Le Salon des Vins de Loire 2025 - Angers

Cette année, le Salon des Vins de Loire « unifié » sous la bannière « ALT » nous a paru plus fluide, plus calme, sans doute du fait d’une fréquentation moins importante en ce lundi matin au Parc des Expositions d’Angers.

Cerise sur le gâteau, nous avons pu bénéficier d’une pause gourmande au restaurant Montlouis / Loire Volcanique, grâce à l’accréditation délivrée par l’atelier Rouge Granit en salle de presse. Qu’ils en soient ici remerciés.

Place aux dégustations, dans l’ordre chronologique. Un système de notation plus simple, avec simplement nos coups de cœur identifiés, allant de 1 à 3 étoiles dans la hiérarchie du plaisir / du potentiel ressenti.

Domaine Frédéric Mabileau

Toujours un plaisir de venir goûter les vins du domaine, cette année sous la houlette de Rémy que nous remercions chaleureusement.

Pet’Nat’ Lunatic : floral, fine amertume et gourmandise pour cette bulle punchy.

Anjou, chenin des Rouillères 2023 : végétal noble, aromatique sur les agrumes, point vanillée et bouche fraîche et légère.

Anjou, chenin des Mille Rocs 2023 : une tension florale, une bouche avec un grand potentiel, charmeuse et d’une aromatique salivante. 💛

Anjou, chenin du Puy 2019 : nez grillé, puissant en bouche, sur un registre enrobé / gras et tendu. Vin de gastronomie. 💛💛

José : un vin de demi-corps, pointe perlante, facile.

Diantre (Grolleau, Cabernet Sauvignon et Chenin) : un vin de copain, gouleyant, sur les fruits rouges, qui glisse tout seul.

Foxtrot / Romeo / Echo / Delta (FRED) 2023 : des fruits noirs et un côté acidulé qui se mélangent. Belle profondeur et fruité immédiat.

St Nicolas de Bourgueil, les Rouillères 2023 : souple, de la mâche et vineux. Déjà bien charmeur.

St Nicolas de Bourgueil, Coutures 2021 : fond vineux et très soyeux. Jeune mais avec un potentiel certain.

Bourgueil, les Racines 2022 (amphore) : belle floralité. Tannins de caractère. Fraîcheur et allonge. 💛

Domaine Arnaud Lambert

Dégustation particulièrement marquante cette année, avec des vins toujours précis et profonds. Une valeur sure.

Saumur, clos du Midi 2023 : gourmandise aromatique sur la pêche, rondeur et belle trame acide.

Saumur, les Perrières 2023 : un vin « pétillant » au sens caractère. tension, minéralité et allonge. 💛

Saumur, clos David 2022 : finesse, vinosité, pointe grasse, élevage grillé fin et élégant. Longue empreinte. 💛💛

Saumur Brézé Bourguenne 2021 : finesse ultra ciselée, structure du David avec tout en plus. Longue empreinte et potentiel de vieillissement et de compléxification énorme. 💛💛💛

Saumur, coulée de St Cyr 2021 : rondeur et allonge pour ce faux « petit vin ». 💛

Saumur, clos de la Rue 2021 : aujourd’hui moins expressif. A sans doute pâti de passer après St Cyr.

« 1948 » (2020) : bulle « tendre », avec une finale muscatée. Belle transition.

Saumur, clos Mazurique 2023 : un vin rond, riche et bien construit pour cette entrée de gamme.

Saumur, clos du Tue-Loup 2021 : fruité, finesse et élégance. Légère rondeur en bouche.

Saumur, clos de l’Etoile 2020 : vin profond, tannins veloutés, acidité tonique et amers nobles. 💛💛

Saumur-Champigny, les Terres Rouges 2022 : fruits rouges, belle structure en bouche, finale claquante.

Saumur-Champigny, Clos Moleton 2020 : grand vin structuré et élégant. Tannins fins. Acidité sur l’allonge. 💛💛

Domaine du Pas Saint Martin

Confirmation de la qualité du domaine qui est maintenant l’une de nos valeurs sures, tant pour les blancs que pour les rouges. Accueil très sympathique.

Saumur blanc, la Pierre Frite 2024 : élégance, floralité dine, belle aromatique en bouche, avec de la mâche.

Anjou blanc, le Vent dans les Saules 2023 : rondeur et vinosité. Plus de corps que le précédent.

Saumur, Résonance 2020 : une bulle sèche au nez, soyeuse et gourmande en bouche. 💛

Saumur blanc, cuvée Jurassique 2022 : malgré la fermeture au nez, une bouche superbe, équilibrée, acidulée, ciselée. Finale tout en fraîcheur. 💛💛💛

Anjou blanc, les Mille rocs 2018 : aérien, fin et aromatique mentholée. Grande bouche, longue empreinte. 💛💛💛

IGP Val de Loire, sous le Tilleul 2023 : un Grolleau croquant, sur les fruits rouges, immédiat.

IGP Val de Loire, sous le Tilleul 2024 : cet assemblage Grolleau / Cabernet Franc possède une rondeur en bouche, du peps sur une base toujours fruitée.

Saumur, la Pierre Frite 2023 : fraîcheur au nez, de la soie en bouche sur un fond légèrement salin. 💛

Saumur, la Pierre Frite 2021 : le « même » … plus accompli et plus fondu. Grand potentiel de garde. 💛💛

Saumur, le Faucon Noir 2019 : cerise à l’alcool au nez, infusion noble. Bouche de gastronomie, tannins fins, veloutés et salivant. Grande allonge. 💛💛

Domaine François Crochet

Retour chez François Crochet après deux années zappées, pour gouter les pinots du domaine. Bel accueil.

Sancerre, domaine 2022 : fruité, de beaux amers, de la mâche, impression tannique présente.

Sancerre, domaine 2023 : plus facile, sur un registre acidulé et de demi-corps.

Sancerre, les Marnes 2023 : un vin sérieux, vineux. Tannins légèrement accrocheurs, à attendre. Finale aux amers salivants.

Sancerre, Réserve de Marcigoué 2023 : grand pinot poudré au nez. Bouche aux tannins nobles, équilibrée, acidité salivante. 💛💛

Domaine Ogereau

Découverte du salon, avec de (très) belles cuvées et un accueil enjoué et amical de « notre » Anne-Laure qu’on avait connu à « Autour d’un Cep ». On y reviendra avec grand plaisir.

Savennières, La Saponaire 2023 : un Savennières frais et floral, sans les aspérités de l’appellation.

Anjou, Bonnes Blanches 2023 : élégance, notes aériennes et bouche ample. Construction très intéressante. 💛

Anjou, Vent de Spilite 2023 : un vin tonique et énergique, un chenin de classe, sur la rondeur et la tension en bouche. 💛💛

Savennières, Clos le Grand Beaupréau 2023 : un Savennières rond et gras, une mâche granuleuse polissée, une longue empreinte. 💛💛💛

VDF l’Enjouée 2023 (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grolleau et Gamay) 2023 : jus de cerise … finalement sérieux en bouche.

Anjou, les Tailles 2023 : rondeur et « raideur » du Cabernet Franc pour ce vin immédiat.

Anjou, Côte de la Houssaye 2023 : ce Cabernet Sauvignon sur schiste offre une palette dense, puissante et fraîche. Du velours sur la finale. 💛

VDF L’Envolée 2024 : un chenin tendre sur la floralité. Entre sec et demi-sec (25 g/l pour un degré alcoolique de 9°).

Layon, premier Cru Chaumes 2023, la Martinière : millésime se prêtant guère au SGN (71 g/L), ce « déclassé » en premier cru Chaumes présente un nez sur les fleurs jaunes, le menthol. Fraîcheur et élégance en bouche, une pointe d’amertume fine et vivifiante en finale. 💛💛

Vincent Gaudry

Des sauvignons de qualité. Des pinots moins à leur avantage cette année. Accueil professionnel.

Sancerre Tournebride 2023 : vif, construit et concentré, sur un registre gourmand.

Sancerre, Mélodie de VV 2023 : concentration, structure et salinité.

Sancerre, Constellation du Scorpion 2023 : un sauvignon sur l’élégance.

Sancerre, Pour Vous 2022 : essence de parfum au nez, douceur et précision en bouche. Intégration et cristallinité. 💛

Sancerre, Mi-chemin 2022 : concentré, puissant et salivant.

Sancerre, Vincengétoryx 2022 : légère déviance au nez. Moins en bouche mais semble-t-il un problème de bouteille.

VDF, L’Ecorché 2023 : joli pinot ligérien au nez. Bouche avec beaucoup d’acidité à fondre. Charge tannique très très jeune.

Domaine Romaine Guiberteau

Une gamme très cohérente, et de haute qualité, tant en rouge qu’en blanc.

Saumur, domaine 2023 : fin, structuré et de beaux tannins.

Saumur, Chapaudaises 2023 : fine réduction charmeuse, pointe fumée. Structure en bouche, belle allonge.

Saumur, les Arboises 2022 : un Cabernet Franc qui pinote. Profond. Malgré sa jeunesse, élégance et charme. Pointe poudrée en finale. 💛💛

Saumur, domaine 2024 : blanc acidulé et floral. Sérieux.

Saumur, clos des Guichaux 2023 : rondeur acidulée, belle définition de bouche. A fondre. 💛

Saumur, Bourg 2023 : beau chenin en devenir. Jolie définition cristalline, empreinte sur l’allonge. Aromatique intéressante.

Saumur Brézé 2022 : élevage subtil. Nez fin et cristallin. Bouche corpulente de grand potentiel. 💛💛💛

Domaine de l’Ecotard

Confirmation de la qualité d’ensemble du domaine. Bel accueil.

Saumur, les Quarts 2018 : une bulle tendre, de belle évolution, gourmande.

Saumur blanc, la Haie Nardin 2022 : rondeur et gras, sur un fond un peu court en finale.

Saumur blanc, clos de l’Ecotard 2022 : supplément de finesse et de concentration. Floral sur le chèvrefeuille, bouche serrée laissant une grande empreinte. 💛

Saumur blanc, les Pentes 2022 : encore plus de vin et de structure. Gros potentiel encore à fondre.

Saumur blanc, la Haie Nardin 2022 : c’est riche et ample, très salin. Acidité à fondre. A attendre. 💛💛

Saumur blanc, les Pentes 2021 : vin qui m’a paru fermé et ne s’est pas livré.

Un bilan plus que positif pour ce n-ième salon, où les conditions de dégustation nous ont semblé de meilleure qualité que l’an dernier. RDV en 2026 pour confirmer ces impressions, et faire de nouvelles découvertes.

Bruno

Un retour (très) réussi au SaQuaNa (Honfleur, 14)

Il y avait bien longtemps que nous n’étions pas allés nous promener sur la rive gauche de l’estuaire de la Seine. Plus particulièrement à Honfleur, connu pour son vieux bassin et son courant artistique pré-impressionniste, l’Ecole de Honfleur.

Mais pour nous, Honfleur est et restera (le plus longtemps possible) synonyme de SaQuaNa, la table double étoilée d’Alexandre Bourdas chez qui nous avons eu la chance de « faire » quelques uns de nos plus beaux repas.

Après trois ans d’abstinence pour cause de travaux et de circonstances personnelles, il est temps de découvrir la nouvelle façade et la nouvelle salle du SaQuaNa.

© Crédits photographiques : Alexandre Bourdas

Equipe renouvelée, mais accueil toujours très professionnel de la part de Delphine, son épouse. Décoration épurée, style sobre et élégant, belles tables en ébène poli en guise de nappe, association très réussie de la pierre, du métal et du verre, sorte de verrière style Arts & Métiers.

Mais passons aux choses sérieuses avec un apéritif toujours accompagné de ses amuse-bouche mettant en appétit, et de sa pascade aveyronnaise. La continuité dans le changement (avec un nouveau couteau aveyronnais, le Liadou) en sorte !

Après une courte réflexion, en route pour le Menu « Vert olive », c'est-à-dire le menu dégustation !

la Lotte

Citron vert, livèche & coriandre, bouillon clair à la noix de coco & huile de Combava

le Tourteau & l’Huître

chou fleur râpé, petits pois, yaourt, menthe, bricelet & hollandaise au Safran

l’Asperge

riz rond & polenta à la soupe de poisson façon « Fideu » & chorizo

le Lieu

daikon & pesto de roquette praliné, palourdes, crème au raifort & truffe Aestivum

le Bœuf

feuilles de chou nouveau, guacamole, Paris au vinaigre de Xérès et oignons doux

les Fromages

d’ici et d’ailleurs

la Passion

Cacao / Passion / Caramel / Chocolat

l’Ananas

mousse de lait caramélisée,

pralin de chouchoux, tapioca & ananas mariné au piment vert

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Irouléguy, Hegoxuri 2011, domaine Arretxea : robe dorée sur une légère évolution. Un nez très aromatique, sur une base florale assez profonde et dense, complétée et complexifiée par des notes pétrolées, presque sur un équilibre semi-oxydatif, une forme de tendresse en supplément. La bouche est particulièrement gourmande, avec une tension acide de belle composition, une élégance générale certaine et un léger enrobé fin, presque malté. Le vin n’aura de cesse que d’évoluer à la fois avec l’aération mais aussi avec les deux plats auxquels il a été confronté. Avec la lotte, amplification du gras, du volume mais également de l’acidité. Une sorte de fraîcheur mentholée joue de la longueur et de l’allonge sur la finale. Avec le tourteau (le lieu pour moi), prise de puissance et d’empreinte acide, qui vient claquer sur une finale vibratoire. Excellent

J’ai testé également un fond de verre avec l’asperge : étonnamment, le vin prend un équilibre presque semi-oxydatif (c’est paaaas boooon), sur la noix et le curry. L’acidité en profite pour s’arrondir légèrement.

Palette, château Simone 2015 : remarquable nez sur la fraîcheur, un fruité très évanescent, une construction toutefois opulente (aromaticité balsamique) mais mesurée. Bouche structurée assez opulente, mais fraîche et dégageant toujours cette impression d’aromaticité dans la finesse, une sorte de soleil méridional qui ne brûle pas. Empreinte extrêmement complexe en finale, à la fois serrée et large ! Avec le lieu, le vin reprend de la puissance et du volume, laissant apparaître une acidité minérale granuleuse salivante. Un accord presque parfait. Excellent +

IGP Méditerranée, le Grand Rouge 2014, domaine Revelette : c’est ma période méridionale, avec, cerise sur le gâteau, un retour en grâce du Cabernet Sauvignon. Mais le vrai, le mûr, pas le bordelais poivronné en veux-tu en voilà ! Une robe sombre et profonde, dense et ne laissant pratiquement pas passer la lumière. Un fruité méridional (petits fruits rouges), une maturité exactement dosée, une fraîcheur bien présente, des notes épicées fines et douces, un côté d’élevage dans la précision, sans lourdeur (notes de graphite, de cacao). En bouche, c’est à la fois minéral et élégant, des notes presque salines, un élevage encore perceptible mais sans lourdeur (pointe de torréfaction et d’épices, notes de cuir). Un Cabernet sauvignon mur comme il faut. Finale qui révèle des tannins veloutés, peut-être encore un peu anguleux mais à peine. Quelle race ! Excellent +

Avec le dessert, un vin servi à l’aveugle : Coteaux du Layon, premier cru Chaumes 2015, domaine du Clos de l’Elu : nez très riche et très complexe sur une aromatique exotique (abricot / ananas), d’abord miellé et légèrement muscaté, puis minéral sur des notes iodées. En bouche, c’est une liqueur douce, très fraîche, sur un équilibre doux, le sucre (128 g/l) étant parfaitement équilibré par une trame acide totalement intégrée. Légère pointe rôtie, acidité filante et amertume salivante. Bel accord avec les deux desserts. Excellent

Rarement, j’ai été confronté à un repas-dégustation sans creux, sans plat un peu en-deçà des autres. Et bien aujourd’hui, je crois avoir tutoyé les sommets. La cuisine d’Alexandre Bourdas a, me semble-t-il, franchi un nouveau pallier, même si les classiques de la maison sont toujours présents. Une constance dans la (presque) perfection !

Retour très réussi en conclusion de cette journée, avec un lieu parfaitement (re)mis en valeur, un service toujours aussi précis et professionnel, une cuisine de plus en plus magnifiée et une carte des vins qui comprend quelques belles pépites pour l’amateur que je suis.

On y retournera.

Bruno