Pendant les vacances, il est de tradition de
s’offrir un « bon » restaurant. Les deux dernières fois en Bretagne,
nous étions descendus au « Le Saison » à St Grégoire où nous avions
passés deux très belles soirées.
Cette année, nous souhaitions changer d’endroit,
pour diverses raisons. Notre problématique était de trouver un étoilé de
rapport qualité/prix intéressant et dont la carte n’était pas exclusivement
tournée vers les crustacés et les fruits de mer, pour cause d’allergie. Après
quelques recherches, notre choix s’est porté vers le Restaurant de la Butte,
sis à Plouider et tenu par le chef Nicolas Conraux.
Salle résolument moderne et épurée, mais
agrémentée de décorations inspirantes : moquette au sol, tables en bois,
décorations en pierre, tenue « bretonne » des serveurs, … Tout est
prêt pour profiter avec quiétude de l’instant.
Pour cette première expérience, nous avons
choisi le menu « Expérience » décliné en 9 services …
On commence par une quadrilogie de beurres,
superlative, gourmande et qui demande à y revenir, l’ensemble étant servi par
un pain de compétition.
Kraz’ Coques
Remplacé par un
amuse-bouche sur une base artichaut (mise en bouche gourmande)
Estran, algues et
chanvre (salade marine végétarienne revisitée)
Lieu jaune de ligne (peau à base de citrons et sauce au beurre blanc)
Agneau des prés salés,
petits pois (cuisson millimétrée et sauce tip top)
L’ormeau d’élevage de
Sylvain
Remplacé par un plat
végétal sur une base chou-fleur et condiments (belle trilogie de chou-fleur)
Petite pêche, condiment
umami (cuisson al dente du poisson, sauce gourmande)
Fraises préservées,
Hydrolat de mélisse (fraîcheur pour se refaire la bouche)
Soufflé de far Breton (un far revisité avec sa glace vanille, tip top)
Pour accompagner le repas, nous nous sommes
orientés vers un accord mets et vins en quatre services, sachant que pour
l’agneau, nous avions décidé d’un verre de rouge bien spécifique (ce qui fera
un total de 5 verres) :
AOP Vin de Savoie,
Jacquère, Giant Step 2022, Ludovic Archer : un
nez salin, très frais, finement acidulé, une pointe curry sans notes
oxydatives. Bouche tonique, vive, avec un joli gras. De la structure. Finale
charmeuse, fine, presque semi-perlante. Avec l’estran, le vin prend de
l’allonge et une aromatique sur le zan. Une jacquère sérieuse, vineuse, très
surprenante. Très Bien
Chablis,
Montserre 2020, château de Béru : un
nez très cristallin, frais, une pointe aromatique sur la menthe. Impression
d’élevage semi-oxydatif bien dosé. Bouche à l’avenant, tendue, minérale,
légèrement évoluée. Belle construction avec de la structure. Finale sur une
rétro-olfaction fraîche, saline, salivante. Découvert d’un Chablis non
classique. Très Bien ++
Irouléguy, cuvée Haitza 2016, domaine Arretxea : un nez explosif, qui explose de fruit.
C’est sérieux, structuré et profond. Notes de fruits noirs, d’épices douces et
de réglisse. Bouche corpulente et charmeuse, de jolis tannins déjà bien
polissés, une amertume dosée comme il se doit. Finale suave, avec toujours
cette profondeur, cette structure et cette fine amertume Excellent +
Mâcon
Cruzille, les Chassagnes 2021, domaine du Clos des Vignes du Mayne (Julien
Guillot) : un nez frais et dense, un
peu type « Dureuil Janthial ». Notes aromatiques opulentes, sans
lourdeur. Bouche qui présente une forme de rondeur, dessinant un chardonnay
salin et provoquant une grande salivation. Belle finale vibrante, avec du
volume et de la persistance. Excellent
Jura, Vin de liqueur,
Kilt, domaine des Bottes Rouges (Jean-Baptiste Ménigoz) : un nez clairement sur l’oxydatif, mais
plutôt « macvin » que « jaune ». Impression corpulente sur
une base d’amertume fine et de notes exotiques complexes (muscade, fruits
confits, pointe rôtie). Bouche en plein accord, une sorte de macvin avec un
supplément d’élégance, avec en toile de fond toujours ces amers fins, cette
acidité intégrée et cette longue fraîcheur saline. Finale jurassienne, légère,
sur la peau de noix et une sucrosité mesurée. Superbe avec le far revisité (far
+ glace vanille). Excellent ++
Une
très belle découverte que ce restaurant dont l’inspiration locale est forte,
les associations toujours juste, le côté « écologisme » maîtrisé
jusque dans les plats « végétariens » et la présentation sans
accrocs.
Service
décontracté, professionnel et à l’écoute. Sommelier précis dans ses choix, qui
auraient pu paraître a priori déroutants, mais les accords étaient
subtils et originaux. Le chef est venu nous saluer à la fin du repas. Nous
l’avons bien évidemment félicité.
Une
expérience à renouveler, sans doute sur un menu totalement végétarien et en
laissant une nouvelle fois la main au sommelier pour les vins.
Une
très grande adresse à conserver.
Bruno
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