Quelques adresses gourmandes en Côte d'Or

Parce qu’il faut bien manger entre deux dégustations ou le soir en dehors de tout repas gastronomique, voici trois adresses désormais incontournables de la région beaunoise.

L’Episode à Meursault. Un restaurant de poche, où l’on se sent en famille, la cuisine est goutue et la cave bien fournie (la faute à un patron ex-sommelier R&C). Je vous le conseille très vivement.

Ce midi, c’était (sans photos) un menu en trois services (plus une planche cochonne) :

Œufs parfaits en Meurette au Vin Blanc / Vol au Vent d’Escargots, Persil Crémeux / Salade de Haricots Vers à l’Huile de Noisettes, Chiffonnade de Charolais

Poisson du Jour, Haricot Coco et Chorizo / Ballotine de Volaille, Champignons et Sauce Suprême

Pomme Rôtie, Crumble de Pain d’Epice et Crème Glacée / Charlotte du Moment

Pour les vins, nous nous sommes laissés porté par Nicolas, pour notre plus grand bonheur.

Un Bourgogne Côte Chalonnaise, les Cous Aimés 2021, domaine de Villaine : issu de l’assemblage de l’ensemble des parcelles plantées en chardonnay, ce vin présente un élégant et très bien construit, sur les fleurs blanches, une pointe amande. Bouche énergique, structurée, plutôt corpulente. Un joli grain salivant, et une finale qui claque. Très Bien ++

Un Bourgogne, Pinot Noir 2021, domaine Cottenceau : le pinot simple, bien fait, élégant et d’une torchabilité superlative. Déjà prêt à boire, pour notre plus grand plaisir. Excellent

Le Bistrot du Bord de l’Eau à Levernois. Un incontournable d’il y a quelques années … mais qui semble un peu en déclin (cuissons trop appuyées - entrecôte demandée saignante et arrivée presque à point, impression de « réchauffé » - les frites étaient collées les unes aux autres, l’œuf meurette un peu figé). Carte des vins courte, avec quelques belles étiquettes, peut-être dans l’air du temps au niveau tarifs …

Œufs façon Meurette au Chardonnay

Pressé de butternut aux oignons confits et champignons, crème de châtaignes

Filet de canard à la plancha, pommes grenailles et champignons, sauce aigre douce

Mousse au chocolat praliné et noisettes caramélisées

Pour le vin, nous avons pris un Saint Joseph, les Sérines 2018, Yves Cuilleron : grande syrah corpulente, sur les fruits noirs, une pointe florale épaisse et une touche épicée bien dosée. Malgré ses 14,5°, le vin est buvable, digeste et élégant. Excellente surprise

L’Agastache à Volnay. Petit restaurant bistronomique caractérisé par une assiette de qualité, avec des produits simples mais bien préparés, et des associations de saveurs toujours justes. Belle carte des vins, toujours un peu chers si on reste en local, mais avec quelques découvertes italiennes (Piémont, Pouilles, Sicile). Toujours un plaisir de revenir dans cet établissement.

Truite de lac / Chapelure de bergamote / Bisque de langoustine

Nous avons bu un IGT Chardonnay Terre Siciliane, Tenuta Rapitala 2019 : nez gras très ouvert, sur une aromatique sudiste, complétée par des notes d’amers salivants, l’ensemble étant sur un registre élégant. Bouche fraîche, légèrement saline. Notes fumées et enveloppante. Excellent +

Bruno

SaQuaNa, le soir

Après deux repas de midi sur une formule « bistronomique », nous étions tentés par une nouvelle visite au restaurant SaQuaNa, mais le soir, avec une formule plus libre, une sorte de road movie de plat en plat où chacun pioche au grès de ces envies (et de sa faim).

Dans cette carte plutôt étoffée et variée, nous avons choisi (tout n’a pas été photographié !) :

Onigiri de riz noir & poulpe grillé, aïoli & petits pois

 

Nanban-zuke : Maquereau frit & mariné façon escabèche, kimchi, shiso & huile de sésame

Carpaccio de bœuf mariné au taboulé, citron, menthe & guacamole

Brioche comme une tarte, tomates Roma marinées, pesto au basilic é parmesan

Moules façon « Mouclade », pommes de terre au Romarin & persillade aux pieds de porc

Lotte pochée, citron vert, livèche & coriandre, bouillon à la noix de coco & huile de Combava

Cannelé Ti’Punch, crème glacée à la vanille de Madagascar

Cuisine de très haut niveau, sur un mode simple et décontracté, avec de beaux produits, travaillés dans les règles de l’art. Mention spéciale pour ma part, hormis la classique lotte toujours au top, à la « tarte à la tomate » digne d’un multi-étoilée. Excellent dessert et une carte des vins avec toujours de belles pépites pour l’amateur de vins.

Nous avons donc choisi :

Saint Joseph, Reflets 2020, François Villard : (demi-bouteille) derrière une robe dense et profonde, on découvre un nez sur la fraîcheur et une grande maturité du raisin. Un côté « sudiste » avec des fruits noirs. Bouche superbe, laissant une empreinte fraîche, avec son acidité déjà bien intégrée, des tannins avec une pointe crémeuse et une structure saline, très buvable et digeste. Finale avec du charme. Excellent

Jurançon, cuvée Marie 2018, Clos Uroulat : Marie est, à l’instar du château Simone, une valeur sure avec laquelle on n’est jamais déçu. Et ce soir ne dérogera pas à la règle. Une robe dorée intense, signe d’une évolution ? Non ! Nez dense, légèrement poudré, sur les fruits jaunes, veloutée et presque « tendre ». Superbe bouche construite sur un équilibre entre acidité, amertume et aromatique. Finale tendre, saline, vive. Un vin caméléon qui a su s’adapter aux tomates (et ce n’était pas gagné) et à la lotte. Excellent +

Pour la route, et accompagner le cannelet, un verre de Jurançon moelleux 2018, Clos Uroulat : belle aromatique rôtie au nez, complexe et fraîche. Bouche douce, sur une acidité maîtrisée, des sucres intégrés. Vin léger dans le bon sens du terme, élégant, constituant un parfait compagnon du cannelet. Très Bien +

Confirmation de la qualité de la nouvelle formule « soir » du SaQuaNa. Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno