Dégustation au domaine Baud au Vernois (39)

A l’occasion d’un week-end allongé dans le Jura, nous avons rendu visite au domaine Baud, situé au Vernois, pour une dégustation de quelques crus de la région.

Crémant du Jura : une bulle obtenue à partir du cépage Chardonnay. C’est très floral et sur une fine aromatique au nez. Bouche tendre et en douceur, dégageant une finale saline. *

Côtes du Jura, Rouge Ancestral 2022 : joli nez fruité, sur la cerise noire, élégant. Tannins acidulés fins, structure de demi-corps bien définie. Finale vive, encore un peu jeune. *(*)

Côtes du Jura, Chardonnay les Prémices 2022 : un chardonnay ouillé dont le nez m’a semblé bizarre et difficilement descriptible. Bouche en revanche sur une belle acidité, une touche florale et corpulente. *

L’Etoile 2023 : supplément d’élégance et de définition au nez. Bouche vineuse fraîche, saline et allongée. **

Côtes du Jura, Deux Grains 2021 : un assemblage 50/50 entre Chardonnay ouillé et Savagnin élevé sous voile (3 ans) qui présente un superbe nez sur la cire d’abeille et l’encaustique. Notes de noix fraîche. Bouche sur un côté oxydatif équilibré, avec une belle aromatique et un côté frais salivant. **(*)

Côtes du Jura, L’Autre 2022 : un Savagnin « naturé » sur le citron et l’acidité vive du cépage. Ronde au contraire ronde, sans molesse, toujours tendue. Allonge glycérinée de bel effet. *(*)

Côtes du Jura, L’Un 2021 : un « demi-jaune » avec une franche acidité. Notes oxydatives sur la peau de noix, une pointe alcool. Finale très « couvrante ». **

Côtes du Jura, Vin Jaune 2017 : le même … avec un supplément de tout ! Nez sur l’alcool à brûler noble, des notes fumées élégantes. Une bouche structurée sur son acidité, et complétée par une aromatique superbe. ***(*)

Château Chalon 2017 : l’un des plus beau Chalon bu. Structure, allonge et finesse pour une bouche équilibrée entre aromatique, acidité et gras. Grande finale fraîche et couvrante. *****

Macvin du Jura : nez explosif, sur la noix, le curry, des notes de pruneau. Bouche paraissant demi-sucrée, ronde, tendue par une acidité granuleuse salivante. Un vin de méditation. ***

Côtes du Jura, vin de Paille 2020 : un nectar en bouche, avec un côté presque « Layon ». Sucrosité immense parfaitement équilibrée par l’acidité. Impression saline et presque tannique. ***

Frais-Nésie : un ovni ! Assemblage Pinot / Poulsard aromatisé par une liqueur de sureau et rendu vive par ses fines bulles. Frais et léger pour finir la dégustation. A boire cet été sans état d’âme. **

Très belle dégustation et confirmation de la qualité de la gamme du domaine, notamment pour les oxydatifs qui progressent d’année en année pour désormais tutoyer les sommets.

Bruno

 

Dîner au Restaurant de l'Auberge de la Poutre à Bonlieu (39)

Deuxième visite au restaurant de « L’Auberge de la Poutre » situé à Bonlieu, en plein cœur du Jura des Lacs.

Pour des raisons de contingences alimentaires (allergies, régime végétarien, …), nous avons choisi le menu « Saut de la Forge », en référence aux cascades du Hérisson située à moins de 2 kilomètres.

Amuse-bouche

Omble Aloi du Moulin de Pierre, cuit à la flamme, salade de courgettes et radis, jus de pêche acidulé

Magret de canard rôti, jus légèrement beurré au cassis, caviar d’aubergines

Plateau de fromages

Mousse au chocolat, meringue et coulis d’abricot

En accompagnement, après un apéritif maison sur base crémant du Jura et liqueur de sureau, très aromatique, complexe entre sucre et amers fins et très bien équilibré pour débuter, nous avons bu :

Côtes du Jura, cuvée l’Autre 2022, domaine Baud : ce savagnin ouillé (pas complètement) présente un nez très finement aromatique, velouté, une pointe jaune à peine perceptible (et qui se développera légèrement à l’aération). En bouche, c’est floral, construit sur une acidité équilibrée et mesurée. Salinité minérale en complément. Finale charmeuse, avec une pointe de rondeur. Très frais. Très Bien +

Arbois, cuvée Tradition 2017, domaine Rolet : un nez profond et dense, sur les fruits noirs, le soleil et l’aromatique. Pointe fumée en complément. Grande bouche structurée, ronde et fraîche, allongée, avec de beaux tannins doux. Finale avec une empreinte superlative, tant sur la longueur que la largeur. Une découverte pour moi que ce rouge du Jura dont les accents bourguignons ne sont pas absents. Excellent (+)

Confirmation de la qualité de la table, avec des cuissons parfaitement maîtrisée (notamment pour l’omble), des associations originales mais bien choisies. Service professionnel malgré la pénurie de main d’œuvre et conseils pour le choix des vins pertinents.

Nous reviendrons

Bruno

L'Auberge de la Poutre à Bonlieu (Jura)

Traditionnel repas de vacances, nous avons cette année choisi « L’Auberge de la Poutre », situé à Bonlieu, en plein cœur du Jura des Lacs.

Ce « Bib Gourmant » propose une cuisine locale de haute gastronomie, des assiettes dignes d’un étoilé et une carte des vins axée sur la région (mais pas que), à des prix doux.

Nous avons choisi le menu « Saut de la Forge », en référence aux cascades du Hérisson située à moins de 2 kilomètres.

Amuse bouche (dont une association betterave / raifort tip top)

Omble Aloi du Moulin de Pierre cuit basse température, quinoa aux agrumes et crème aux herbes

Escalope de foie gras de canard poêlée, émulsion de pomme et céleri, chutney de cerise

Filet mignon de veau rôti, truffe d’été et laitue iceberg au crumble fumé

Plateau de fromages

Parfait glacé au basilic et framboises fraîches

Pour accompagner ce repas, nous avons bu, après un apéritif maison très rafraichissant et gourmand, très fruité, sur une base crémant du Jura et liqueur à la Reine des Prés.

Côtes du Jura, cuvée Victoria 2018, domaine Badoz : ce savagnin ouillé présente un nez cristallin très pur, sur des notes florales. La bouche serrée est tonique. Elle présente une belle acidité adoucie par une rondeur juste dosée. Floralité jusqu’à une finale sur de fins amers salivant, typés zan. Très Bien

Côtes du Jura, tradition, cuvée Deux Grains de Paradis 2016, domaine Baud : un nez jurassien, sur la « demi-noix », pointe de pâte de fruits et de confiture de coing. Une minéralité presque typée chenin. En bouche, le côté oxydatif est présent, sur un registre d’abord discret puis plus explosif et charmeur. L’assemblage 50 / 50 entre chardonnay et savagnin apporte une sorte de rondeur très agréable. Une sorte de « demi-jaune » avec une belle aromatique et une rémanence prononcée sur la noix et une pointe curry. Excellent

Belle découverte que ce restaurant où le chef officie seul en cuisine depuis la crise du CoVid. Non seulement les assiettes sont d’un esthétisme épuré, mais les associations de saveurs sont millimétrées et d’une complexité digne d’un étoilé. Félicitations !

Associons également l’accueil et un service à la fois décontracté et précis.

Vivement de prochaines vacances dans le Jura.

Bruno