Quelques adresses gourmandes en Côte d'Or

Parce qu’il faut bien manger entre deux dégustations ou le soir en dehors de tout repas gastronomique, voici trois adresses désormais incontournables de la région beaunoise.

L’Episode à Meursault. Un restaurant de poche, où l’on se sent en famille, la cuisine est goutue et la cave bien fournie (la faute à un patron ex-sommelier R&C). Je vous le conseille très vivement.

Ce midi, c’était (sans photos) un menu en trois services (plus une planche cochonne) :

Œufs parfaits en Meurette au Vin Blanc / Vol au Vent d’Escargots, Persil Crémeux / Salade de Haricots Vers à l’Huile de Noisettes, Chiffonnade de Charolais

Poisson du Jour, Haricot Coco et Chorizo / Ballotine de Volaille, Champignons et Sauce Suprême

Pomme Rôtie, Crumble de Pain d’Epice et Crème Glacée / Charlotte du Moment

Pour les vins, nous nous sommes laissés porté par Nicolas, pour notre plus grand bonheur.

Un Bourgogne Côte Chalonnaise, les Cous Aimés 2021, domaine de Villaine : issu de l’assemblage de l’ensemble des parcelles plantées en chardonnay, ce vin présente un élégant et très bien construit, sur les fleurs blanches, une pointe amande. Bouche énergique, structurée, plutôt corpulente. Un joli grain salivant, et une finale qui claque. Très Bien ++

Un Bourgogne, Pinot Noir 2021, domaine Cottenceau : le pinot simple, bien fait, élégant et d’une torchabilité superlative. Déjà prêt à boire, pour notre plus grand plaisir. Excellent

Le Bistrot du Bord de l’Eau à Levernois. Un incontournable d’il y a quelques années … mais qui semble un peu en déclin (cuissons trop appuyées - entrecôte demandée saignante et arrivée presque à point, impression de « réchauffé » - les frites étaient collées les unes aux autres, l’œuf meurette un peu figé). Carte des vins courte, avec quelques belles étiquettes, peut-être dans l’air du temps au niveau tarifs …

Œufs façon Meurette au Chardonnay

Pressé de butternut aux oignons confits et champignons, crème de châtaignes

Filet de canard à la plancha, pommes grenailles et champignons, sauce aigre douce

Mousse au chocolat praliné et noisettes caramélisées

Pour le vin, nous avons pris un Saint Joseph, les Sérines 2018, Yves Cuilleron : grande syrah corpulente, sur les fruits noirs, une pointe florale épaisse et une touche épicée bien dosée. Malgré ses 14,5°, le vin est buvable, digeste et élégant. Excellente surprise

L’Agastache à Volnay. Petit restaurant bistronomique caractérisé par une assiette de qualité, avec des produits simples mais bien préparés, et des associations de saveurs toujours justes. Belle carte des vins, toujours un peu chers si on reste en local, mais avec quelques découvertes italiennes (Piémont, Pouilles, Sicile). Toujours un plaisir de revenir dans cet établissement.

Truite de lac / Chapelure de bergamote / Bisque de langoustine

Nous avons bu un IGT Chardonnay Terre Siciliane, Tenuta Rapitala 2019 : nez gras très ouvert, sur une aromatique sudiste, complétée par des notes d’amers salivants, l’ensemble étant sur un registre élégant. Bouche fraîche, légèrement saline. Notes fumées et enveloppante. Excellent +

Bruno

60 ans : premier épisode d'une saga à venir et à vivre

Il y avait bien longtemps que nous n’étions pas revenus au restaurant Pasta e Basta. Mais pour cause de passage vers une autre décennie, l’occasion était trop tentante pour y résister.

Nous voilà donc prêt pour une première étape d’un marathon qui va se prolonger tout au long de l’année. Au menu :

Bocconcini di Baccala

Burrata et San Danièle

Bucatini all Amatriciana

Comme d’habitude, Romain nous a concocté une sélection très précise de deux vins, un blanc en apéritif et avec les entrées, un rouge pour le plat. En avant pour la découverte.

DOC Contessa Entellina, Chiarandà 2017, Donnafugata : ce Chardonnay de Sicile se présente avec un nez sudiste, gras, opulent, des notes fumées, tout en sachant rester frais et sapide. Belle minéralité sur des touches de fruits murs. Bouche à la fois ronde et traçante, une tendresse soyeuse et une amertume serrée. Finale sur un boisé très élégant. Un vin jeune, sur la fougue, qui supportera aisément quelques années de garde. Très Bien +

DOCG Barbaresco, 2015, Antiche Cantine dei Marchesi di Barolo : une robe diaphane, légère, une touche d’évolution. Nez tout en douceur et en soyeux. Pointe d’évolution fine, sur un fruit contenu, fumé, suave. Ca pinote clairement, une sorte de synthèse en Gevrey (réglisse et cassis) et Chambolle (soyeux). Bouche sensuelle, en douceur, des tannins fins et frais, dégageant une fraîcheur en finale. Un grain volnaysien, avec de fines aspérités salivantes. Touche exceptionnel pour un vin parti pour une longue garde. Déjà Excellent ++

Confirmation de l’excellence de la table, de l’accueil amical de Romain et découverte de nouveaux vins de la botte, toujours aussi délicieux.

L’année débute très bien.

Bruno