Grande étape gastronomique à l'Auberge Pom'Poire (Azay-le-Rideau, 37)

Quoi de mieux pour finir un mid-week tourangeau que de venir dîner (et dormir) à l’Auberge Pom’Poire ? Encore une fois, nous y avons tutoyer les sommets, depuis l’accueil jusqu’au petit-déjeuner du lendemain matin. Tout était parfait.

La décoration cosy, des chambres à la salle de repas, la qualité et la quantité des assiettes servies, et leurs associations, le service décontracté et précis, et l’accompagnement du sommelier qui nous a bien guidé dans une carte des vins de plus en plus (mieux en mieux) fournie.

Au programme, le Menu « Sensation » en 7 plats :

Amuse-Bouche (Cromesquis de Volaille de Touraine & Pimento Fumé / Tomate & Olive de Kalamata / Croustillant Silure de Loire Fumé / Tartelette Thon Rouge)

Coquillages Marinières/ Variation de Concombre (œuf parfait pour l’allergique que je suis)

Homard Breton / Bisque Perlée à L’Huile de Géranium / Haricots Verts/ Sorbet Aux Herbes du Jardin (variation autour du cochon pour ma part)

Sélection de la Criée (lieu jaune) / Sabayon Infusé à la Sauge Ananas / Aubergine Croustillante / Salsa Poivron / Gel de Citron

Balade au Jardin autour de la Courgette et Oignon des Cévennes

Canard de la Ferme du Cébron : Magret et Foie Gras Poêlé / Polenta Crémeuse & Maïs / Gel de Prune & Pickles de Mirabelle / Shiso Fermenté

Tartelette Croustillante Pêche & Tomate Parfum Basilic

Chou Craquelin / Sorbet Mure & Framboise / Crème Montée Vanille

Pour accompagner ce repas, nous avons bu :

Saumur, les Pentes 2017, Clos de l'Ecotard : une tension minérale au nez, avec un joli gras, complété et compléxifié par une pointe évolutive saline. Grosse impression en bouche, sur la tension, la salinité. Notes mentholées et minérales. Belle évolution différente de celle rencontrée parfois et que je qualifie de « Brézé ». Finale avec une grande allonge et une persistance de bel effet. Avec l’aération et la température, le vin prend de la rondeur, un côté velouté sans perdre sa tension. Notes réglissées avec le cochon. Excellent

Saumur Brézé 2020, domaine Guiberteau : un véritable grand cru, qui sait allier puissance, élégance (race) et complexité. Un nez de chenin classieux, légèrement brézé, des notes fines de boisé noble, une pointe réglissée délicate en complément. Grillé élégant, impression ronde et suave. Bouche toute en « douceur » ; sur un équilibre puissant. Acidité et amertume fine se conjuguent avec bonheur. Finale claquante, sur une sorte de rondeur acidulée, fraîche, salivante, construite. Grand vin

Sancerre, les Garennes 2018, domaine Vincent Gaudry : un grand pinot au nez, sur les fruits noirs, montant une structure acide bien marquée. Notes aromatiques complexes, entre fumé, réglissé / zan et fraîcheur. Bouche presque nuitonne, avec de la rondeur, un côté acidulé frais et profond. Grande complexité sur les épices douces, des tannins élégants, de la mâche tout en restant soyeux. Finale qui prolonge cette impression apaisée. Excellent +

Première Danse, distillerie du Sonneur : un nez qui pète le fruit, sur la framboise, le litchi et la rose, une sorte de liqueur de gewurztraminer. Bouche tout en toucher, sur un alcool fin, des sucres élégants et un fruité raccord avec le dessert. Aromatique herbacée fine. Excellent

Confirmation de l’excellence des assiettes d’un niveau gastronomique valant une « grosse » étoile, un premier dessert qui nous redonne du peps avant le bouquet final, très agréablement accompagné d’un verre de liqueur de framboise aux herbes.

C’était superbe.

Bruno

Repas d'anniversaire au restaurant "Numéro 3" au Tremblay-sur-Mauldre (Yvelines)

Un anniversaire est parfois l’occasion de tester une nouvelle adresse. Séduit par le discours présenté sur leur site internet (une cuisine responsable, de proximité, « vi-gétale », laissant une grande place aux produits végétaux mais sans l’ostracisme du tout végan J), j’ai donc réservé une table au restaurant Numéro 3 situé au Tremblay sur Mauldre près de Montfort l’Amaury dans les Yvelines.

Dès l’arrivée, nous sommes pris par une ambiance apaisante, avec des murs aux couleurs soutenues qui laissent transparaître un effet « pastel » reposant, agrémentées d’un papier peint nature du plus bel effet et de touches de bois réconfortantes et chaudes. Bref, tout est en place pour passer un moment d’exception.

Le Menu en 6 services est décliné en classique avec poisson et viande (« L’Orangerie ») et en végétarien (« Le Vert Buisson »). On notera que les assiettes végétariennes sont réellement construites pour elles-mêmes, et pas simplement réalisées en enlevant un ingrédient. En revanche, l’ajout des protéines animales ne nuit en rien à l’équilibre de chaque plat.

Amuse-bouche végétaux pour l’apéritif

Mise en bouche : le yolin (un sucré / salé élégant, fin, avec un jeu de textures très salivant, le radis pickle apportant du peps

Asperges blanche, cabillaud fumé par Eric à la fumerie du coin, ail noir, carotte au thé fumé, radis et mélisse

Œuf parfait et œuf dur de la Ferme de Brouville, émulsion de pois cassés, blette, noisettes torréfiées de la Ferme St Jacques et courge croquante

Veau français en cuisson longue et son jus, tempura de chou-fleur, pleurote gris et chou frisé

Une sélection de fromages (dont un Maroilles et une Boulette d’Avesnes qui sont ici des incontournables, les propriétaires étant originaires du Nord de la France)

Le tout chocolat et poire, Chocolat noir du Pérou 75% de C. Thurmel

Biscuit sablé, glace au plumet de fenouil , feuille de brick aux graines de la plaine de Versailles

Mignardises

Un menu parfaitement équilibré, avec de belles associations de gouts et de textures, une vaisselle originale et élégante, un service précis et décontracté. Confirmation de notre impression initiale : nous avons ici une très grande adresse qui reste sur un registre discret (et à prix doux).

Pour accompagner ce repas, nous avons bu :

A l’apéritif, le cocktail maison, composé de Crémant de Loire et liqueur de St Germain : une composition sur un triptyque sucré / amer / acidité parfaitement équilibré, belle gourmandise salivante, finale muscatée. Entrée en matière parfaite, qui éveille les papilles

Chassagne Montrachet, premier cru Morgeot 2020, domaine Lamy-Pillot : nez floral et très frais, légèrement citronnée, une pointe fumée en complément. Bouche légèrement saline, bien dosée pour devenir salivante. On retrouve une construction minérale fumée, avec de la mâche. Finale laissant une longue empreinte riche et élégante, toujours sur un registre salivant. Excellent

Givry, premier cru Clos Salomon 2020, domaine du Clos Salomon : nez profond sur les fruits noirs, assez opulent. Notes fumées et impression d’amers fins. Bouche construite autour d’une acidité fraîche et « acidulée ». Tannins de soie. Finale sur une allonge fraîche et salivante, une pointe glycérinée et une persistance veloutée. Très bel accord avec le veau. Excellent

VDN, Rasteau 2016, domaine de la Soumade : un nez expressif, très sudiste, aromatique, fruits noirs et garrigue. Belle impression de rondeur. Bouche explosive, finement sucrée, des tannins avec une belle granulosité, une longue acidité et une rondeur de construction. Finale avec du caractère, entre tannins, sucrosité et salinité. Très bel accord avec les pâtes persillées (peut être un peu en retrait - un peu plus « raide » - avec le dessert au chocolat et à la poire). Très Bien +

Mon intuition ne m’avait pas dévoyée. Il s’agit là d’une adresse très fortement recommandable. Nous y reviendrons.

Bruno