Souvenirs de Touraine

A l'occasion d'une semaine tourangelle, quelques souvenirs de vacances en images.

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L'église de Tavant : église romane comportant de magnifiques fresques murales du 12° siècle ainsi qu'une crypte elle aussi renommée pour ses peintures murales.

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L'église de Lignières de Touraine : sous une architecture montrant de nombreux réaménagements dans le temps, elle recèle également des peintures romanes de la fin du XII° siècle.

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L'abbaye royale de Fontevraud : on ne présente plus l'abbaye royale de Fontevraud., cité idéale fondée par Robert d'Arbrissel au début du XII° siècle. Quelques preuves par l'image.

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Le village de Crissay sur Manse, classé parmi l'un des plus beaux de France.

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La Loire dans sa majesté, à Bréhémont.

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Chinon, ville royale.

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L'église prieurale Notre Dame de Cunault, construite entre les XI et XIII° siècles, magnifique de hauteur et de majesté (voir ICI).

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Les ruines de l'église de Ste Maxenceul, ancienne église paroissiale située sur les hauteurs de Cunault.

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L'église romane et la tour (du château) de Trèves.

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La collégiale de Candes Saint Martin, l'un des plus beaux villages de France également.

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Bruno

Visite au domaine Pierre Sourdais à Cravant les Coteaux (37)

Crédit photographique : domaine Pierre Sourdais©

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Pierre Sourdais propose, au milieu des vignobles de Cravant les Coteaux, des gîtes labellisés « Gîtes de France^® » très bien équipés et que je recommande fortement.

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Ayant passé une semaine en habitat troglodytique, il nous était quasi-obligatoire de venir en cette fin de semaine au domaine pour une dégustation de Chinon rouges, dont la gamme comporte quatre cuvées :

• « les Rosiers » issue de jeunes vignes sur sables et graviers,
• « Tradition » qui est un assemblage de vignes de plaines, de coteaux et de plateaux,
• « Réserve Stanislas » issue de vieilles vignes de coteaux et de plateaux
• une cuvée parcellaire, « les Boulais », produite uniquement les grandes années sur un terroir qui participe à la construction de vins puissants, tanniques et de grande garde.

Chinon, les Rosiers 2012 : un nez bien franc, sur les fruits rouges bien mûrs (cerise). La bouche est bien construite, assez simple, une pointe d’astringence végétale qui demanderait à se fondre. Finale qui laisse entrevoir une belle maturité du raisin. +

Chinon, les Rosiers 2011 : le nez semble fermé et peu net. Problème d’oxydation ? Non, en bouche, c'est clairement bouchonné !

Chinon, cuvée Tradition 2011 : un nez bien vineux, assez un fruité intense et assez profond. La bouche est fraîche, vive, avec de la mâche. Là encore, j’ai senti une sorte de notes végétales et d’astringence qui restent à polir. +

Chinon, cuvée Stanislas 2010 : une première sensation de légère évolution au nez ... mais qui disparaît rapidement à l’aération. Notes de fruits rouges et noirs, presque réglissés. La bouche est complexe et structurée, entre élégance et opulence fruitée. Tannins doux, quoique bien présents en finale. Un grand vin en devenir. ++/+++

Chinon, cuvée Stanislas 2011 : le nez est plus immédiat et surtout plus fruité. En bouche, l’attaque est suave et franche, presque ronde. Mais le vin développe ensuite une belle charpente tannique qui demandera de la garde pour se fondre. Clairement un vin à attendre quelques années. +/++ aujourd'hui, +++ demain

Chinon, cuvée Stanislas 2002 : un nez qui renarde, très fourrure mouillée et foin. La bouche est complètement décharnée, presque oxydée, sans fruit. Un vin passé.

Chinon, les Boulais 2009 : très beau nez encore sur l’élevage, grillé, bois de cèdre, résiné élégant ... qui ne cachent pas le fruit bien mur. La bouche est évidemment très opulente mais sans caricature. Fruits noirs et charge tannique abondante. La finale est très longue et très fraîche. Magnifique dans 10 ans. +++

Chinon, les Boulais 2010 : on retrouver un équilibre plus élégant et plus frais, entre fraîcheur et richesse, avec presque des accents de pinot fin. Fruité intense (fruits noirs et rouges). La bouche est très suave, avec des tannins crémeux qui patinent (déjà) leur angulosité de jeunesse. Sera un grand vin également, sans doute plus encore que son aîné d’un an. +++/++++

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Une sensation que les vins se sont moins bien goûtés qu’au Salon des Vins de Loire d’Angers, mais un climat un peu orageux a certainement influé quant à leur tenue.

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Quelques achats de 2010 qui se révèle une belle année, à mon goût, alliant la maturité des 2009 et une acidité qui allonge et tend les vins.

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Bruno

Visite au domaine de Saint Just (Saint Just sur Dive) en Anjou

Nous profitons de notre semaine tourangelle pour rendre une visite amicale au domaine de Saint Just situé en Anjou (Maine-et-Loire). Comme à l'accoutumé,  nous avons bénéficié d’un excellent accueil et d’une grande disponibilité qui nous a permis de nous concentrer pleinement sur une gamme très étendue et de très haut niveau.

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Depuis maintenant 4 ans, Yves et Arnaud Lambert ont, en complément du domaine familial de Saint Just, en charge le vignoble du château de Brézé, ce qui nous a permis d’intéressantes comparaisons de terroirs, puisque les conduites des vignobles et les vinifications sont identiques pour les deux gammes « Plaisir » et « Haute couture » des deux entités.

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La dégustation débute par une série de bulles, en appellation Crémant de Loire.

Crémant 1948, Brut Nature rosé, domaine de Saint Just : une cuvée en hommage à Yves Lambert, le regretté père d’Arnaud. Un très joli nez fin, un peu poudré (dans un sens positif), sur les fruits rouges bien mûrs (framboises). C’est fin et délicat. La bouche laisse apparaître une impression de demi-sec élégant, tout en douceur. Le fruit est bien présent, délicat, presque évanescent mais persistant. Finale toute en fraîcheur. Ça débute très fort ! +++

Crémant blanc, château de Brézé : un nez beaucoup plus minéral, avec toutefois un fruité (fruits rouges) qui ressort. La bouche est par contre plus tendre, avec une finale sur la « poudre de craie ». +

Crémant blanc, domaine de Saint Just : un nez typiquement sur les fruits rouges bien mûrs. La bouche est gourmande, sphérique avec une belle allonge. En finale, un côté enrobé très agréable complète notre première impression positive. ++

Crémant rosé brut, château de Brézé : un nez qui m’a paru moins expressif. Par contre, la bouche est beaucoup plus puissante, presque « tannique », avec un côté tendre agréable. Peut-être un peu court en finale. +/++

Crémant rosé brut, domaine de Saint Just : un nez toujours sur les fruits mûrs, sans doute plus mature que son homologue blanc. La bouche est par contre totalement en accord avec le nez. C’est à la fois puissant, crayeux et allongé. Finale crayeuse très sapide. ++

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Passons ensuite à la dégustation des rouges, par comparaison entre « Saint Just » et « Brézé ».

Saumur rouge, château de Brézé 2011 : une belle corbeille de cerises au nez, mûr, presque réglissé. Très belle bouche gourmande et croquante. Finale sur le végétal noble, avec des tannins très fins. Un vin simple, de plaisir et de copains, tellement bien fait. ++

Saumur Champigny, Les Terres Rouges 2012, domaine de Saint Just : au nez, c’est déjà plus minéral et plus terrien. Beau fruité enrobé (fruits rouges). Les tannins sont encore bien présents aujourd’hui, sans doute à se polir dans le temps. Belle structure en devenir. ++/+++

Saumur Champigny, La Montée des Roches 2010, domaine de Saint Just : une légère réduction au premier nez, mais qui disparaît à l’aération. Bel équilibre entre maturité et fraîcheur, sur des notes à la fois florales et fruitées. Superbe élégance en bouche, avec de beaux tannins, plus nombreux que précédemment mais semblant plus civilisés. +++

Saumur, Clos du Tue-Loup 2010, château de Brézé : un vin construit sur un équilibre de plus grande finesse et une structure plus minérale. Une finale qui rappelle la cuvée de base, avec un joli crayeux. ++

Saumur, Clos de l’Etoile 2010, château de Brézé : très grande élégance au nez, entre fruits noirs et rouges, et une pointe (vivifiante) de végétal noble (cynorrhodon). La bouche est proprement magnifique (en devenir bien sur !). Une sorte de « Montée des Roches » avec une puissance supplémentaire. Amertume et acidité se combinent en finale pour allonger le vin. Excellent ++++

Saumur Champigny, Le Clos Moleton 2010, domaine de Saint Just : le nez est étonnamment plus spontané et plus évident. La bouche est presque déjà prête à boire (peut-être avec un déficit de tension par rapport au vin précédent ?). Belle finale réglissée. Une garde sans doute plus courte que son homologue du château. ++/+++

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Troisième volet de la dégustation avec les blancs, où nous goûterons successivement les vins de Saint Just puis ceux du château de Brézé.

Saumur, Les Perrières 2010, domaine de Saint Just : un nez très chenin plus tendu, presque sur des notes semi-oxydatives élégantes. Belle sensation complexe, à la fois ronde et tendue. Mêmes impressions en bouche. C’est tendu, frais, long et salivant. Finale à l’identique. ++/+++

Saumur, La Coulée de Saint Cyr 2011, domaine de Saint Just : un premier abord plus sérieux, plus profond et plus vineux. Le vin ne m’est pas apparu en place aujourd’hui mais j’ai la faiblesse de penser qu’il s’agit potentiellement d’un futur très grand vin, eut égard à sa belle fraîcheur et sa finale sapide. ++ aujourd’hui. +++/++++ potentiellement demain

Saumur, La Coulée de Saint Cyr 2012, domaine de Saint Just : tiré du fût, c’est un vin magnifique en devenir, sur les agrumes jaunes (citron / pamplemousse), combinant avec bonheur gras et tension. Finale vibrante. ++++

Saumur, Clos de la Rue 2012, château de Brézé : tiré du fût, un vin sur un équilibre de rondeur, capiteux, un côté fumé / suie / grillé assez marqué. Manque de peps. Sans doute à revoir ?

Saumur 2011, château de Brézé : un nez très frais, presque évanescent. Impression première de légèreté et de fraîcheur. La bouche est très intéressante, grasse, tendue et relativement complexe pour une entrée de gamme. ++/+++

Saumur, Clos David 2010, château de Brézé : un soupçon d’élevage au nez, mais qui ne cache pas une charpente plus conséquente. Un côté semi-oxydatif présent mais équilibré. La bouche légèrement grillée présente une belle tension. C’est frais et citronné. Belle finale longue et salivante. +++/++++

Saumur, Clos David 2009, château de Brézé : un vin globalement plus riche que son cadet d’un an, avec une belle fraîcheur malgré le millésime. Mais je dois avouer préférer 2010. ++

Saumur, Clos de la Rue 2010, château de Brézé : une sensation un peu sucrée au nez qui m’a un peu perturbé. La bouche sphérique est un peu « molle » à mon goût, avec un élevage résiduel qui doit être gommé. A revoir ?

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Terminons enfin par le trio de douceurs, et quelles douceurs !!

Coteaux de Saumur, Clos Bonne Nouvelle 2011, château de Brézé : un nez sur un équilibre plus moelleux que liquoreux. Sensation presque semi-perlante au nez. La bouche est globalement fraîche et digeste. Bien fait. ++/+++

Coteaux de Saumur, Or de Brézé 2009, château de Brézé : une liqueur plus prése0nte au nez. Belle conjugaison entre les sucres et l’acidité du chenin et du terroir, sur le fil. En bouche, l’impression est similaire, avec une sensation de viscosité, de grillé et de fumé. Seul (petit) défaut (?), peut-être un peu court ?? +++/++++

Coteaux de Saumur, La Valboisière 2009, domaine de Saint Just : un grand liquoreux, qui offre un degré de complexité supplémentaire. Très grosse liqueur en bouche, qui sait rester digeste. Rôti noble, notes de fruits secs et belle acidité de structure en finale. Excellent +++++

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Un grand merci à Anne-Laure pour son accueil, sa disponibilité et ses explications, et à Arnaud pour nous concocter année après année de si belles cuvées.

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Rendez-vous l’année prochaine.

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Bruno

Un couteau Aurillac

Qui dit Cantal dit évidemment ... couteau !

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Au hasard d'une promenade, nous sommes tombés sur la coutellerie Destannes, installée en plein centre ville d'Aurillac, et qui propose une gamme étendue de modèles éponymes, avec un grand choix quant à la nature de la lame (inox, carbone), du manche et l'éventuelle présence d'un tire-bouchon.

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Cantal oblige, j'ai choisi un modèle avec lame inox 12C27, mitre inox, manche en chataîgnier blond, sans guillochage du dos.

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Quelques photos :

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une vue d'ensemble

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détail du manche et de la lame

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Un nouveau modèle qui vient enrichir ma collection (qui va encore grandir d'ici peu ...).

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Bruno

Malgré la canicule !

Malgré un épisode de canicule un peu épuisant, nous organisions ce dimanche midi un repas amical, juste retour des choses pour remercier un ami que nous avons rencontré moults fois à l'occasion de salons ... viticoles.
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Dans les périodes difficiles que la vie nous réserve parfois, c'est important une main tendue, simple, franche, sans calcul ni recherche d'un quelconque retour. C'est aussi grâce à cela qu'on arrive à trier le bon grain de l'ivraie ...
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Donc, loin de toute flagornerie ou faux-semblants, pour le simple plaisir du partage, voici les vins que nous avons dégustés.

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En apéritif, un Rotschiefer Riesling Kabinett Feinherb 2012 : le côté « poire williams » décelé en avril dernier a presque totalement disparu. On retrouve malgré tout une construction très élégante, tendue, florale et distinguée. Un nez déjà sur une grande et fine salinité, complétée par une minéralité fine très avenante. Notes de menthe poivrée et salée, un soupçon perlant (pierre chaude) très vivifiant. La bouche est sur un équilibre « sweet », la dose (réduite) de sucres étant parfaitement équilibrée par l'acidité. Toujours très frais, sur un registre salin, fin, presque évanescent mais d'une très grande persistance. Tellurique en finale, avec une (magnifique !) rétro interminable, un degré de fraîcheur type menthos en plus. Excellent

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Avec un saumon fumé, fenouil rapé et aneth (retour sur ce vin également avec le plateau de fromages), un Bourgogne côtes d'Auxerre blanc, Gueules de Loup 2008, domaine Goisot : un magnifique chardonnay qui a pris, depuis son achat en 2011 (ICI), de l'amplitude et de la corpulence. Un nez très chablisien, presque « vrai Chablis » (iode, coquilles d'huitres, poudre de calcaire), cristallin et limpide. La bouche est pleine, et réussit à être à la fois sphérique et tendue, le tout porté par une minéralité fine et une pointe de « gras » (ce qui complète efficacement mes premières bonnes) impressions. Grande finale étirée, sérieuse, fine et très minérale, presque typée « Puligny ». Excellent ++

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Avec une côte de boeuf, pommes de terre sautées et flan de courgettes, un Saint Joseph, la Gloriette 2007, domaine Philippe Faury : un nez typique de syrah bien mûre, fruits rouges et noirs gorgés de soleil, complétés par des notes florales de violette épicée. Impression de granulosité maîtrisée. La bouche confirme parfaitement ce caractère encore jeune et tonique. Les tannins sont présents quoique déjà bien enrobés, un poil lactés mais avec une personnalité et un très beau grain en bouche. Le fruit mûr constitue la trame du vin, équilibrés par une salinité et une épice douce. Finale à l'identique. Très Bien +++
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What else ? Merci !
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Bruno

Diplôme, plome !

Pour fêter un BTS longtemps espéré et enfin arrivé, nous avons ouvert ce soir un Chassagne-Montrachet blanc, premier cru Clos du Château de la Maltroye 2004, château de la Maltroye (Jean Pierre Cournut) : la robe est dorée assez intense. Le nez est plutôt sur un registre floral et fruits jaunes, une pointe menthol/tilleul. Des notes légères de grillé et d'amandes amères viennent compléter cette palette déjà très complexe et salivante. En bouche, le vin est magnifiquement construit, à la fois frais, élancé, et avec un « je-ne-sais-quoi » de gras et de beurré fin. C'est puissant, avec une belle maturité du raisin. Amers superlatifs, sur la peau d'amande, le grillé et le coco non sucré. La marque des grands blancs en général, et des grands chardonnay en particulier. Finale très traçante, une acidité encore bien présente qui étire le vin et qui me fait penser qu'une garde de quelques années est encore possible. J'aime beaucoup 2004 en bourgogne blanc, et je n'y ai jamais détecté cette sous-maturité fantasmée par certains. Excellent

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Bruno

Encore un anniversaire !!!

En ce samedi soir, nous avions pris RDV au restaurant l'Amandier à Bourg-Achard afin de fêter un anniversaire qui me tenait particulièrement à cœur. Un cadre raffiné, un accueil très aimable et une table de grande tenue caractérise ce restaurant intimiste situé en pleine Normandie.
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Nous partons sur le menu « L’invitation au voyage » composé d'une entrée, d'un plat, fromages et dessert.

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Amuse-bouche sur le thème du fromage de chèvre frais, tomate et concombre

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Champagne Legrand : un joli champagne d'apéritif, assez viril, une touche boisée élégante, une sorte de douceur en bouche alliée à une belle vivacité / droiture. Bien ++

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Passons maintenant au repas.

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Entrées

Sur sa quenelle de crabe aux aromates, homard et gambas aux deux cuissons, jus d’herbes aromatiques

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Terrine  de foie gras de canard maison, petite salade aux noix

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Plats

Noisettes d’agneau au thym, pommes Anna, tomates cerises confites

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Filet de barbue à l’huile d’olive, sauté de légumes aux senteurs de basilic

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Les fromages

Un exemple de composition : chèvre au piment d'Espelette, chèvre aux herbes et aux épices, Livarot et pavé d'Auge (en particulier un chèvre aux herbes et aux épices et un pavé d'Auge d'anthologie, parfaitement à point)

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Le dessert

Dégustation de desserts de l’Amandier (sur une base fruits rouges)

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Pour accompagner ce repas :
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Chablis, Grand Cru Preuses 2006, Jean et Sébastien Dauvissat (voir ICI) : un très joli nez chablisien, minéral, poudre de calcaire et coquilles d’huîtres  Le vin, d'abord un peu sur le retrait, n'a eu de cesse de se développer avec l'aération. Un peu citronné, une pointe grillée et de jolis amers ensuite. La bouche est bien construite, entre acidité, minéralité et magnifiques amers. C'est très étiré, sans doute moins que les vins de Vincent, mais la finale est proprement magnifique, salivante et claquante. C'est à la fois ample et allongé. Excellent

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Sancerre, Chavignol 2010, domaine Paul Thomas (voir ICI) : je n'ai pas bu avec précision et attention ce vin, trop occupé à finir le Chablis avec le fromage. Mais un rapide coup de nez me laisse penser qu'il s'agit là d'un vin plutôt simple, bâti sur un équilibre très fruits rouges intenses et bien murs (cerises), une pointe boisée résiduelle qui demande à se fondre. Joli fruité rond en finale, avec des tannins bien présents mais déjà partiellement fondus. Bien ++

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Champagne, Brut rosé, Billecart-Salmon : au nez, les fragrances sont subtiles et très fines, sur les fruits rouges type framboise et les agrumes (confits ?). En bouche, l'attaque est franche et relativement vive, mais jamais agressive. Les notes de framboises sont toujours présentes, complétées par des impressions plus florales. Beau toucher de bouche légèrement granuleux (élevage ?), qui a du caractère. C'est un vin assez ample dans sa construction (entre brut et demi-sec ?). Extrême fraîcheur en finale et excellent accord avec le dessert. Très Bien
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Une belle adresse que je recommande, tant pour l'accueil, le service que l'assiette dont la justesse et les associations de saveurs sont savamment dosées.
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Bruno