Dernière étape de notre week-end icaunais,
avec une nuit sur Chablis et un repas très attendu au restaurant au Fil du Zinc. Ayant appris récemment le départ de Fabien
Espana de l’établissement, il nous tenait à cœur de venir une dernière ( ?)
fois, une sorte d’adieu d’au revoir et de remerciement pour l’accueil
toujours cordial qu’il nous a réservé à chacun de nos passages.
Vendredi soir oblige, c’est « menu
dégustation » (je sollicite votre indulgence pour la qualité des photos,
la faute à un éclairage et une position à table pas forcément idéale).
Amuse-bouche
Grande association,
alliance réussie de plusieurs registres, fraîcheur et mise en bouche parfaite
Velouté de champignons / Huile de noix
Quel plat.
Magnifique composition gourmande, salivante, fraîche et tendre ! Excellentissime
Terrine de pigeon et foie gras / ses
accompagnements
Une terrine de
luxe. Finesse et élégance. Accompagnements variés apportant chacun une vraie
valeur ajoutée
Noix de St Jacques / Sauce au cresson
/ Choux de Bruxelles grillés
Cuisson
nacrée de la noix, snack juste, sauce au cresson tendre et complexifiée par l’amertume
des Choux. Excellentissime
Bœuf écossais / Panais grillés /
Gratin dauphinois / Truffes noires
On tutoie encore
(et de nouveau) les sommets. Viande goutue, tendresse et velouté du panais,
crémeux du gratin, notes terpéniques des truffes noires. Excellentissime
Clémentines / Pamplemousse Pomelos / Meringue
Croustillant de la
meringue, jeu de froid et chaud entre les fruits et le gratiné. Très belle
façon de terminer, sur la fraîcheur et la légèreté, le repas
Pour
accompagner ce repas, nous avons choisi :
Chablis,
Grand Cru les Clos 2014, Jean-Paul et Benoit Droin : un nez
sur la fraîcheur et l’élégance, avec des notes précises de menthol et de
citron. Trame minérale présente, avec des reflets de coquilles d’huitres qui
dessinent une fine salinité. Longue amertume noble. Bouche puissante, trame
allongée par une acidité bien dosée. C’est gras et élégant, avec de la mâche.
Finale sur de fins amers et des épices douces. Vin qui s’est adapté à l’ensemble
des plats proposés, avec un regain de tendresse et de velouté (presque terrien)
avec les champignons, une rondeur plus marquée avec la terrine et un côté plus
tendu et presque « chenin » avec la St Jacques. Grande vibration
tellurique salivante en finale. Excellent
+
Chitry, Vau du
Puy 2015, Olivier Morin :
deuxième fois que nous croisons ce vin dans ce restaurant, et deuxième
émerveillement. Le nez est construit sur un triplet Cerise / Glycériné / Epices
douces parfaitement équilibré. Impression de grande et belle maturité du
raisin, avec une sensation de profondeur et de volume, sur les fruits noirs,
complétés par quelques touches fumées. Bouche à l’avenant, serrée, sur un fruit
éclatant de jeunesse et de maturité, dégageant une douceur veloutée très
sensuelle. Des notes de végétal noble sont présentes, typées ronce. Accord
majeur avec le bœuf et la sauce à la truffe. Acidité soyeuse et tannins de
velours. Belle longueur vineuse sur la finale. Un du parfaitement réussi. Excellent ++ (et
pour 30 € sur table, le rapport Qualité / Prix / Plaisir s’envole ...).
Confirmation
de l’excellence de l’adresse. Souhaitons d’ores et déjà tous nos vœux de
réussite au successeur de Fabien en salle et de Ryo en cuisine.
Un
grand merci à Fabien pour les grands moments passés ici, son accueil, ses
conseils pour les vins, toujours justes, et ses éclats de rire si
communicatifs. Bonne chance pour l’avenir et le nouvel établissement !
Bruno
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