble sur un gros fruit, bouche superlative, avec de l’allonge, de la rondeur, des tannins crémeux et de la mâche. +++++

Côte de Nuits Village, Creux de Sobron 2022 : nez floral, légèrement mentholé. Bouche sérieuse, une belle acidité, des tannins de caractère. ++(+)

Nuits Saint Georges, Papillons de Nuits 2022 : nez plus acidulé, bouche de demi-corps. Un vin facile et floral. +(+)

Nuits Saint Georges, les Allots 2022 : réduction au nez qui brouille un peu mon décryptage. Bouche cependant suave, fraîche, sur un équilibre de demi-corps bien réalisé. Jolis tannins. ++(+)

Nuits Saint Georges, aux Torey 2022 : un pinot qui pinote … avec noblesse. Fruits noirs, réglisse, notes mentholées et touche grillée. Bouche à l’avenant, avec rondeur et allonge. Fruité léger, pointe poudrée. Belle persistance. +++(+)

Nuits Saint Georges, premier cru les Rues de Chaux 2022 : un nez typique des Rues de Chaux, sur un grillé / moka grisant. Base de fruits noirs nobles. Bouche élégante et structurée, ronde, salivante, suave. Allonge et persistance. Superbe. ++++

Pour la route, un Nuits Saint Georges, premier cru les Saint Georges 2011 : joli nez complexe, fruits noirs, grillé élégant et végétal aromatique (menthe / menthol / aneth). On dirait un nebbiolo de noble origine. Bouche tout en toucher, des tannins ronds, une légère évolution et toujours une réserve d’acidité. Finale très marquante, alcool noble, une impression « acidulée » … avant un retour plus secondaire, sur le sous-bois et le soin mouillé. Superbe allonge. Exceptionnel

Un grand merci à Pascale pour son accueil et pour une sélection toujours très juste et bien équilibrée. Avec toute notre amitié, et à très vite.

Bruno