Le Salon des Vins de Loire 2025 - Angers

Cette année, le Salon des Vins de Loire « unifié » sous la bannière « ALT » nous a paru plus fluide, plus calme, sans doute du fait d’une fréquentation moins importante en ce lundi matin au Parc des Expositions d’Angers.

Cerise sur le gâteau, nous avons pu bénéficier d’une pause gourmande au restaurant Montlouis / Loire Volcanique, grâce à l’accréditation délivrée par l’atelier Rouge Granit en salle de presse. Qu’ils en soient ici remerciés.

Place aux dégustations, dans l’ordre chronologique. Un système de notation plus simple, avec simplement nos coups de cœur identifiés, allant de 1 à 3 étoiles dans la hiérarchie du plaisir / du potentiel ressenti.

Domaine Frédéric Mabileau

Toujours un plaisir de venir goûter les vins du domaine, cette année sous la houlette de Rémy que nous remercions chaleureusement.

Pet’Nat’ Lunatic : floral, fine amertume et gourmandise pour cette bulle punchy.

Anjou, chenin des Rouillères 2023 : végétal noble, aromatique sur les agrumes, point vanillée et bouche fraîche et légère.

Anjou, chenin des Mille Rocs 2023 : une tension florale, une bouche avec un grand potentiel, charmeuse et d’une aromatique salivante. 💛

Anjou, chenin du Puy 2019 : nez grillé, puissant en bouche, sur un registre enrobé / gras et tendu. Vin de gastronomie. 💛💛

José : un vin de demi-corps, pointe perlante, facile.

Diantre (Grolleau, Cabernet Sauvignon et Chenin) : un vin de copain, gouleyant, sur les fruits rouges, qui glisse tout seul.

Foxtrot / Romeo / Echo / Delta (FRED) 2023 : des fruits noirs et un côté acidulé qui se mélangent. Belle profondeur et fruité immédiat.

St Nicolas de Bourgueil, les Rouillères 2023 : souple, de la mâche et vineux. Déjà bien charmeur.

St Nicolas de Bourgueil, Coutures 2021 : fond vineux et très soyeux. Jeune mais avec un potentiel certain.

Bourgueil, les Racines 2022 (amphore) : belle floralité. Tannins de caractère. Fraîcheur et allonge. 💛

Domaine Arnaud Lambert

Dégustation particulièrement marquante cette année, avec des vins toujours précis et profonds. Une valeur sure.

Saumur, clos du Midi 2023 : gourmandise aromatique sur la pêche, rondeur et belle trame acide.

Saumur, les Perrières 2023 : un vin « pétillant » au sens caractère. tension, minéralité et allonge. 💛

Saumur, clos David 2022 : finesse, vinosité, pointe grasse, élevage grillé fin et élégant. Longue empreinte. 💛💛

Saumur Brézé Bourguenne 2021 : finesse ultra ciselée, structure du David avec tout en plus. Longue empreinte et potentiel de vieillissement et de compléxification énorme. 💛💛💛

Saumur, coulée de St Cyr 2021 : rondeur et allonge pour ce faux « petit vin ». 💛

Saumur, clos de la Rue 2021 : aujourd’hui moins expressif. A sans doute pâti de passer après St Cyr.

« 1948 » (2020) : bulle « tendre », avec une finale muscatée. Belle transition.

Saumur, clos Mazurique 2023 : un vin rond, riche et bien construit pour cette entrée de gamme.

Saumur, clos du Tue-Loup 2021 : fruité, finesse et élégance. Légère rondeur en bouche.

Saumur, clos de l’Etoile 2020 : vin profond, tannins veloutés, acidité tonique et amers nobles. 💛💛

Saumur-Champigny, les Terres Rouges 2022 : fruits rouges, belle structure en bouche, finale claquante.

Saumur-Champigny, Clos Moleton 2020 : grand vin structuré et élégant. Tannins fins. Acidité sur l’allonge. 💛💛

Domaine du Pas Saint Martin

Confirmation de la qualité du domaine qui est maintenant l’une de nos valeurs sures, tant pour les blancs que pour les rouges. Accueil très sympathique.

Saumur blanc, la Pierre Frite 2024 : élégance, floralité dine, belle aromatique en bouche, avec de la mâche.

Anjou blanc, le Vent dans les Saules 2023 : rondeur et vinosité. Plus de corps que le précédent.

Saumur, Résonance 2020 : une bulle sèche au nez, soyeuse et gourmande en bouche. 💛

Saumur blanc, cuvée Jurassique 2022 : malgré la fermeture au nez, une bouche superbe, équilibrée, acidulée, ciselée. Finale tout en fraîcheur. 💛💛💛

Anjou blanc, les Mille rocs 2018 : aérien, fin et aromatique mentholée. Grande bouche, longue empreinte. 💛💛💛

IGP Val de Loire, sous le Tilleul 2023 : un Grolleau croquant, sur les fruits rouges, immédiat.

IGP Val de Loire, sous le Tilleul 2024 : cet assemblage Grolleau / Cabernet Franc possède une rondeur en bouche, du peps sur une base toujours fruitée.

Saumur, la Pierre Frite 2023 : fraîcheur au nez, de la soie en bouche sur un fond légèrement salin. 💛

Saumur, la Pierre Frite 2021 : le « même » … plus accompli et plus fondu. Grand potentiel de garde. 💛💛

Saumur, le Faucon Noir 2019 : cerise à l’alcool au nez, infusion noble. Bouche de gastronomie, tannins fins, veloutés et salivant. Grande allonge. 💛💛

Domaine François Crochet

Retour chez François Crochet après deux années zappées, pour gouter les pinots du domaine. Bel accueil.

Sancerre, domaine 2022 : fruité, de beaux amers, de la mâche, impression tannique présente.

Sancerre, domaine 2023 : plus facile, sur un registre acidulé et de demi-corps.

Sancerre, les Marnes 2023 : un vin sérieux, vineux. Tannins légèrement accrocheurs, à attendre. Finale aux amers salivants.

Sancerre, Réserve de Marcigoué 2023 : grand pinot poudré au nez. Bouche aux tannins nobles, équilibrée, acidité salivante. 💛💛

Domaine Ogereau

Découverte du salon, avec de (très) belles cuvées et un accueil enjoué et amical de « notre » Anne-Laure qu’on avait connu à « Autour d’un Cep ». On y reviendra avec grand plaisir.

Savennières, La Saponaire 2023 : un Savennières frais et floral, sans les aspérités de l’appellation.

Anjou, Bonnes Blanches 2023 : élégance, notes aériennes et bouche ample. Construction très intéressante. 💛

Anjou, Vent de Spilite 2023 : un vin tonique et énergique, un chenin de classe, sur la rondeur et la tension en bouche. 💛💛

Savennières, Clos le Grand Beaupréau 2023 : un Savennières rond et gras, une mâche granuleuse polissée, une longue empreinte. 💛💛💛

VDF l’Enjouée 2023 (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grolleau et Gamay) 2023 : jus de cerise … finalement sérieux en bouche.

Anjou, les Tailles 2023 : rondeur et « raideur » du Cabernet Franc pour ce vin immédiat.

Anjou, Côte de la Houssaye 2023 : ce Cabernet Sauvignon sur schiste offre une palette dense, puissante et fraîche. Du velours sur la finale. 💛

VDF L’Envolée 2024 : un chenin tendre sur la floralité. Entre sec et demi-sec (25 g/l pour un degré alcoolique de 9°).

Layon, premier Cru Chaumes 2023, la Martinière : millésime se prêtant guère au SGN (71 g/L), ce « déclassé » en premier cru Chaumes présente un nez sur les fleurs jaunes, le menthol. Fraîcheur et élégance en bouche, une pointe d’amertume fine et vivifiante en finale. 💛💛

Vincent Gaudry

Des sauvignons de qualité. Des pinots moins à leur avantage cette année. Accueil professionnel.

Sancerre Tournebride 2023 : vif, construit et concentré, sur un registre gourmand.

Sancerre, Mélodie de VV 2023 : concentration, structure et salinité.

Sancerre, Constellation du Scorpion 2023 : un sauvignon sur l’élégance.

Sancerre, Pour Vous 2022 : essence de parfum au nez, douceur et précision en bouche. Intégration et cristallinité. 💛

Sancerre, Mi-chemin 2022 : concentré, puissant et salivant.

Sancerre, Vincengétoryx 2022 : légère déviance au nez. Moins en bouche mais semble-t-il un problème de bouteille.

VDF, L’Ecorché 2023 : joli pinot ligérien au nez. Bouche avec beaucoup d’acidité à fondre. Charge tannique très très jeune.

Domaine Romaine Guiberteau

Une gamme très cohérente, et de haute qualité, tant en rouge qu’en blanc.

Saumur, domaine 2023 : fin, structuré et de beaux tannins.

Saumur, Chapaudaises 2023 : fine réduction charmeuse, pointe fumée. Structure en bouche, belle allonge.

Saumur, les Arboises 2022 : un Cabernet Franc qui pinote. Profond. Malgré sa jeunesse, élégance et charme. Pointe poudrée en finale. 💛💛

Saumur, domaine 2024 : blanc acidulé et floral. Sérieux.

Saumur, clos des Guichaux 2023 : rondeur acidulée, belle définition de bouche. A fondre. 💛

Saumur, Bourg 2023 : beau chenin en devenir. Jolie définition cristalline, empreinte sur l’allonge. Aromatique intéressante.

Saumur Brézé 2022 : élevage subtil. Nez fin et cristallin. Bouche corpulente de grand potentiel. 💛💛💛

Domaine de l’Ecotard

Confirmation de la qualité d’ensemble du domaine. Bel accueil.

Saumur, les Quarts 2018 : une bulle tendre, de belle évolution, gourmande.

Saumur blanc, la Haie Nardin 2022 : rondeur et gras, sur un fond un peu court en finale.

Saumur blanc, clos de l’Ecotard 2022 : supplément de finesse et de concentration. Floral sur le chèvrefeuille, bouche serrée laissant une grande empreinte. 💛

Saumur blanc, les Pentes 2022 : encore plus de vin et de structure. Gros potentiel encore à fondre.

Saumur blanc, la Haie Nardin 2022 : c’est riche et ample, très salin. Acidité à fondre. A attendre. 💛💛

Saumur blanc, les Pentes 2021 : vin qui m’a paru fermé et ne s’est pas livré.

Un bilan plus que positif pour ce n-ième salon, où les conditions de dégustation nous ont semblé de meilleure qualité que l’an dernier. RDV en 2026 pour confirmer ces impressions, et faire de nouvelles découvertes.

Bruno

Confirmation à Autour d'un Cep (Angers, 49)

Après le temps de la découverte, avec un Menu spécial Salon à « Autour d’un Cep » l’an dernier, voici le temps de la confirmation. La cuisine de Tony s’est affirmée et complexifiée, avec des accords de plus en plus aboutis et des cuissons sur le fil du rasoir. Le service en salle de Thomas s’est détendu et a pris une dimension supplémentaire, j’en veux pour preuve le blanc de la seconde soirée, servi à l’aveugle, et qui a correspondu à nos critères de qualité et de plaisir pour les blancs de Loire.

Le Menu de cette année :

Tarte au chou-fleur torréfié, sésame et citron

Endive braisée, crumble aux épices d’hiver et clémentine

Saint Jacques rouge de Brest, émulsion Vermouth et épinards

Poitrine de cochon du Cantal confite, carottes, Bruxelles et topinambours, jus corsé

Plateau de fromages (en option)

Ma frangipane à la pistache, poire infusée au vin chaud

Pour accompagner ces deux repas, nous avons bu :

Saumur, cuvée Jurassique 2020, domaine du Pas Saint Martin : un nez complexe dominé par une minéralité saline accompagnée d’une touche ronde et grasse. Bouche à l’avenant, sur la finesse, des notes aromatiques fraîches type menthol, de beaux amers salivants serrés et une complexité entre tension acide et gras, qui allonge le vin jusqu’à une finale claquante. Un vin qui commence, année après année, à devenir l’un de nos fétiches ligériens. Excellent

Cahors, le Sud 2006, domaine Cosse-Maisonneuve : robe sombre profonde, sans aucune évolution. Un nez dans lequel l’impression tannique domine. C’est malgré tout frais, sur un fruit noir intense et encore bien nerveux. Bouche à la fois jeune et veloutée, avec une jolie mâche. Notes d’épices douces. Avec le (gras du) cochon, le vin s’assagit quelque peu, devenant plus rond, presque plus consensuel. Un vin qui ne fait manifestement pas son âge. RDV dans 10 ans au minimum. Très Bien +

Savennières, château de Plaisance, 2020 : servi à l’aveugle, ce vin est frais, tendu et charmeur. Etonnamment (après avoir découvert l’étiquette), il présente une minéralité profonde, à peine granuleuse. Notes fumées en complément. La pointe semi-perlante se retrouve en bouche, qui est vive et énergique. Belle acidité, belle tension et belle rondeur. Allonge sur la finale. A l’aération, le perlant se patine, un fin poudrage apparait et une mâche presque tannique s’affirme. Excellent +

Confirmation de la qualité de l’établissement, dans une ambiance bonne enfant mais toujours respectueuse. Nous souhaitons bon vent à Thomas dans sa future nouvelle aventure dans le monde du vin.

Nous reviendrons gouter la cuisine l’année prochaine.

Bruno

Bouquet final au restaurant gastronomique de l'Hostellerie de Levernois (21)

Point d’orgue du week-end, le dîner du samedi soir au restaurant gastronomique de l’Hostellerie de Levernois. Et une fois de plus, malgré le CoVid et autres désagréments survenus depuis plus d’un an, nous avons constaté que l’excellence était toujours au rendez-vous, et certainement avec une dimension supplémentaire dans l’assiette.

Comme à notre habitude, nous sommes un peu « chez nous » et nous avons choisi de faire totalement confiance aux équipes en place, tant pour l’assiette (avec le menu « Surprise ») que pour les verres (avec un programme concocté de mains de maîtrise par Philippe Meurger, le sommelier.

En apéritif, pour commencer doucement, nous avons innové avec un Mercurey, les Vignes de Maillonges 2012, domaine Michel Juillot : un nez très floral, fin, dégageant une aromatique très avenante, sorte de synthèse entre une certaine corpulence et une finesse chalonnaise. Bouche au premier abord semblant discrète, mais faussement. Acidité fine très élégante, qui s’élargit ensuite sur des notes florales intenses, presque capiteuses. Une pointe saline est perceptible, apportant une forme de vibration à l’ensemble. Finale grillée, sur des amers nobles cotedoriens, presque tannique, du plus bel effet, avec un retour ultime sur des épices douces. Belle découverte pour un vin très sérieux. Très Bien ++

Au Menu :

Amuse-bouche : Saint Pierre fumé, ses herbes et condiments

Association parfaite entre la tendreté de la chair du poisson et l’aromatique des accompagnements. Mise en bouche salivante

 

La Tomate ‘Cœur de Bœuf’ brûlée, Miroir de Crimée, Caillé de Chèvre et Truffe d’Eté

Un classique totalement revisité et parfaitement maîtrisé. Fraicheur ultime, croquant de la truffe, salinité du fromage et acidité de la tomate pour un trio symphonique. Il fallait oser : essai transformé !

 

Dos de Lieu, Ravioles de Champignons et noisettes

Là encore, une association terre-mer maîtrisée, respectant les produits, entre croquant et tendresse iodée, et toujours ces sauces (crémeuse au cidre) trois étoiles

 

Le Homard Bleu, Moussaka d’Aubergines, Courgette Beurre et Piquillos, Jus de Crustacés Coriandre Citronnelle

 

Escalope de Foie Gras, Cerise et sa sauce fruitée

Un remplaçant de grande facture pour l’allergique que je suis. Un foie de compétition, une juste association entre l’opulence et l’acidité, le côté terrien du foie et le fruité vivifiant (et vif) de la cerise. Excellent

 

La pomme de Ris de Veau rôtie, Ses mousselines et légumes confits

Cuisson parfaite, entre tendresse et croquant, une aromatique des accompagnements qui se marie avec la chair délicate. Un top !

 

Les Fromages frais et affinés (non photographié)

 

Le Lingot au Chocolat Grand Cru, Cœur Crémeux lacté et Sorbet Cacao

Un dessert tout en légèreté et en finesse, pour finir la dégustation sur une belle note de fraîcheur digeste

Et pour accompagner ce merveilleux repas …

Robe jaune peu intense, à peine évoluée. Nez particulièrement fin, aérien, floral, à la fois sur le caillou et le menthol. Bouche en plein accord, fraîche, une belle tension et une pointe grasse. Aucune trace d’élevage. Finale très allongée, laissant apparaître une rétro-olfaction ultra-fraîche. Sans trop de conviction, nous partons vers un Puligny-Montrachet. Verdict : Pouilly-Fuissé, La Croix Vieilles Vignes 2016, domaine Robert Denogent issu d’un élevage long de 35 mois (!). Excellent

Robe légèrement dorée. Nez évolué, sur une aromatique très développée, une sorte d’essence de parfum. Longueur et finesse se dégage. Bouche sur une belle corpulence, toujours fraîche, laissant une impression de structure. Finale légèrement saline. Aucune idée de la provenance de ce vin, si ce n’est un côté « Meursault » très tendu et allongé (sans le gras parfois trop marqué). Verdict : Savennières, cuvée Fidès 2016, Eric Morgat. Excellent

Robe jaune dorée. Nez magnifique de chardonnay à point. C’est salin et grillé dès le premier coup de nez. A l’aération, notes florales en complément. En bouche, le vin possède une fine allonge, toujours sur la fraîcheur (un jour fleur ?), qui dégage toutefois une impression tellurique intense. Finale enveloppante, finement grasse, avec une association entre énergie et acidité. Je pense à un Meursault. Verdict : Meursault les Chevalières 2015, domaine Boisson Vadot. Excellent +(+)

Nez discret, une sorte de faux maigre, avec une finesse très florale et une empreinte minérale sur la poudre de silex, très élégante. Bouche structurée et corpulente, construite sur la longueur, avec de la mâche et un côté enveloppant. Perception d’une joli gras et d’une pointe d’élevage. Finale sur un triptyque salin / grillé / vanillé, de bel effet. Aucune idée si ce n’est un blanc de la Côte de Beaune. Verdict : Puligny-Montrachet, premier cru la Truffière 2009, domaine Jean-Marc Boillot. Exceptionnel

Robe rubis assez peu intense, légère évolution. Nez qui explose de fruits noirs infusés, d’une élégance superlative et avec un côté soyeux de noble origine. Quelques notes florales sur l’élégance et la légèreté. Je pense immédiatement à un Chambolle (premier cru). Du velours en bouche, avec une grande sensualité. Un grand pinot noir, déjà bien patinée, mais avec un potentiel de vieillissement encore important. Finale sur la finesse, une sorte de Grand Cru fin, avec une pointe réglissée. Restons donc sur un premier cru de Chambolle. Verdict : Corton Renardes Grand Cru 2009, maison Remoissenet. Exceptionnel

Retour sur un blanc avec les fromages avec un vin marqué par l’élevage, jeune donc, un côté grillé encore à affiner. Notes persistantes de vanille. Bouche à l’avenant qui m’a empêché de l’apprécier à sa juste valeur. Aucune idée de la provenance. Verdict : Chassagne-Montrachet, les Mazures 2017, domaine Paul Pillot. Très Bien

Voilà la messe est dite !

Confirmation de la qualité de la table, avec semble-t-il cette année un nouveau palier franchi par le chef Philippe Augé et son équipe. Une remise en question et une recherche de l’amélioration perpétuelle pour notre plus grand plaisir.

Accueil toujours professionnel et décontracté, disponibilité de tous les instants, service impeccable et stylé, sans chichi ni manière, assiettes de très haut niveau et carte des vins qui nous laisse rêveur. Un merci tout particulier à Philippe Meurger pour sa sélection à la fois éclectique et de haut niveau.

RDV pris pour l’automne prochain …

Bruno