Anniversaire

Quelques vins bus à l’occasion d’un anniversaire familial en petit comité

Champagne Philipponnat, Brut Royal Réserve non dosé : un champagne vineux, pourvu d’une belle vivacité d’une élégance certaine, l’ensemble étant accompagné d’une fine bulle sapide. Excellent

Vouvray, Clos de la Bretonnière 2014, domaine de la Taille aux Loups : un chenin sur un registre évolué, avec cette droiture caractéristique du cépage, une belle rondeur et une aromatique florale. Petit bémol sans doute, on n’y a pas retrouvé le côté « calcaire poudré » du cru. Très Bien +

Pernand-Vergelesses, premier cru Ile des Vergelesses 2010, domaine Vincent Rapet : le grand pinot, sur un fruit noir profond et élégant, une trame acide qui allonge le vin et une charge tannique totalement fondue, mais toujours droite. Finale sur une suavité que seul le pinot peut donner. Excellent +

Volnay, premier cru Champans 2009, domaine du Marquis d’Angerville : un vin tout en rondeur, de structure sudiste, marquée (trop ?) par le soleil du millésime. Acidité pas encore complètement fondue. Tannins manquant un peu de caractère. Un peu (beaucoup) comme le couple 2014 / 2015, je préfère nettement celui des deux le moins renommé (2014 et 2010). Bien

Alsace, Gewürztraminer Sélection de Grains Nobles 2005, domaine Paul Ginglinger : un vin riche, dense, sur une superbe aromatique mêlant les classiques du cépage (rose, litchi) et les classiques des grains nobles (rôti, infusion sucrée), une acidité en arrière-garde qui assure l’allonge. Accord parfait avec des tranches d’ananas rôtis. Excellent

Une suite est prévue dans la semaine …

Bruno

Dîner au restaurant le Charlemagne à Pernand-Vergelesses (21)

 Le Charlemagne, voilà une adresse qui va devenir incontournable pour nos prochains séjours bourguignons !

Troisième année de visite, et toujours cette ambiance reposante, presque de méditation, avec une salle de restaurant mieux éclairée que l’an passé, apportant un supplément de chaleur à notre repas.

Nous avons opté pour le Menu Découverte en cinq services :

Amuse-bouche ;

Coquille Saint Jacques, Agrumes, navet long, crémant ;

Cuisson de la noix au top, accompagnements d’une justesse et « carpaccio » aux agrumes top !

Lotte côtière, Aubergine, chou chinois, estragon, morteau ;

Cuisson à basse température : tout est dit. Association terre-mer parfaitement réussie

Veau Ferme de Clavisy, Ail noir, maïs, olive taggiasche ;

Veau rosé, garnitures relevées et/ou sur de beaux amers. C’est superbe

Mont d’Or, Oignon, lomo, grenaille ;

Un Mont d’Or revisité, mais quelle gourmandise … légère

Transition sucrée ;

Figue, Thé, noix caramélisées

Des desserts sur la fraîcheur et la légèreté, une façon de ne pas surcharger nos organismes

Mignardises

Pour accompagner ce repas, nous avons choisi.

Crémant, Les Grands Terroirs, Chenôvre 2019, vignobles Louis Bouillot : un nez assez poudré, sur un équilibre très tendu, presque ligérien. Bouche avec une attaque « ultra-sec », une touche muscatée. Une fine aromatique se développe ensuite, apportant un joli gras à l’ensemble. Sapide et belle mise en bouche. Très Bien +

Chassagne-Montrachet, premier cru La Grande Montagne 2021, domaine Bachelet-Ramonet : un chardonnay très floral au nez, quelques notes fumées et une impression saline. Bouche avec une belle structure et de la mâche. Minéralité construite sur de beaux amers fins. Finale allongée, de belle composition, très traçante. Excellent

Volnay, premier cru Santenots 2018, domaine des Comtes Lafon : premier nez un peu fermé, développant une aromatique sur le végétal noble, les fruits rouges et une impression de granulosité aimable. Bouche gourmande, encore sur un fruit très expressif (fruits rouges). Tannins avec une pointe rustique typique du cru, qui ne gâche pas l’explosivité du vin. De la mâche comme il se doit, jusque dans une finale tendrement glycérinée. Excellent +

Première conclusion, la transition a été parfaitement maîtrisée, le nouveau chef apportant son style et construisant les menus sur des bases solides. Chaque plat ne fait ni oublier ni regretter le précédent … ou le suivant. C’est la marque des grands.

Seul petit bémol, un service un peu stressé au début du repas … mais qui a su se détendre par la suite.

Grande adresse que nous conservons !

Bruno

Vins de Noël

Quelques vins dégustés autour du réveillon de Noël, entre 24 au soir et 25 au midi :

Saumur-Champigny, Clos Moleton 2011, domaine de St Cyr : nez profond, sans doute trop du fait d’une fermeture du vin qui empêche d’apprécier le côté fruits noirs et épices. Bouche au contraire expressive, crémeuse, fraîche et allongée. Beaucoup de charme avec de la mâche, du volume et une finale sapide. Dommage cette fermeture du nez affreux. Très Bien

Bourgueil, le Haut de la Butte 2014, domaine de la Butte : nez très expressif, sur le fruit, complété par une pointe saline et une impression vineuse. C’est frais et immédiat. Bouche suave et profonde, avec du caractère, un beau volume tannique, finement ciselé. Finale avec grande empreinte fraîche et légèrement épicée. Excellent

Champagne Billecart Salmon (BSA) : nez avec une pointe briochée et une impression volumique. Bouche légèrement dosée, gourmande et vineuse. De la mâche sur une belle acidité. Un champagne atypique, caméléon. Très Bien +

Chablis, premier cru Montmains 2019, cave de la Chablisienne : nez très fin, minéral sur le caillou. Belle rondeur vanillée, complétée par une pointe « coquilles d’huitres ». Bouche sur la tension, la fraîcheur et l’élégance. Une pointe grasse en complément. Un Chablis classique de belle facture, laissant une finale volumique complexe et claquante. Très Bien ++

Coteaux du Layon, les Clos 2015, Catherine et Philippe Delesvaux : pâte de coing, notes rôties et fine acidité « perlante ». Bouche sur la fraîcheur, note de fruits rouges sur acidité mentholée. Un classique qui a tenu ses promesses. Excellent

Chassagne-Montrachet, premier cru les Caillerets 2013, domaine Marc Colin : un nez finement grillé, sur les amandes, une pointe vanillée. Frais. Bouche salivante, pour ce grand chardonnay, long et tendu, aromatique, laissant une sensation de beau volume. Excellent +

Volnay, premier cru Caillerets 1999, domaine d’Angerville (Magnum) : nez fondu, encore jeune, avec un caractère sur les fruits noirs, les épices douces et une impression tannique mesurée mais bien présente. Bouche apaisée, douce, fondue, appelant à la contemplation. Un pinotage superlatif, suave et sensuel. Notes de fruits noirs complétées par le réglisse. De la mâche, une rétro-olfaction « turbo ». Tannins infusés et fondus. Il n’aura de cesse que de s’améliorer avec l’aération. Exceptionnel

Bourgogne Côte Chalonnaise, les Clous Aimés 2021, domaine de Villaine : un chardonnay tonique, frais et avec beaucoup de peps pour accompagner les fromages. Finement granuleux, boisé, notes fumées et finale claquante, avec un retour légèrement vanillé. Un faux « petit vin ». Très Bien +

Bruno