A l’occasion d’un week-end normand, test d’un
nouveau restaurant distingué par une « assiette » dans le guide pneumatique
2017, le restaurant La
Longère situé au Neubourg.
Trois menus, respectivement à 30, 49 et 69 €,
ce dernier pour une carte blanche au chef.
En cette période d’élections, pas de consensus
familial puisque nous avons opté pour deux options : menu à 30 € pour les uns,
menu à 49 € pour les autres.
Quelques (beaux et bons) amuse-bouche pour planter le décor.
En
entrée
Crémeux
de topinambours truffé (30)
Foie
gras à la Bénédictine et sa chutney de butternut au vinaigre de cidre (49)
Carpaccio
de Saint-Jacques à la passion (49)
Plats
Noix
de Saint-Jacques, sauce corail et sa purée de panais (30)
Filet
de bar au cerfeuil tubéreux fondant, émulsion au sirop d’orgeat et cardamone
(49)
Quasi
de veau du marché, sauce crémée, embeurrée de chou et pommes de terre à l’orange
(49)
Fromages
ou
Desserts
Carré
chocolat à la badiane et à l’orange (49)
Sphère
acidulée (49)
Pour
accompagner le repas, nous avons choisi :
Pouilly
Fuissé, Bélemnites 2015, Gilles Morat : un nez très frais, plutôt
jeune, sur une tension minérale m’évoquant le silex. Avec le réchauffement et l’aération,
le côté Bourgogne du sud s’affirme un peu plus, sur le gras et la rondeur. En
bouche, belle définition d’un chardonnay encore jeune, marqué par son élevage
(notes vanillées) encore un peu trop présent. Amertume sur le réglissé sec,
unpeu à la manières des vins de Daniel Barraud (enfin, ceux que j’ai bus).
Belle finale fine, assez traçante et s’alliant à la fois avec le carpaccio de
St Jacques et avec le Bar. Bien +
Vacqueyras,
château des Roques, cuvée du château 2013 (en demi-bouteille) : pas bu mais vus les
échos de madame, le vin était beau (sans comparaison avec le « Sang des
Cailloux » toutefois).
Bonne
adresse régionale, avec un accueil très chaleureux. Malgré la présence d’une
seule personne en salle, service impeccable. Quelques points d’amélioration
cependant : la cuisson (à la fois du veau et du bar) un peu trop appuyée (mais,
dans ce coin de Normandie, ce n’est pas l’habitude de déguster les viandes rosées
et les poissons nacrés).
Un
petit reproche, dans le menu à 30 €, la purée de panais prend le pas (quantitativement)
sur les noix de St Jacques, et c'est dommage.
Un
conseil, il est préférable de manger à la carte, pour le même prix que les menus
mais avec une plus grande liberté.
Bon
courage à ce sympathique couple de restaurateurs et bonne chance pour la suites.
Bruno
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