Traditionnellement, le week-end bourguignon commence par un échauffement en douceur. Si la météo aurait permis un pique nique dans les vignes, c’est de nouveau avec grand plaisir que nous nous sommes retrouvés au restaurant / bistrot l’Agastache à Volnay. Le midi, c’est menu unique pour un prix modique et une assiette de haute volée concoctée par Nunzio. Pour ce midi, nous avons eu droit à :
Gaspaccho / burrata : Fraîcheur, saveurs et originalité de cette entrée, avec
un concombre qui sait rester très discret
Epaule de porc de 7 heures,
purée et ses épices douces : Tendresse de la viande, goûtue et fondante. Une purée tip
top. Très beau plat
Crème brulée à l’agastache : Fraîcheur et belle aromatique
Pour accompagner ce repas, un Barolo, Serralunga
d’Alba, 2012, Paolo Manzone : je
vais presque reprendre mes notes de l’année dernière au sujet d’un Barbaresco !
Nebbiolo de noble origine, d’inspiration bourguignonne. Fruits noirs intenses
et profond, aromatique sur le zan, la réglisse et une pointe de beaux amers.
Bouche à la fois enveloppante et traçante. Derrière une robe un peu évoluée, la
trame est droite, sur une grande et belle acidité. Tannins finement accrocheurs,
dégageant un joli grain salivant. Notes de menthol qui apportent de la
fraîcheur. Un barolo « de base » extrêmement agréable. Excellent
Une fois de plus, confirmation de la qualité de cette table d’hôtes comme ils aiment à se définir. Nous y reviendrons !
Bruno
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire