A l’occasion d’un week-end allongé dans le Jura, nous avons rendu visite au domaine Baud, situé au Vernois, pour une dégustation de quelques crus de la région.
Crémant du Jura : une bulle obtenue à partir du cépage Chardonnay. C’est très floral et sur une fine aromatique au nez. Bouche tendre et en douceur, dégageant une finale saline. *
Côtes du Jura, Rouge Ancestral 2022 : joli nez fruité, sur la cerise noire, élégant. Tannins acidulés fins, structure de demi-corps bien définie. Finale vive, encore un peu jeune. *(*)
Côtes du Jura, Chardonnay les Prémices 2022 : un chardonnay ouillé dont le nez m’a semblé bizarre et difficilement descriptible. Bouche en revanche sur une belle acidité, une touche florale et corpulente. *
L’Etoile 2023 : supplément d’élégance et de définition au nez. Bouche vineuse fraîche, saline et allongée. **
Côtes du Jura, Deux Grains 2021 : un assemblage 50/50 entre Chardonnay ouillé et Savagnin élevé sous voile (3 ans) qui présente un superbe nez sur la cire d’abeille et l’encaustique. Notes de noix fraîche. Bouche sur un côté oxydatif équilibré, avec une belle aromatique et un côté frais salivant. **(*)
Côtes du Jura, L’Autre 2022 : un Savagnin « naturé » sur le citron et l’acidité vive du cépage. Ronde au contraire ronde, sans molesse, toujours tendue. Allonge glycérinée de bel effet. *(*)
Côtes du Jura, L’Un 2021 : un « demi-jaune » avec une franche acidité. Notes oxydatives sur la peau de noix, une pointe alcool. Finale très « couvrante ». **
Côtes du Jura, Vin Jaune 2017 : le même … avec un supplément de tout ! Nez sur l’alcool à brûler noble, des notes fumées élégantes. Une bouche structurée sur son acidité, et complétée par une aromatique superbe. ***(*)
Château Chalon 2017 : l’un des plus beau Chalon bu. Structure, allonge et finesse pour une bouche équilibrée entre aromatique, acidité et gras. Grande finale fraîche et couvrante. *****
Macvin du Jura : nez explosif, sur la noix, le curry, des notes de pruneau. Bouche paraissant demi-sucrée, ronde, tendue par une acidité granuleuse salivante. Un vin de méditation. ***
Côtes du Jura, vin de Paille 2020 : un nectar en bouche, avec un côté presque « Layon ». Sucrosité immense parfaitement équilibrée par l’acidité. Impression saline et presque tannique. ***
Frais-Nésie : un ovni ! Assemblage Pinot / Poulsard aromatisé par une liqueur de sureau et rendu vive par ses fines bulles. Frais et léger pour finir la dégustation. A boire cet été sans état d’âme. **
Très belle dégustation et confirmation de la qualité de la gamme du domaine, notamment pour les oxydatifs qui progressent d’année en année pour désormais tutoyer les sommets.
Bruno
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