Repas à l'Auberge Pom'Poire à Azay-le-Rideau (37)

Escale du samedi soir, classique, à l’auberge Pom’Poire près d’Azay-le-rideau. Encore une fois, accueil superlatif et professionnel, table d’exception avec des cuissons millimétrées (St Jacques et poisson nacré, chevreuil saignant, presque bleu) et des accompagnements goutûs, service décontracté et amical et sommelier à l’écoute pour des découvertes à l’aveugle.

Chambres spacieuses et décorées avec beaucoup de gout, belle salle de restaurant d’inspiration cocooning, couleurs sombres réconfortantes et apaisantes. Tout est prêt pour profiter du Menu « Sensation » en 7 plats :

Amuse-Bouche divers

Œuf parfait en cromesqui

St Jacques de Normandie, l'une marinée, la seconde grillée, Jus de Corail et Rutabaga

Sélection de la criée (Lotte), jus de Matelote, Courges et Kumquat

Tartelette croustillante de Choux, Cassis au vinaigre et Beurre de Chou Rouge

Filet de chevreuil de la forêt de Chambord, Jus condimenté aux Noix et Variation de Céleri

Fraicheur de Kiwi & Sorbet Roquette - Pomme caramélisée &  Sarrasin

Nouvelle confirmation de l’excellence des assiettes, sans me répéter par rapport à notre dernière visite. Belle carte des vins, dans laquelle nous n’avons choisi qu’un flacon, … les autres nous ayant été servis à l’aveugle sur les choix du sommelier.

Les vins :

Vin n° 1 : un nez sur la fraîcheur, une tension florale, un fond minéral. C’est très frais et ça éveille nos sens. Bouche avec une grande acidité maîtrisée. De la mâche, une amertume intégrée, une impression serrée. Pointe poivrée qui apparaît avec le silure fumé. Excellent

Sur la base d’une structure minérale avec du relief, une grande tension acide et une certaine corpulence, je pars sur un Savennières. C’est en fait un : Vin de Savoie Chignin, le Jaja 2019, Gilles Berlioz

Vin n° 2 : Saumur, Brézé 2020, domaine Guiberteau : un grand nez de grand chenin sur un grand terroir. Toujours cette impression d’évolution (le vin « brèze » et n’est nullement oxydé comme on peut lire sur le millésime 2018 en Loire !). Aromatique dégageant une pointe fumée, avec de la race et de l’élégance. Bouche avec une énergie tellurique, rondeur minérale, se terminant par une grande finale saline, finement réglissée, salivante. Avec la lotte, le vin prend un côté poudré encore plus élégant, toujours sur la puissance. Accord exceptionnel dans la droiture et la structure cristalline avec la St Jacques. Plus allongé et moins charmeur avec l’intermède végétal. ANTHOLOGIQUE

Vin n° 3 : nez acidulé, sur des notes viandées, fruitées et légèrement évoluées. Impression acide assez marquée. Me fait penser à la cuvée « Vieilles Canailles » du domaine des Eminades (vieilles vignes de Carignan). Bouche sur la rondeur, avec des tannins assez saillants, restant toutefois veloutés. Belle allonge, sans plus. Impression de vin si ce n’est nature au moins « bio » à la limite du côté obscur, avec une sorte de douceur / velouté en finale. Bien

Cherchant en Loire, on élimine le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et le Pinot Noir. Aucune idée donc, sauf à oublier les cépages exotiques qui ne gagnent pas à être connus : IGP Val de Loire, Grolleau 2017, Clau de Nell

Grand moment de gastronomie une nouvelle fois. Nous sommes prêts à affronter le salon des vins de Loire à venir !

Bruno