Notre Septième Rencontre

Ce lundi,  se  déroulait  au  restaurant  « Le Carré des Feuillants » une dégustation  organisée  par  la  société  Sarl  DOMAINE : « Notre Septième Rencontre ». Je tiens à remercier ici Madame Agnès Moro qui, sur ma demande, m'a permis de participer à cet événement normalement réservé aux professionnels.

.

Me voilà donc bon pied bon oeil en ce lundi matin aux portes du restaurant. Place maintenant à la dégustation, dominée cette année par les domaines bourguignons.

.
Domaine André Pfister et Fille

Pinot Noir 2011 : une robe très légère, sur un rouge rubis élégant. Le nez est très fruité, une pointe fumée / minérale que j'assimile au Pinot alsacien (presque sur les cailloux chauds). La bouche est élégante, fine, fruitée et tendrement gouleyante. Un vin de soif assurément. 3BetB

Riesling tradition 2011 : nez très floral et sur les fruits blancs. L'attaque en bouche est assez mordante, très minérale. Rétro-olfaction sapide, droite, tendue et typée riesling. 2BetB

Riesling Grand Cru Engelberg 2010 (la colline des Anges) : mais quels anges ! Une belle sève sérieuse et vineuse au nez. En bouche, c'est à la fois corpulent et élégant, complexe, entre gras et tension minérale. J'adore la finale finement crayeuse. 4BetB

Riesling Grand Cru Engelberg 2005 : le grand frère ! Magnifique nez pétrolé mais d'une finesse presque superlative. En bouche, c'est éminemment puissant, sans sacrifier à l'élégance et à la buvabilité. Très persistant, sur un registre mûr et gras, mais toujours tendu. Excellent. 4,5BetB

Pinot Gris tradition 2011 : un nez assez atypique (pour moi), plutôt muscaté et fruits exotiques. La bouche est ronde, enveloppante, et laisse place à une finale veloutée. 2,5BetB

Gewurztraminer tradition 2011 : un nez explosif et exubérant, sur la rose épicée. La bouche montre un équilibre demi-sec, avec une belle épice douce. Malgré un léger manque d'acidité, le vin est droit et laisse une finale sur le poivre blanc. 3BetB

Belle gamme homogène, qui culmine avec le Grand Cru. Accueil des plus sympathiques de la part de Mélanie Pfister

.
Domaine Olivier et Corinne Merlin

Saint Véran Côte Rôtie 2011 : un nez fin, très minéral. La bouche est grasse, saline, typée Mâconnais, avec un grain en bouche très salivant. Belle persistance. 3BetB

Saint Véran, Le Grand Bussière 2010 : un vin bâti sur un équilibre faisant une part à la corpulence et à la rondeur. La trame reste étirée par une fine minéralité sans doute plus prononcée que le précédent. Vraiment un gros potentiel. Coup de Coeur : 5BetB

Mâcon La Roche Vineuse, Les Cras 2010 : Un nez qui présente un gros air de famille avec les précédents, une touche mentholée et de fraîcheur en sus. Attaque en bouche grasse, vite substituée par une impression complexe, entre minéralité, puissance, et glycérinée. Sans doute un peu sur la retenue aujourd'hui. 4BetB

Pouilly-Fuissé, Clos des Quarts 2010 : grosse attaque minérale. En bouche, c'est presque poivré. Une colonne vertébrale entre salinité, minéralité et puissance. Très bel équilibre générale  pour un vin de pure gastronomie. Coup de Coeur : 5BetB

Là encore, une gamme très homogène, de haut niveau, sur des équilibres d'artiste (entre acidité, minéralité et "tannicité" / puissance)

.

Domaine Buisson Battault

Meursault, Criots 2010 : c'est un vin fin, assez minéral et qui possède une belle tension. Peut-être une acidité un peu mordante et/ou à fondre. 2,5BetB

Meursault, Premier Cru Goutte d'Or 2010 : un nez d'amandes grillées, assez fin. En bouche, même impression de finesse, un léger gras en sus du précédent. Beaux amers salivant en finale, faisant suite à une assez belle puissance. 3BetB

Meursault, Premier Cru Poruzots 2010 : C'est déjà un peu plus expressif au nez, sur les noisettes et les amers nobles. Trame en bouche plus charpentée et plus large. Belle finale complexe, tendue et glycérinée. 3,5BetB

Meursault, premier Cru Genévrières 2010 : un nez grillé à la CFCD, sur une grosse sève. Y'a du vin dans cette bouteille. Puissance maîtrisée, acidité bien intégrée, tension minérale noble qui vient structurer le vin. Beaux amers en finale. 4,5BetB

Malgré tout un peu déçu de la gamme, hormis un Genévrières de haut vol

.

Domaine Alain Chavy

Puligny Montrachet 2010 : très fin au nez, et en bouche, à la limite de la dilution ... Belle aromaticité qui ne cache pas ces manques.

Puligny Montrachet, Premier Cru les Clavoillons 2010 : un nez très aromatique. La bouche est minérale et fine, un peu crayeuse dans le bon sens du terme. Là encore un vin de demi-corps. Finale clairement ... grasse ! 2BetB

Puligny-Montrachet, Premier Cru les Folatières 2009 : un nez plutôt fermé. Malgré une température de service un peu haute, la bouche s'est montrée sous un beau jour, grillée et saline. Un vin clairement jeune dont les amers en finale laissent augurer un bel avenir. 3,5BetB

Puligny-Montrachet, Premier Cru les Clavoillons 2007 : un nez d'une élégance superlative, sur une minéralité fine et une belle floralité. La bouche montre une grosse acidité de structure ... mais qui est ici équilibrée par l'aromaticité. Belle persistance minérale en finale. 4BetB

Une gamme que j'ai sans doute mal comprise. A revoir ?

.

Domaine Jean Marc et Hugues Pavelot

Savigny les Beaune blanc 2010 : floralité élégante au nez. Un joli gras en bouche, avec une belle salinité. Un chardonnay atypique mais très beau, de magnifiques amers nobles. Excellent dans un style 'gouleyant'. 4,5BetB

Savigny les Beaune rouge 2010 : un fruité intense (cerises mûres). En bouche, du fruit, du fruit, du fruit. C'est croquant. Belle sensation terrienne, avec un grain en bouche salivant. Beau vin de soif. 3,5BetB

Savigny les Beaune, Premier Cru la Dominode 2010 : nez fruité sérieux. Belle sève. La bouche est fraîche, avec de jolis tannins fins. Structure toute en élégance, avec un grain encore mieux défini. Coup de coeur : 5BetB

Savigny les Beaune, Premier Cru la Dominode 2007 : réduction intense au nez. Un vin de demi-structure en bouche, avec une évolution étonnamment développée. Sans doute à revoir.

Belles entrées de gamme et une Dominode de belle facture. Bel accueil du vigneron

.

Domaines Jacques Prieur / Labruyère / Château Rouget

Beaune, Premier Cru Grèves 2010 : très beau nez complexe, entre fruits mûrs et cailloux fumés. Belle maturité en bouche. Malgré une pointe d'élevage, le vin apparaît tendu et cristallin. Presque gras sur une finale longue et réglissée. Excellent. 4,5BetB

Corton Bressandes Grand Cru 2009 : nez opulent bien sur, sur les fruits noirs, mais qui laisse dégager une impression de fraîcheur. La bouche est construite sur un bel équilibre, entre puissance, structure tannique et fraîcheur (encore !). Aucune trace de grillure parfois présente sur les 2009. Finale tendue par des amers nobles, à l'instar des chardonnay. Coup de Coeur : 5BetB

Moulin à Vent, Grande Cuvée 2010 : une gageure de passer après un monstre comme le Corton. Et bien, le pari a été relevé. Nez magnifiquement sérieux et vineux. C'est un fruit pur en bouteilles. La bouche est aussi belle que le nez, des tannins salins, une pointe de réglisse et de glycérine venant donner un peu plus de corps à ce gamay de noble origine. 4BetB

Moulin à Vent, Le Clos 2010 : si le nez peut sembler plus fermé, la bouche est presque typée Gevrey Chambertin, sur la réglisse et un côté terrien assez marqué. Tout cela reste fin en bouche, avec une belle allonge tannique. Finale fraîche, la légère pointe acidulée (tout est relatif) nous rappelant que nous avons affaire à un gamay. Coup de Coeur : 5BetB

Nous avons fini la dégustation par un Pomerol, le Carillon de Rouget 2010 qui m'a surpris par son côté fruité et ouvert. Presque un vin de soif ! 3,5BetB

J'avais lu quelques commentaires élogieux ici ou là. Je ne peux que souscrire à ces éloges. Un accueil des plus sympathiques, une gamme de très haut niveau, avec un vrai style, depuis le Moulin à Vent jusqu'au "grand" Corton

.

Domaine Lignier-Michelot

Morey Saint Denis VV 2010 : nez fruité, plutôt profond et sans grand relief. La bouche est assez souple en attaque, linéaire et surtout sèche en finale. 2BetB

Chambolle Musigny VV 2010 : c'est globalement élégant, mais de demi-corps et sans grande personnalité. Jolie finale. 2,5BetB

Morey Saint Denis, Premier Cru aux Charmes 2010 : nez sur la retenue. Bouche un peu diluée. Légère sensation épicée. Manque cruellement de longueur.

Charmes Chambertin Grand Cru 2010 : réduit au nez, léger en bouche, belle persistance réglissée. 2BetB

Bourgogne Pinot Noir 2011 : astringent, dilué et sans structure.

Grosse déception sur l'ensemble de la gamme

.

Domaine Rossignol-Trapet

Beaune, Premier Cru Theurons 2010 : un nez de cailloux chauds fumés très typiques des Beaune. Une réduction grillée très avenante. Magnifique grain minéral en bouche. Joli velouté en finale. 4BetB

Gevrey Chambertin VV 2010 : nez plus rustique, plus granuleux et plus réglissé. En bouche, c'est moins exubérant mais plus corpulent. Belle assise cistercienne. Réglissé élégant en finale. 3BetB

Gevrey Chambertin, Premier Cru Petite Chapelle 2010 : Nez fin, grillé, fruité, toujours sur un registre terrien / rustique mais mesuré. Superbe bouche tendue et fraîche, qui n'oublie pas d'être salivante. La structure et la corpulence du vin se développent en retro-olfaction, pour définir une finale interminable. 4BetB

Latricières Chambertin Grand Cru 2010 : finesse, élégance et impression élancée au nez. Bouche ultra-soyeuse, derrière une trame tannique équilibrée. Toute la structure du vin tend vers la finesse et la longueur. Finale particulièrement complexe, sur le café grillé, les fruits noirs murs et fumés, une pointe réglissée et glycérinée. Paraît presque "gouleyant" malgré sa corpulence. Coup de coeur : 5BetB

Chambertin Grand Cru 2010 : On franchit un palier supplémentaire avec ce vin, mais sans doute mais immédiat que le précédent. C'est plus fermé et plus puissant. L'attaque en bouche est douce et discrète. Le vin se développe avec la température, mais toujours sur un registre de fraîcheur. Grosse puissance qui va demander du temps à se fondre (15 ans minimum). Excellent. 4,5BetB

David Rossignol égal à lui-même, l'ensemble de la gamme de haut niveau et toujours cette humilité et cette envie de communiquer et de partager. Un domaine tip top que quelques (beaucoup) de bourguignons devraient imiter

.

Domaine du Colombier

Crozes-Hermitage 2011 : joli nez sur une grosse maturité. Floralité et épices. La bouche est très sérieuse, clairement tannique. La légère sucrosité en finale vient à peine troubler ma première impression. 3,5BetB

Crozes-Hermitage, cuvée Gaby 2010 : c'est certes plus fermé au nez, mais la bouche offre une structure plus expansive et plus complexe. Un vin encore jeune, qui laisse en finale une impression de fraîcheur. 4BetB

Hermitage 2010 : nouveau palier dans la définition et la structure. Fruité intense au nez, épice légère mais présente. La bouche est très belle, tannique, mais toujours élégante et apparaît digeste. Floralité et épices douces se conjuguent pour définir une profondeur saline très avenante. Très beau grain en bouche. Finale qui laisse apparaître la charge tannique encore jeune. Coup de Coeur : 5BetB

.

Voilà, le marathon vinique se termine. Il est maintenant temps de trouver un endroit pour un en-cas bien mérité. Même si cela n'était pas prévu au budget, je vous conseille le restaurant "La Pascade", qui est l'établissement parisien du très bon Sa Qua Na de Honfleur. Repas construits sur des déclinaisons salées et sucrées de la Pascade aveyronnaise. C'est simple, précis, goûtu et élégant. Service précis et décontracté, comme dans le "grand" établissement.

.

.

Bruno