Grande étape gastronomique à l'Auberge Pom'Poire (Azay-le-Rideau, 37)

Quoi de mieux pour finir un mid-week tourangeau que de venir dîner (et dormir) à l’Auberge Pom’Poire ? Encore une fois, nous y avons tutoyer les sommets, depuis l’accueil jusqu’au petit-déjeuner du lendemain matin. Tout était parfait.

La décoration cosy, des chambres à la salle de repas, la qualité et la quantité des assiettes servies, et leurs associations, le service décontracté et précis, et l’accompagnement du sommelier qui nous a bien guidé dans une carte des vins de plus en plus (mieux en mieux) fournie.

Au programme, le Menu « Sensation » en 7 plats :

Amuse-Bouche (Cromesquis de Volaille de Touraine & Pimento Fumé / Tomate & Olive de Kalamata / Croustillant Silure de Loire Fumé / Tartelette Thon Rouge)

Coquillages Marinières/ Variation de Concombre (œuf parfait pour l’allergique que je suis)

Homard Breton / Bisque Perlée à L’Huile de Géranium / Haricots Verts/ Sorbet Aux Herbes du Jardin (variation autour du cochon pour ma part)

Sélection de la Criée (lieu jaune) / Sabayon Infusé à la Sauge Ananas / Aubergine Croustillante / Salsa Poivron / Gel de Citron

Balade au Jardin autour de la Courgette et Oignon des Cévennes

Canard de la Ferme du Cébron : Magret et Foie Gras Poêlé / Polenta Crémeuse & Maïs / Gel de Prune & Pickles de Mirabelle / Shiso Fermenté

Tartelette Croustillante Pêche & Tomate Parfum Basilic

Chou Craquelin / Sorbet Mure & Framboise / Crème Montée Vanille

Pour accompagner ce repas, nous avons bu :

Saumur, les Pentes 2017, Clos de l'Ecotard : une tension minérale au nez, avec un joli gras, complété et compléxifié par une pointe évolutive saline. Grosse impression en bouche, sur la tension, la salinité. Notes mentholées et minérales. Belle évolution différente de celle rencontrée parfois et que je qualifie de « Brézé ». Finale avec une grande allonge et une persistance de bel effet. Avec l’aération et la température, le vin prend de la rondeur, un côté velouté sans perdre sa tension. Notes réglissées avec le cochon. Excellent

Saumur Brézé 2020, domaine Guiberteau : un véritable grand cru, qui sait allier puissance, élégance (race) et complexité. Un nez de chenin classieux, légèrement brézé, des notes fines de boisé noble, une pointe réglissée délicate en complément. Grillé élégant, impression ronde et suave. Bouche toute en « douceur » ; sur un équilibre puissant. Acidité et amertume fine se conjuguent avec bonheur. Finale claquante, sur une sorte de rondeur acidulée, fraîche, salivante, construite. Grand vin

Sancerre, les Garennes 2018, domaine Vincent Gaudry : un grand pinot au nez, sur les fruits noirs, montant une structure acide bien marquée. Notes aromatiques complexes, entre fumé, réglissé / zan et fraîcheur. Bouche presque nuitonne, avec de la rondeur, un côté acidulé frais et profond. Grande complexité sur les épices douces, des tannins élégants, de la mâche tout en restant soyeux. Finale qui prolonge cette impression apaisée. Excellent +

Première Danse, distillerie du Sonneur : un nez qui pète le fruit, sur la framboise, le litchi et la rose, une sorte de liqueur de gewurztraminer. Bouche tout en toucher, sur un alcool fin, des sucres élégants et un fruité raccord avec le dessert. Aromatique herbacée fine. Excellent

Confirmation de l’excellence des assiettes d’un niveau gastronomique valant une « grosse » étoile, un premier dessert qui nous redonne du peps avant le bouquet final, très agréablement accompagné d’un verre de liqueur de framboise aux herbes.

C’était superbe.

Bruno

Chez Odette

Après la dégustation, place à un déjeuner « Chez Odette » où la cuisine bistrotière devient de plus en plus gastronomique. Au menu ce jour :

Mousse de foies de volaille à l’huile de sésame, shitaké et gâteau croustillant

 Thon blanc confit à l’huile et ses petits légumes croquants, olives de Kalamata

Sorbet cassis, mousse à l’estragon et tuile déstructurée

L'ensemble a été accompagné d'une bouteille de Chenin des Mille Rocs 2023, proposant un accord parfait avec les assiettes.

C’est simple et c’est très bien fait. Service décontracté, belle carte des vins maintenant élargie. Un beau moment de gastronomie pour un prix modique.

Bruno

Dégustation au domaine Frédéric Mabileau (Saint Nicolas de Bougueil)

A l’occasion d’un mid-week ligérien, on ne déroge pas à nos habitudes en allant déguster au domaine Frédéric Mabileau situé à Saint Nicolas de Bourgueil. Après une visite des chais accompagnée d’explications sur la vinification et l’élevage des différentes cuvées (dont désormais l’utilisation d’amphores en grès pour la cuvée « Racine »), place à la dégustation :

Anjou, Chenin des Rouillères 2024 : un nez vif et acidulé, complété par une belle aromatique. Bouche plutôt grasse, toujours vive, maintenant claquante. Vin assez immédiat, presque gouleyant, avec une belle structure. Finale avec un retour salin. Très Bien +

Saumur, Chenin du Puy 2022 : un nez sur des notes grillées fines, sur l’élégance. Bouche construite, assez ronde, avec une belle acidité en guise de colonne vertébrale. Une allonge qui apporte au vin un supplément de classe. Finale saline, avec une retro-olfaction salivante. Excellent (+)

Anjou, Chenin des Mille Rocs 2023 : nez fin, légèrement poudré, une pointe citron en complément. Bouche tonique, allongée, sur l’acidité. Pointe zan. Impression presque tannique avec de fins amers nobles. Finale tapissante, suave et racée. Excellent +(+)

Saint Nicolas de Bourgueil, les Rouillères 2023 : nez très fruits noirs, sur la cerise, profond. Bouche douce, fins tannins, de caractère. Notes épices douces, pointe zan et salivation en finale. Belle entrée de gamme. Excellent

Saint Nicolas de Bourgueil, FRED 2023 : très rond au nez, une énorme impression de fruits bien murs. Bouche sur la douceur, presque arrondie avec du nerf. Tannins un peu plus marqués. Finale intense, sur les fruits noirs, de beaux amers et un potentiel certain. Excellent +

Bourgueil, Racines 2022 : un élevage de 24 mois en amphore, lui apporte un nez ultra-élégant sur les fruits, une belle structure et une forme de douceur (le côté parfois rustique du cru s’est polissé). Bouche soyeuse, avec de fins tannins et une belle acidité. Allonge et persistance, sur des notes salivantes, fraîches et construites. Excellent +

Saint Nicolas de Bourgueil, Coutures 2021 : nez très jeune, sur une base fruitée. Bouche un peu fermée, surtout à l’attaque. Finale un peu plus aimable et qui s’exprime. Phase de fermeture à mon avis. A regouter même si son potentiel est présent.

Saint Nicolas de Bourgueil, Eclipse 2018 : nez sur un fruité animal, élégant et frais. Grande bouche soyeuse, tout en dentelle. Douceur et réserve d’acidité. Petits tannins encore anguleux. Notes épicées douces. Finale sur une salinité racée. Gros potentiel. Exceptionnel

Bruno