Grande étape gastronomique à l'Auberge Pom'Poire (Azay-le-Rideau, 37)

Quoi de mieux pour finir un mid-week tourangeau que de venir dîner (et dormir) à l’Auberge Pom’Poire ? Encore une fois, nous y avons tutoyer les sommets, depuis l’accueil jusqu’au petit-déjeuner du lendemain matin. Tout était parfait.

La décoration cosy, des chambres à la salle de repas, la qualité et la quantité des assiettes servies, et leurs associations, le service décontracté et précis, et l’accompagnement du sommelier qui nous a bien guidé dans une carte des vins de plus en plus (mieux en mieux) fournie.

Au programme, le Menu « Sensation » en 7 plats :

Amuse-Bouche (Cromesquis de Volaille de Touraine & Pimento Fumé / Tomate & Olive de Kalamata / Croustillant Silure de Loire Fumé / Tartelette Thon Rouge)

Coquillages Marinières/ Variation de Concombre (œuf parfait pour l’allergique que je suis)

Homard Breton / Bisque Perlée à L’Huile de Géranium / Haricots Verts/ Sorbet Aux Herbes du Jardin (variation autour du cochon pour ma part)

Sélection de la Criée (lieu jaune) / Sabayon Infusé à la Sauge Ananas / Aubergine Croustillante / Salsa Poivron / Gel de Citron

Balade au Jardin autour de la Courgette et Oignon des Cévennes

Canard de la Ferme du Cébron : Magret et Foie Gras Poêlé / Polenta Crémeuse & Maïs / Gel de Prune & Pickles de Mirabelle / Shiso Fermenté

Tartelette Croustillante Pêche & Tomate Parfum Basilic

Chou Craquelin / Sorbet Mure & Framboise / Crème Montée Vanille

Pour accompagner ce repas, nous avons bu :

Saumur, les Pentes 2017, Clos de l'Ecotard : une tension minérale au nez, avec un joli gras, complété et compléxifié par une pointe évolutive saline. Grosse impression en bouche, sur la tension, la salinité. Notes mentholées et minérales. Belle évolution différente de celle rencontrée parfois et que je qualifie de « Brézé ». Finale avec une grande allonge et une persistance de bel effet. Avec l’aération et la température, le vin prend de la rondeur, un côté velouté sans perdre sa tension. Notes réglissées avec le cochon. Excellent

Saumur Brézé 2020, domaine Guiberteau : un véritable grand cru, qui sait allier puissance, élégance (race) et complexité. Un nez de chenin classieux, légèrement brézé, des notes fines de boisé noble, une pointe réglissée délicate en complément. Grillé élégant, impression ronde et suave. Bouche toute en « douceur » ; sur un équilibre puissant. Acidité et amertume fine se conjuguent avec bonheur. Finale claquante, sur une sorte de rondeur acidulée, fraîche, salivante, construite. Grand vin

Sancerre, les Garennes 2018, domaine Vincent Gaudry : un grand pinot au nez, sur les fruits noirs, montant une structure acide bien marquée. Notes aromatiques complexes, entre fumé, réglissé / zan et fraîcheur. Bouche presque nuitonne, avec de la rondeur, un côté acidulé frais et profond. Grande complexité sur les épices douces, des tannins élégants, de la mâche tout en restant soyeux. Finale qui prolonge cette impression apaisée. Excellent +

Première Danse, distillerie du Sonneur : un nez qui pète le fruit, sur la framboise, le litchi et la rose, une sorte de liqueur de gewurztraminer. Bouche tout en toucher, sur un alcool fin, des sucres élégants et un fruité raccord avec le dessert. Aromatique herbacée fine. Excellent

Confirmation de l’excellence des assiettes d’un niveau gastronomique valant une « grosse » étoile, un premier dessert qui nous redonne du peps avant le bouquet final, très agréablement accompagné d’un verre de liqueur de framboise aux herbes.

C’était superbe.

Bruno

Tourisme en Touraine

Un peu de tourisme dans une « grande » Touraine :

Le village troglodytique de Trôo et son église peinte

L’un des plus beaux villages de France : Lavardin et sa magnifique église peinte aussi

Quelques images provenant du très sympathique musée de Savigné sur Lathan, géologie (faciès Savignéen des dépôts de la Mer des Faluns) et paléontologie. Peut-être un peu daté mais tellement frais et spontané.

Le château de Villandry et ses jardins

Bruno

Pâques 2025

Week-end pascal consacré exclusivement aux vins de Loire, avec des réussites inégales.

Montlouis, Brut Tradition : joli floral sur une pointe d’évolution salivante. Belle bouche avec douceur et tendresse, sur un registre minéral légèrement évolué. Sucres à peine décelables. Belle entrée. Très Bien +

Saumur, Chenin du Puy 2019, domaine Frédéric Mabileau : un grand chenin construit autour du triptyque grillé / fumé / minéralité. Tant au nez qu’en bouche, le grillé et le fumé constituent une composante intangible du vin, que même l’aération ne gâchera pas. Bouche minérale, grande aromatique sur une opulence mesurée, avec de la mâche et du caractère. Finale salivante et persistante. Excellent +

Saumur, le Faucon Noir 2019, domaine du Pas Saint Martin : un vin qui m’a semblé « brouillon », et pour lequel j’ai oscillé tout au long du repas entre « poivron » et « bouchon ». Après deux jours d’aération, le vin a pris un peu d’ampleur, mais le côté droit rigide demeure. Dommage, je l’avais tellement bien goûté au Salon des Vins de Loire en février dernier. Bien

Anjou blanc, les Mille rocs 2018, domaine du Pas Saint Martin : syndrome un peu similaire pour ce vin dont l’amertume bien (trop) prononcée m’a empêché de l’apprécier. Assez loin du côté aérien, fin et aromatique bu au restaurant (et dégusté au salon) en février. Bien +

Laissons à ces deux vins un peu de temps. Peut-être ai-je eu la malchance de tomber sur deux bouteilles défectueuses ?

Confirmation : la Taille aux Loups et le domaine Mabileau sont et restent des valeurs sûres.

Bruno