Point d’orgue de notre week-end bourguignon,
le dîner de gala du samedi soir, au restaurant gastronomique de l’Hostellerie de Levernois, avec cette année un événement particulier
puisque nous y fêtions notre dixième anniversaire de présence (première visite
en juin 2009 à l’occasion d’un « Elégance des Volnay » aujourd’hui
disparu).
La décision fût vite prise, carte blanche à
tous les étages : « Menu surprise » et vins dégustés à l’aveugle,
le choix, le conditionnement et la préparation des bouteilles ayant été orchestré
de mains de maître par le sommelier Nicolas Geoffroy.
Une nouvelle fois, nous soulignerons
l’excellence de cette maison, dès l’accueil toujours amical par Madame et Monsieur
Bottigliero, et ensuite aussi bien en cuisine où officie avec bonheur depuis 15
ans le chef Philippe Augé qu’en salle où le ballet du service est mené avec
précision, style et décontraction par Bernard Bruyer, le véritable maître de
cérémonie.
Comme
maintenant depuis quelques temps, nous confions notre choix des vins à Nicolas
Geoffroy, chef sommelier de l’établissement. Et comme d’habitude, les vins sont
servis à l’aveugle complète (et comme d’habitude, je me plante littéralement).
Premier vin
C’est
un blanc possédant un grand nez de chardonnay floral, puis des touches
minérales fines et assez évanescentes, qui disparaissent rapidement à
l’aération, au profit d’un côté aromatique poudré de belle facture. La trame
pourrait paraître chablisienne, mais il y a un supplément plus floral et un
déficit des notes de coquilles d’huitres. Bouche basée sur une belle
corpulence, avec de magnifiques amers grillés, dégageant une salinité mesurée.
L’élevage est à peinte perceptible à ce niveau. L’acidité en bouche est bien
présente, ce qui nous aiguille vers un vin plutôt jeune. Du volume, un peu
d’opulence sur un registre frais, jusqu’à une finale saline. Je penche sur un
Meursault assez tendu, plutôt premier cru. Accord majeur avec les St Jacques puis avec le Bar. Excellent +
Verdict :
Chassagne-Montrachet,
premier cru Les Grandes Ruchottes 2015, domaine Bernard Moreau
Bonus 1
C’est un blanc dont le nez évoque une
origine méridionale que se situe ‘a priori’ dans le Languedoc, sur des cépages
plutôt aimables (Grenache blanc, Bourboulenc, … en tout cas sans la lourdeur du
couple Marsanne / Roussanne. Bouche assez charpentée, avec une opulence marquée
sur les fleurs capiteuses (type violette). Fraîcheur saline associée à une
aromatique puissante, mais peut-être un peu courte sur la finale,
particulièrement saline. Je sèche un peu et je reste en Languedoc. Très Bien
Verdict :
Côtes du
Rhone 2017, domaine Jamet (cépage Viognier !)
Deuxième vin
Un premier
nez à la fois terrien et très élégant. Des fruits noirs, de la soie et une
pointe fumée se dégagent. Bouche sur un registre similaire, aérienne, fraîche
car tendue par une acidité de bonne facture, un grain tannique d’une finesse
extrême. Je décèle une pointe herbacée noble, typée « rafle mûre »,
douce. Finale sur des tannins de soie, une pointe glycérinée apportant des
sensations d’alcool noble, très salivant. Je pars sur un Chambolle ou un
Vosne-Romanée, d’une dizaine d’année environ. Beau concerto de douceur et
d’élégance avec la chair du ris de veau et le croustillant de son grillé. Excellent +
Verdict : Nuits Saint Georges,
premier cru Aux Cras 2010, Bruno Clavelier
Troisième vin (avec les fromages)
Un joli
chardonnay au nez, qui possède un air de famille avec le Chassagne dégusté
précédemment. Bouche plutôt énergique, avec une opulence tendue et un côté plus
terrien, plus profond mais moins élégant que le Grandes Ruchottes. Supplément
de gras sur la finale, avec un bel accord avec l’ensemble du plateau (même si
un « jaune » eut été idéal avec le vieux Comté). Sans idée précise,
je souligne juste l’air de famille précédent … Très Bien ++
Verdict : Chassagne-Montrachet,
premier cru les Chenevottes 2015, domaine Bernard Moreau
Bonus 2
Avec le dessert, un dernier vin pour lequel
je suis passé un peu à côté (c’est vrai que la vivacité des desserts et leur
acidité n’a pas concouru à mettre en valeur le vin). Donc, je suis passé à côté
d’un nez sur la pâte de coing au profit de notes plutôt muscatées, sur les
agrumes. En bouche, la sucrosité est assez mesurée, presque minérale.
Aromatique fruitée, avec une pointe de sucre candy. J’écarte pas mal de régions
et je reste sur un Muscat d’Alsace d’un équilibre « demi-sec ». Bien +
Verdict :
Coteaux du
Layon, les Greffiers 2015, château de Passavant (et en plus, on l’avait gouté en
juin !)
Fin
de soirée sous le signe de la discussion et du partage, puisque nous avons
visité les caves et les cuisines alors que le service n’était pas encore
terminé. Mention spéciale au Chef, Philippe Augé, qui est venu discuter avec
nous quelques instants. Outre la qualité et l’excellence de l’assiette, il
transpire une sorte de quiétude dans ses propos. Modestie, humilité et
professionnalisme !
Accueil,
disponibilité, précision, discrétion et décontraction en salle comme en cuisine
(et je ne parle pas des fromages …) ; service millimétré pour les vins.
Tout est présent pour notre plus grand plaisir. Un immense merci à l’ensemble
des équipes pour ce long moment d’exception maintes fois renouvelés. Quel dixième
anniversaire de Levernois !
« La
gourmandise commence quand on n’a plus faim » (Alphonse Daudet).
Bruno
